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Ensalada De Calabaza Delicata Asada, Granada Y Rúcula

Ensalada De Calabaza Delicata Asada, Granada Y Rúcula

Noviembre se me escapa entre los dedos. He estado trabajando duro y jugando duro, con poco tiempo de inactividad en el medio. No te aburriré con los detalles de la propiedad de una pequeña empresa, pero te prometo que no todo son cachorros y ensaladas de granada aquí en Cookie and Kate HQ. Me quejo mientras trato con los tecnicismos, pero en el fondo, me encanta todo. Este pequeño blog / negocio es todo mío.

También he estado estableciendo algunos objetivos bastante elevados, esbozando el rediseño de un sitio, contemplando un movimiento y tratando de descubrir cómo hacer que todo suceda a la vez. ¿Dónde está mi hada madrina y su varita mágica?

No puedo seguir así para siempre. La pobre Cookie ha estado encerrada en el interior desde que la temperatura bajó de 50 y ninguna cantidad de yoga ha podido contrarrestar mi corazonada constante de computadora portátil. Necesito unos leggings más cálidos y una mejor situación en la oficina.

De hecho, necesito una mejor situación de vida. Mi mesa de comedor está atascada en mi ahora frío solárium, las sillas del patio de mi abuela están apoyadas contra la pared de mi habitación y mi lavaplatos portátil está acabando con el feng shui en mi comedor convertido en escritorio. Todo por el bien de la fotografía gastronómica. Mi casa ideal puede ser un sueño lejano, pero definitivamente me espera una actualización.

Algún día, pronto, me gustaría tener un comedor cómodo para mis chicas cuando vengan a pasar la noche de chicas. En realidad, el comedor debería estar cerca de la cocina para no correr de un lado a otro entre la terraza acristalada y la cocina como un payaso. Más que nada, quiero una cocina para adultos con un triturador y más de tres pies de espacio en la encimera. Coloca una pequeña alfombra de bienvenida en la encimera de tu cocina y verás cuánto espacio tengo para trabajar.

Tal vez esté pidiendo mucho para una sola persona, pero no voy a esperar a que alguien más lo proporcione. Todo depende de mí, lo cual es a la vez emocionante y aterrador. Entonces, aunque hoy prefiero perder mi yo privado de sueño en las teorías de la conspiración de JFK y las tazas de mantequilla de maní de chocolate amargo, he decidido seguir trabajando con la cabeza gacha. Algunos de mis objetivos están casi al alcance.

Deberíamos hablar de esta ensalada antes de irme. Este aturdidor podría robar el espectáculo en su fiesta de Acción de Gracias, y por una buena razón. Los arilos de granada relucientes y la calabaza dorada saben tan bien como se ven.

Si el espacio del horno es limitado en Acción de Gracias, creo que podría asar la calabaza el día anterior, o si desea una ensalada más simple, puede omitir la calabaza por completo. Sin embargo, la calabaza es preciosa y la piel delicada es tan, bueno, delicado que ni siquiera tienes que despegarlo primero. ¡He incluido otras sugerencias de sustitución y servicio en la receta a continuación!

Ensalada de calabaza asada, granada y rúcula

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 a 8 1x
  • Categoría: Ensalada

Una ensalada vibrante con calabaza delicata, granada, rúcula, pepitas y queso feta mezclados con una vinagreta balsámica de arce. Si está preparando esta ensalada con anticipación, reserve el aderezo a un lado hasta que esté listo para servir.

Escala

Ingredientes

Ensalada

  • 2 calabacines medianos delicata, alrededor de 1 y ¼ libras en total
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina de grano fino
  • 4 tazas colmadas de rúcula (o verduras mixtas)
  • ⅔ taza de arilos de granada (o un puñado generoso de cerezas secas o arándanos)
  • ⅓ taza de pepitas crudas (o nueces)
  • 3 a 4 onzas de queso feta, desmenuzado

Vinagreta de arce balsámico

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de jarabe de arce real
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Lave la calabaza y raspe los pedazos duros de piel con un cuchillo. Cortar la calabaza en rodajas de ½ pulgada de ancho. Use una cuchara para sacar las semillas de cada ronda. Rocíe la calabaza con una generosa cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Use sus dedos para cubrir ligeramente todas las superficies de la calabaza con aceite de oliva. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada, volteando hasta la mitad.
  2. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas (o nueces), revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas en los bordes. Retírelo del calor.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jarabe de arce y la mostaza de Dijon con una pizca de sal y pimienta.
  4. Una vez que la calabaza se haya enfriado unos minutos, combine la rúcula, la granada (o frutos secos), las pepitas (o nueces), el queso feta desmenuzado y la calabaza en un tazón para servir. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir ligeramente las hojas. Servir inmediatamente.

Notas

Rinde 4 ensaladas de acompañamiento sustanciales o hasta 8 porciones pequeñas.
Hazlo vegano: Saltear el queso feta o servirlo a un lado.
Hazlo libre de nueces: Omita las nueces y use las pepitas en su lugar.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Ensalada de calabaza y espinacas (Octubre 2021).