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Salsa Romesco de la Región de Tarragona

Salsa Romesco de la Región de Tarragona

Thinkstock / iStockphoto

Si un viaje a Cataluña no está en su agenda, la buena noticia es que el minorista español de alimentos especiales La Tienda ahora vendiendo calçots auténticos cultivado en Oregon, hasta finales de mayo. Charlos en la parrilla, luego quita la parte quemada y sumérgelos en esta clásica salsa romesco de la región de Tarragona.

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo entera
  • 10 avellanas
  • 10 almendras
  • 1 tomate mediano maduro, pelado, sin semillas y picado
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Porciones6

Calorías por porción 103

Equivalente de folato (total) 7µg2%


Salsa Romesco de la Región de Tarragona - Recetas


La salsa romesco es originaria de Tarragona. En Tarragona esta preparación es tan típica de la región como la paella en Valencia. Anton Gelabert, pintor de Barcelona, ​​escribió un libro de salsa romesco llamado Llibre dels romescos. No es importante como plato sino que es la salsa que acompaña al suquet, un guiso de pescado, aunque el plato se llama romesco. Suquet es una clase de salsas de pescado y significa, literalmente, preparación culinaria. Romesco es una salsa de vinagre y almendras que comienza con un sofregit de cebollas, ajo y tomates. Esta receta en particular la vi demostrada en el ahora desaparecido restaurante Florian en Bertrand i Serra 20 en la sección de Sant Gervasi de Barcelona. La demostración estuvo a cargo de la chef y propietaria Rosa Grau y su sub-chef Enrique Martín. He adaptado la receta para que sea más adecuada a la cocina de una casa estadounidense. Los chiles guindilla son un chile suave y el chile que casi siempre se encuentra como guarnición encima de las tapas en los bares de Barcelona. Se pueden reemplazar con cualquier chile tipo dedo que no sea demasiado picante, como los chiles pepperoncino italianos.

[foto: bacalao con romesco, Clifford A. Wright]

Producir: Rinde aproximadamente 3 tazas de salsa
Tiempo de preparación: 2:30 horas

1 rebanada grande de pan de campo italiano o francés, sin corteza

3/4 taza de almendras enteras blanqueadas, tostadas en el horno hasta que cambien de color

4 cebollas medianas, finamente picadas

3/4 taza de aceite de oliva extra virgen y más si es necesario

9 tomates ciruela grandes (aproximadamente 1 3/4 libras), cortados por la mitad, con las semillas exprimidas y ralladas contra los agujeros más grandes de un rallador

2 chiles guindilla (dedos) asados, pelados, sin corazón y sin semillas

4 pimientos morrones rojos asados ​​grandes, pelados, sin corazón y sin semillas

3/4 taza de vinagre de vino tinto y blanco de buena calidad (mezclado)

1. En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto, luego cocine el pan hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar y colocar en el procesador de alimentos con las almendras. Procese hasta que esté fino. Retirar y reservar.

2. Coloque las cebollas cortadas en el procesador de alimentos. Retirar 6 dientes de una de las cabezas de ajo, pelar y picar y colocar en el procesador con las cebollas. Procesa ambos hasta que estén muy finos.

3. En una cazuela de barro (preferiblemente), caliente alrededor de 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto, luego cocine el sofrito de cebolla, ajo y tomates hasta que esté bastante espeso, aproximadamente 1 ½ horas, revolviendo ocasionalmente. (Si usa una cazuela de barro no ignífuga, asegúrese de usar un difusor de calor. Si usa una cazuela ignífuga normal, use un fuego reducido, quizás medio-bajo). Este es el romesco.

4. Coloque los pimientos morrones y los chiles en una cacerola o sartén con el vinagre de vino y reduzca el vinagre en tres cuartos a fuego alto. Vierta los pimientos, junto con las almendras y el pan, en la cazuela con la cebolla y los tomates y cocine hasta que espese, unos 30 minutos más.

5. Transfiera el romesco al procesador de alimentos nuevamente, en lotes si es necesario, y procese mientras rocía de 4 a 6 cucharadas del aceite de oliva restante, asegurándose de no procesar por más de 20 segundos.


La salsa romesco utiliza algunos ingredientes básicos. Esto es lo que usamos en nuestra receta de salsa Romesco:

  • pimiento rojo- Tradicionalmente, esta salsa se elabora con chiles ñora. Usé una mezcla de un pimiento rojo carbonizado y chile ancho seco molido. Puede reducir el tiempo de preparación sustituyéndolo por pimientos rojos asados ​​en frascos, pero esto puede reducir su sabor ahumado. Para que la piel del pimiento rojo carbonizado sea fácil de pelar, transfiéralo inmediatamente a un tazón del horno y cúbralo durante unos 20 minutos.
  • Tomates ciruela
  • Ajo
  • Cebolla- Use una cebolla española si está disponible.
  • Aceite de oliva- Lo mejor es un aceite de oliva virgen extra español.
  • Almendras- Muchas recetas de salsa romesco utilizan una combinación de almendras y avellanas. Opté por usar puramente almendras.
  • Pan- Usé baguettes tostadas en rodajas, pero también puedes usar una rebanada de pan blanco sin la corteza.
  • Sal
  • Vinagre de jerez- Si no tiene vinagre de jerez disponible, cámbielo por vinagre de vino tinto.
  • Pimentón- Pimenton. Utilice pimentón dulce español si es posible.
  • Chile rojo molido- Agregué 1/2 cucharadita de chile ancho seco en polvo (o cayena). Puede ajustar esto al gusto o incluso usar chiles ñora. Para usar chiles ñora secos (aproximadamente 3), remojar en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos, colar, quitar las semillas, hacer puré hasta que quede suave y calentar brevemente en una sartén caliente antes de mezclar con la salsa Romesco.


Cómo utilizar la salsa romesco | 4 recetas maravillosas

Pasta Fresca con Salsa Romesco:

Pasta Fresca con Salsa Romesco:

Piense en la salsa Romesco como una salsa de tomate elegante. De sabor más profundo con una consistencia maravillosa, a menudo más dura. Esto hace que la salsa Romesco sea un actor importante cuando se trata de pasta cuando la pasta ya se luce por sí sola. Cuando pensamos en la calidad de las salsas para pasta, son excelentes, o no tan memorables, o incluso aguadas. La próxima vez que haga una salsa de tomate (enlace de la receta aquí), intente agregar algunos chiles de Calabria o pimientos del piquillo y charr sus tomates y usted & rsquoll tendrá un gran ganador en la mesa de la cena. Sus comensales lo mirarán con asombro y se preguntarán qué hizo.


Salsa romesco básica

A veces, una salsa es más que, bueno, solo una salsa. Descubierto por primera vez, en el menú de un restaurante, entre las páginas de un libro de cocina, parece bastante normal. Pero en un bocado, tal salsa transforma el plato, luego la comida, luego el comensal.

Si crees que estoy exagerando (la comida no siempre es alquimia a veces, como ha observado Michael Pollan, ni siquiera es comida), entonces nunca has probado una buena salsa romesco.

Esta salsa catalana clásica, espesa como el pesto, del color del óxido, texturizada con nueces y un poco de pan frito, contiene una asombrosa cantidad de sabor en una superficie tan pequeña. Terroso, apetitoso, definitivamente formador de hábito, el romesco es magia bruta en un cuenco.

También es sorprendente, como a menudo pueden ser las salsas de frutos secos, porque al principio no se pueden ubicar los matices terrosos y las texturas complejas. Las notas altas de jerez y pimentón ceden a los sabores profundos y redondos de las avellanas y las almendras, le siguen octavas dulces de tomate y pimiento, luego hay una réplica de ajo, tal vez otra de chile.

Haz un cuenco con él, un cuenco muy grande. Luego, recoja la salsa con una rebanada de pan tostado, un camarón a la parrilla, una cebolla tierna dulce resbalada de la filigrana carbonizada de su piel.

En la cocina catalana, el romesco se mezcla en guisos de mariscos, se vierte sobre pescado y se sirve en cuencos como condimento.

Debido a que es una salsa elaborada con nueces saludables en lugar de, digamos, mantequilla, un romesco es más que una simple adición estética o un impulso de sabor a un plato. Combinado con un poco de pan o cebollas, puede ser un curso satisfactorio en sí mismo. También se puede servir en sopas o sobre cordero de primavera, brochetas de pescado o verduras asadas. Cómelo del cuenco con una cuchara.

Romesco no es una salsa picante. Es una cohesión sutil de sabores y texturas, con un poco de calor y profundidad dulce, pero nada abrumador. Las nueces forman la base de la salsa y le dan una textura ligeramente rugosa. Y el pan no es un relleno de cocinero ahorrativo, sino una forma de suavizar y equilibrar las nueces y agregar cuerpo. Un bocado suave proviene más del ajo, el vinagre y el pimentón que los pimientos. Las notas intrincadas y finamente equilibradas de nueces y especias subrayan los delicados sabores (mariscos salados, cebollas dulces) sin abrumarlos, proporcionando un pequeño golpe en lugar de un golpe de gracia.

Es por eso que en España la salsa, en una variación regional llamada salbitxada, se combina con las cebolletas a la parrilla llamadas calcots. Es la salsa que se presenta en el festival de la cebolleta, la calcotada, donde las delicadas cebollas se asan a la parrilla y luego se sumergen en tazones con las cosas embriagadoras. Tradicionalmente, el romesco se hace con pimientos secos de Nora, una variedad española que es un timbre visual muerto para el chile Cascabel, un pimiento mexicano llamado así por el sonajero de tambor al que se asemeja. El Nora tiene el mismo color y notas terrosas que el Cascabel pero es más dulce.

Las noras están disponibles en tiendas suministradas por importadores españoles (como La Española de Harbour City) o en línea. Pero como los pimientos no siempre fueron tan fáciles de encontrar fuera de España, muchos cocineros han improvisado, usando pimientos rojos asados, un golpe más fuerte de pimentón o reemplazando las Noras por pimientos anchos o algo aún más picante. Al igual que con cualquier buena salsa, abundan las variantes.

En Bar Pintxo en Santa Mónica, el chef y propietario Joe Miller arroja algunos pimientos guindilla verdes españoles en escabeche en su romesco Mozza, el chef ejecutivo Matt Molina hace el suyo con pimentón ahumado terroso. La copropietaria de La Española, Juana Faraone, tiene una copia de una receta catalana de 50 años que, junto con las Noras, incluye cebollas asadas.

Si no desea usar Noras, o si desea una salsa con más picante, puede experimentar con algunos de los muchos pimientos secos disponibles. A muchos cocineros les gusta hacer romesco con anchos, pero a mí me gusta la verosimilitud de usar Cascabels. Mezcle en un par junto con un pimiento rojo carbonizado y un poco de perejil, y obtendrá un romesco con un poco más de profundidad y mordida que una versión tradicional.

Una versión clásica, con más finura y menos picante, muestra las delicadas notas de las nueces y un dulce pimentón español. Para un toque adicional de refinamiento, use almendras Marcona rellenas con las avellanas; su delicado sabor a mantequilla se manifiesta en la salsa más suave.

Y como es temporada de cebolletas, ahora es el momento perfecto para tu propia calcotada. Ase un montón entero, tal vez arroje rebanadas gruesas de pan y algunos camarones regordetes a la parrilla también, y cómelos todos con un tazón de romesco y sus manos. Algunas salsas no están hechas para mojar delicadamente, sino para un placer palpable, desordenado y sin disculpas.


Recreando una cal & ccedilotada en casa

Si desea intentar recrear una cal & ccedilotada, entonces el mejor sustituto son los puerros pequeños / jóvenes. Recorte la parte superior y limpie, pero no las pele ni corte la parte inferior. Luego, cocine a la parrilla en la barbacoa o en una sartén hasta que estén ligeramente ennegrecidos y parezcan suaves.

Reserva un par de minutos para que descansen y se ablanden, cúbrelos si se enfrían, luego quita suavemente la piel exterior (esto suele ser más fácil pellizcando justo encima de la base y tirando de la piel exterior con ella) y sírvelos con la salsa romesco. .


Bases e ingredientes del Romesco

El Romesco de Tarragona se basa en el salteado de un picado característico que se utiliza como base para cocinar un guiso de pescado. Aunque las cantidades, formas y modos de uso son tan diversos como se puede suponer, este potaje se compone tradicionalmente de una serie de ingredientes fundamentales:

Pimiento seco: En Tarragona se llama pimiento romesco o pimiento choricero aunque es el mismo producto. Es un pimiento no picante que se usa seco y tiene un aroma sutil y fragante. Originario de América, llegó a España en el siglo XV después del Descubrimiento y pronto se extendió a Francia, Italia y Portugal, destacando inicialmente por sus propiedades medicinales. Su nombre científico es Capsicum annum y está muy extendido en otras manifestaciones de la cocina española (Rioja, Navarra, País Vasco & # 8230) debido a su gran versatilidad. También se utiliza como ingrediente en varios tipos de embutidos. En el Romesco de Tarragona, el pimiento seco casi siempre se utiliza muy ligeramente frito, siendo la delicada operación de freír estos pimientos uno de los momentos más críticos a la hora de hacer un buen romesco. Probablemente uno de los más característicos más importantes del Romesco de Tarragona es que utiliza preferentemente este tipo de pimientos secos y no pimientos secos de otros tipos como & # 8220ñora & # 8221. Tampoco se utiliza el pimentón en la elaboración del Romesco de Tarragona.

Dos & # 8220pimientos choriceros & # 8221. Paquete de & # 8220pimientos choriceros & # 8221 de superficie comercial española. Cadena de & # 8220pimientos choriceros & # 8221 como suelen aparecer en el comercio en España (en el lado derecho se ve una pequeña cadena de & # 8220ñoras & # 8221).

Ajo: ingrediente básico del Romesco de Tarragona que aparece en la receta en proporción relativamente alta. En las recetas de este sitio web se utiliza una cantidad media de ajo, aunque es posible aumentar la cantidad al gusto.

Almendras y avellanas: probablemente el ingrediente con mayor carga local, ya que la comarca de Tarragona (Camp de Tarragona) tiene una larga tradición en la producción de excelentes frutos secos. Las almendras y las avellanas se suelen utilizar en la misma proporción pero no en grandes cantidades. Es importante que ambos sean de la máxima calidad posible y estén tostados (no se utilizarán almendras ni avellanas naturales, saladas o fritas en el Romesco de Tarragona).

Avellanas y almendras tostadas y peladas del & # 8220Camp de Tarragona & # 8221.

Aceite de oliva virgen extra: ingrediente básico con una fuerte carga local también. Un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental en la calidad del resultado final, sobre todo en su justa cantidad, que ronda los 15 cc por persona. Vale la pena intentar utilizar un aceite de oliva virgen extra arbequina original de Camp de Tarragona.

Condimento picante: se utilizará de forma muy moderada. La idea básica es utilizar el condimento picante, no para que el romesco pique, sino para mostrar un sabor fuerte y robusto sin volverse picante. A veces se dice que un buen romesco de Tarragona puede resultar un poco picante al principio, pero a medida que se come la sensación de picor debería desaparecer. Para lograr este efecto se utilizarán cantidades muy moderadas de ají seco o ají ojo de pájaro. Por supuesto que no faltan aficionados que hacen romescos muy picantes, bajo la bien fundamentada idea de que el Romesco de Tarragona originalmente era probablemente mucho más áspero y picante.

Chiles ojo de pájaro: pequeños pero muy picantes.

Pan frito: En las recetas clásicas del Romesco de Tarragona siempre se propone añadir al troceado unas finas rebanadas de pan, que previamente se han freído por ambos lados en una sartén con aceite caliente (normalmente con la idea de espesar la salsa y darle mayor textura ). Este ingrediente debe usarse con cuidado, ya que es fácil espesar el guiso en exceso. En algunos casos incluso puedes prescindir del pan.

Pequeñas rebanadas de pan para freír.

Vino blanco, vino rancio o brandy: su función principal es diluir el troceado, de lo contrario podría ser una pasta demasiado espesa y poco utilizable. Aunque algunas recetas clásicas del romesco hablan del uso de vinos tintos de alta calidad, lo cierto es que estos tintos pueden oscurecer mucho la salsa romesco y evitar que brille con su característico, vivo y precioso color rojo granate.

Peces: en este aspecto el debate es muy amplio, ya que originalmente el Romesco albergaba cualquier pez que hubiera estado disponible todos los días sin demasiados problemas, mezclando unas y otras especies de peces. A continuación, se muestran algunos tipos de peces que se pueden utilizar y localizar más fácilmente:

• Rape: Es muy común en el Romesco de Tarragona, donde se utiliza por su carne firme, compacta y con muy poco espinazo. Debido a la gran cantidad de agua que contiene este pescado en sus tejidos, conviene que sea posible escaldarlo previamente (mantener las rodajas de rape unos segundos en agua hirviendo antes de verterlas en el puchero), para que el rape pierde algo de agua y la carne se cuaja un poco. De esta forma el pescado no añadirá más agua al guiso. Cuando es necesario limitar el gasto, se puede utilizar rape congelado, que actualmente es posible conseguir con una calidad y un precio bastante buenos.

• Rodaballo, besugo o lubina: pescado que se utiliza limpio y cortado. La piel envolvente de estos pescados ayuda a mantener enteras las rodajas durante su cocido. En la actualidad es posible obtener este tipo de pescado de forma asequible en su versión de criadero. Aunque su sabor no se puede comparar con sus parientes silvestres, ofrecen a cualquier bolsillo la posibilidad de utilizar estos preciados pescados en un Romesco de Tarragona.

• Bacalao: la relativa accesibilidad actual del bacalao desalado (vendido también en trozos desalados, sin espinas y congelado) lo hace muy adecuado para un Romesco sabroso y económicamente asequible. El trozo de piel que generalmente retienen las rodajas de bacalao en una de sus caras, ayuda a evitar que se deshagan en el guiso.

• Caballa, jurel, atún, sardinas, etc.: el pescado azul en general no suele ser ideal para el Romesco de Tarragona, ya que su sabor puede ser demasiado intenso y presente. Sin embargo, el pescado azul se usaba generalmente en las recetas originales de romesco y algunas personas no quieren otro romesco que no esté hecho con un buen atún & # 8220ventresca & # 8221.

• Cefalópodos: El romesco de Tarragona se puede hacer con sepia, calamar o pulpo en lugar de pescado. En este caso la preparación cambia ligeramente (ver apartado de recetas de esta web) y suele ir acompañada de más patatas. En cualquier caso, aunque el romesco es de pescado, siempre se puede añadir al puchero una cierta cantidad de sepia o calamar. En los romescos a base de cefalópodos conviene no mezclarlos entre sí (pulpo con sepia, por ejemplo).
• Mariscos y moluscos: Romesco de Tarragona se puede reforzar y aderezar con gambas, cigalas, almejas & # 8230 que siempre aportarán un toque alegre y un intenso sabor a mar. Por supuesto, estos aditivos dependen de cada presupuesto y no son imprescindibles para obtener un delicioso Romesco.

Patatas y frijoles cocidos: se añaden en distintas proporciones para hacer un plato más grande y completo y aportar cierta carga de hidratos. En cuanto a las patatas es ideal utilizar si es posible la clase Kennebec, ya que son especialmente adecuadas para guisos por su mayor consistencia. En cuanto a los frijoles cocidos, lo ideal es utilizar los que se venden ya cocidos conservados en frascos de vidrio transparente, previamente bien lavados del medio cremoso en el que vienen dentro del frasco.

Caldo de pescado: este tema tiene su propia sección.

Se elaboró ​​la base picada del tradicional Romesco de Tarragona, por tanto, picando pacientemente ajos, pan, pimientos y frutos secos en un buen mortero que no podía faltar en ningún pesquero ni en cada casa de la comarca pesquera de Serrallo, y disolviendo el resultar en vino o brandy. Como os podéis imaginar, este duro ejercicio de molienda en el mortero -que podía durar más de media hora para reducir la mezcla a una pasta suficientemente fina y homogénea- ha sido sustituida hoy por un golpe de batidora eléctrica. Sin embargo, una buena romescaire (cocinero romesco en catalán) debe encontrar, al menos de vez en cuando, alguna ocasión para trabajar a fondo con su argamasa. Y hay quien dice que se nota la diferencia en el sabor (vídeo de un método tradicional para hacer el piquete Romesco de Tarragona con un mortero).

El romescaire de El Serrallo de Tarragona. Xilografía de «El llibre dels Romescos», Antoni Gelabert, 1963.

Una vez listo y diluido, el troceado se fríe en el fondo de la cazuela en un poco de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad y que esté muy caliente, intentando que se fríe pero sin quemar. Luego es cuestión de añadir el pescado, el caldo y algunos otros ingredientes básicos. De hecho, los romescos tradicionales a menudo se hacían con agua, pero siempre aportará otro calidez al plato utilizando un caldo de pescado natural, suave y ligero.


¿Qué es la salsa romesco?

La salsa romesco proviene de Tarragona, una ciudad catalana al sur de Barcelona en la costa noreste de España. Sus ingredientes básicos generalmente incluyen nueces, a menudo almendras y / o avellanas, tomates, pimientos secos, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre, todos machacados o procesados ​​en una pasta.

Es más versátil de lo que uno podría imaginar. Va con casi cualquier cosa: carnes, aves, pescado, verduras, en sándwiches, en tazones de sopas, untado en pan tostado. Puede hacerse espeso o fino, grueso o suave, picante o suave, puede ser rico y aceitoso o afrutado y brillante.

Mezclado con estofados y líquidos para estofar, aporta todo el sabor que pueda desear. Puedes ponerlo sobre pasta, mezclarlo con arroz, adelgazarlo con aceite y vinagre y usarlo como aderezo para verduras amargas, probablemente puedas cepillarte los dientes con él. Si los lanzadores de la vieja escuela de Atlantic City alguna vez lo hubieran puesto en sus manos, este es el punto en el que dirían: "¡Pero espera, hay más!" Y luego lanzaban otras 30 ideas sobre cómo usarlo.

En resumen, es una salsa que quieres en tu rotación.


Por qué nos encanta esta receta de salsa romesco:

  • Es fácil de preparar en casa.
  • Es un poco dulce por las verduras asadas y picante por el vinagre.
  • Tiene ingredientes muy sencillos: pimiento morrón, tomate, ajo, pan, avellanas o almendras y aderezo.
  • Se puede preparar fácilmente sin gluten. ¡Solo usa pan sin gluten!
  • Use matzá en lugar de pan para que sea amigable con la Pascua.
  • ¿No te apetece asar pimientos y tomates? Úselos en un frasco o en lata. También puede usar tomates secados al sol si los tiene.
  • Puede ajustar el condimento a su gusto. Use pimentón dulce o ahumado o una combinación de ambos.
  • Asegúrese de usar un aceite de oliva virgen extra sabroso y no se salte el vinagre.
  • ¿Alérgico a las nueces? En su lugar, use semillas de girasol.

Salsa Romesco

La Salsa Romesco es una salsa polivalente que combina bien con cualquier carne, pescado o verdura a la brasa. Sus ingredientes principales son tomates asados, ajo, avellana, almendra, pulpa de pimiento rojo con un toque de pimentón. ¡Un condimento perfecto para la temporada de barbacoas!

Un ritual catalán

La salsa de naranja y nueces se origina en Tarragona, aproximadamente una hora al sur de Barcelona, ​​España. Lo más probable es que, si vienes a visitarnos y pruebes cualquier restaurante en las afueras de la ciudad, terminarás con salsa romesco en tu plato. Se come especialmente con carne, pescado o verduras a la parrilla, pero también con sus famosas papas bravas con alioli. Las casas rurales catalanas suelen tener un lugar para asar a la parrilla en su patio trasero donde en el mes de invierno lo hacen calçotadas. Sin embargo, el equivalente a un brunch dominical & # 8230 para los catalanes, el ritual consiste en asar a la parrilla esas cebollas verdes especiales que llaman calçots que se asemeja a los puerros (pero no sabe nada parecido) y luego asa algunas carnes y verduras mientras bebe un buen vino durante toda la tarde. Este aperitivo especial de cebolla se come con salsa romesco o una salsa similar llamada salvitxada (más líquido añadiendo tomates y menos pulpa de pimiento).

Técnica de calçots

¡Aquellos laboriosos para cultivar cebollas son el orgullo de los catalanes y con razón! La técnica consiste en tirar las cebollas directamente sobre el fuego y quemarlas por completo y no pensar en limpiarlas antes. ¡No! ¡No! ¡No! necesitan esta capa de tierra para protegerse de las llamas y mantener húmedo el interior. Una vez el calçots ennegrecidos, los envuelven en unas pocas capas de periódicos y los dejan reposar unos 30 minutos para que el calor residual haga el resto del trabajo. Terminas con un delicioso corazón tierno y derretido, pero para llegar allí & # 8230 & # 8217 tendrás que usar tu mano para tirar hacia abajo la capa quemada y luego verter la cebolla directamente en la salsa romesco. Después de todos esos pasos, obtendrás la recompensa que mereces: una cebolla tierna y deliciosa con una salsa romesco de nueces que la lleva a otro nivel. Todo el proceso es bastante complicado & # 8230 lo que significa que tus manos se van a ensuciar y si tienes suerte has ganado & # 8217t manchar cualquier otra cosa & # 8230 En una nota personal & # 8230 mi primera calçotada fue el día de mi boda & # 8230 blanco es ¡Definitivamente no es el mejor color para usar en esos eventos, chicos!

Una gran alternativa

Esta salsa de nuez y rica es el kétchup de los catalanes, lo ponen en todo y créanme que yo también me he convertido. Personalmente, me encanta con espárragos verdes, o podrías probarlo como tu nueva salsa de tomate en una hamburguesa. (Consulta mi receta de hamburguesa española aquí). Esta versión de receta de romesco está adaptada para cualquier persona, lo que significa que no necesitará ese pimiento especial de España para hacerla, aunque recomiendo buscarla porque le da a la salsa un toque especial. Para aquellos preocupados por toda la cabeza de ajo allí & # 8230don & # 8217t! Es un ajo asado que se derretirá como mantequilla y se volverá dulce, no le dará mal aliento así que ... ¡No se preocupe!

¡Así que deje que los & # 8217 asen esas verduras!

Salsa Romesco

Ingredientes

  • 5 tomates maduros
  • ± 150ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80g de almendras (asado y sin piel)
  • 50g de avellanas (asado y sin piel)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento morrón pequeño o 2 pulpa de ñoras (o 1 cucharada de pasta de ñora o choricero)
  • 50ml de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y / o picante
  • 1 rebanada pequeña de pan seco
  • sal y pimienta


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