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Chuletas de Cordero con Alcachofas y Romero

Chuletas de Cordero con Alcachofas y Romero

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 dientes de ajo picados, cantidad dividida
  • 3 1/2 cucharaditas de romero fresco picado, dividido
  • 2 cucharaditas de piel de naranja rallada, dividida
  • 2 paquetes de 8 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 8 chuletas de lomo de cordero de 1 pulgada de grosor

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de romero y 1/2 cucharadita de cáscara de naranja; revuelva 30 segundos. Agrega los corazones de alcachofa y el caldo; Hervirlo. Cubrir; hervir 5 minutos. Descubrir; cocine hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor.

  • Espolvoree el cordero con el ajo y el romero restantes, luego sal y pimienta. Caliente el aceite restante en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el cordero; saltee hasta que esté cocido al punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos por lado para que esté medio crudo. Transfiera el cordero a un plato.

  • Con una cuchara, retire la grasa de la sartén con el cordero. Agrega la mezcla de alcachofas; hervir 2 minutos, raspando los trozos dorados. Condimentar con sal y pimienta. Coloque la mezcla de alcachofas alrededor del cordero. Espolvoree con la cáscara de naranja restante y sirva.

Sección de Reseñas

Receta de cena saludable: chuletas de cordero marinadas con Enoy

Las chuletas de cordero se marinan en una mezcla de ajo, romero, mostaza de Dijon, aceite, sal y pimienta, luego se doran en la sartén por ambos lados y se terminan de cocinar en el horno en esta receta rápida y fácil de cena saludable para un entrante romántico. Las chuletas de cordero se sirven con una sencilla guarnición de alcachofas salteadas. Las recetas saludables de chuletas de cordero deben marinarse durante la noche en el refrigerador para que pueda prepararlas un día antes de que planee servirlas.

Al igual que el bistec, las chuletas de cordero suelen reservarse para ocasiones especiales y es mejor prepararlas de raras a medianas para conservar su distintivo sabor ahumado y su textura delicadamente tierna. En las recetas de cocina, el cordero se quema por ambos lados para sellar los jugos y se termina de cocinar en un horno a 325 grados F durante dos o tres minutos. El centro aún debe ser rosado, mientras que el exterior debe ser bonito y marrón con un ligero toque crujiente. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para determinar el grado de cocción de la carne. Las chuletas de cordero raras deben tener una temperatura interna de 140 grados F. Cocidas a fuego medio, debe estar a unos 150 grados F, mientras que las bien cocidas deben registrar una temperatura de 160 grados F.

Ingredientes: 6 chuletas de cordero, 1 cucharadita de ajo, romero, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1/4 taza de aceite, 1 1/2 pizca de sal, 1 pizca de pimienta

Instrucciones de preparación:

Combina el aceite, el romero, el ajo, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta y bátelos para formar una marinada. Quite la grasa de las chuletas de cordero y péguelas en el adobo, con la carne hacia abajo. Ponga la marinada y las chuletas de cordero en el refrigerador durante la noche. Retire las chuletas de cordero de la marinada y colóquelas en una sartén caliente. Dorarlos por todos lados. Sofreír las alcachofas en una sartén aparte con aceite. Coloque las chuletas de cordero en el horno durante 2-3 minutos a 325 grados.

El cordero debe cocinarse a una temperatura baja y moderada que no supere los 325 grados F para garantizar resultados tiernos y jugosos. El tiempo de cocción dependerá del grosor del corte y del grado de cocción preferido. Dorar es un proceso importante que no debe omitirse antes de cocinar el cordero en el horno. Use una sartén de fondo grueso para dorar y caliente hasta que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que cuando coloque una gota de agua, se evapore instantáneamente. Una vez que coloques las chuletas de cordero en la sartén caliente, deberían chisporrotear inmediatamente. Dorarlo bien por un lado y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Usa una espátula o tenazas para voltear las chuletas de cordero solo una vez, teniendo cuidado de no pinchar la carne para que no se escapen sus valiosos jugos.


Chuletas de Cordero con Alcachofas y Romero - Recetas

Mientras tanto, prepare las alcachofas recortando las hojas inferiores y luego, con un pelador, recorte los tallos. Corta los tercios superiores y luego córtalos en cuartos. (Coloque los preparados en un recipiente con agua acidulada mientras prepara los demás).

Poner el aceite y el agua en una sartén y colocar a fuego medio. Agregue las alcachofas preparadas, el romero, el ajo y el limón y luego saltee con el durante 2 a 3 minutos hasta que las alcachofas estén suaves.

Para servir sus chuletas de cordero con alcachofas al limón, amontone las chuletas en una fuente, cubra con alcachofas y espolvoree sobre albahaca. Adorne con las rodajas de limón y rocíe con aceite de oliva.

Caliente una parrilla a fuego alto. Coloque las chuletas de cordero en una bandeja para hornear, sazone y cocine a la parrilla durante 8 a 10 minutos.

Mientras tanto, prepare las alcachofas recortando las hojas inferiores y luego, con un pelador, recorte los tallos. Corta los tercios superiores y luego córtalos en cuartos. (Coloque los preparados en un recipiente con agua acidulada mientras prepara los demás).

Poner el aceite y el agua en una sartén y colocar a fuego medio. Agregue las alcachofas preparadas, el romero, el ajo y el limón y luego saltee con el durante 2 a 3 minutos hasta que las alcachofas estén suaves.

Para servir sus chuletas de cordero con alcachofas al limón, amontone las chuletas en una fuente, cubra con alcachofas y espolvoree sobre albahaca. Adorne con las rodajas de limón y rocíe con aceite de oliva.


Publicado: 00:02 BST, 5 de enero de 2020 | Actualizado: 00:02 BST, 5 de enero de 2020

CAMBIARLO ¿Crees que a tus invitados no les gustará el cordero? Siga la receta anterior pero con las pechugas de pollo, dejándolas en el horno durante 25-30 minutos, hasta que estén bien cocidas.

Esta impresionante bandeja para hornear cumple en todos los frentes: las alcachofas, las aceitunas y el cordero combinan a la perfección, mientras que los frijoles cannellini absorben todos los maravillosos sabores de la lata al final. Perfecto para entretener fácilmente. Si está preparando con anticipación, simplemente coloque todo en la lata, póngalo en el refrigerador y sáquelo 15 minutos antes de que esté listo para cocinar, teniendo en cuenta que si todo está súper frío, tomará un poco. más tiempo en el horno.

350g de tomates cherry en rama

1 frasco de 290 g de alcachofas, escurridas, más 1 cucharada de aceite del frasco

8 chuletas de lomo de cordero de granja (permita 150g-200g de cordero por persona)

2-3 ramitas de hojas frescas de romero, finamente picadas

2 dientes de ajo machacados

1 lata de 400g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas

un puñado de albahaca fresca o perejil de hoja plana, picado

  • Precalentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Colocar los tomates cherry con sus parras, las alcachofas y las aceitunas en una fuente para asar.
  • Unta las chuletas de cordero con el aceite de alcachofa, luego espárcelas con el romero, el ajo machacado y una pizca de sal antes de acomodarlas en la lata.
  • Transfiera al horno y hornee por 20 minutos para el cordero que se ruboriza de color rosa. Si sus bistecs son bastante espesos, déjelos un poco más de tiempo, un poco menos de 25 minutos.
  • Revuelva los frijoles cannellini y el jugo de limón con los tomates y las aceitunas. Deje reposar los filetes durante 5 minutos antes de esparcirlos sobre la albahaca o el perejil y servir calientes.

CAMBIARLO ¿Crees que a tus invitados no les gustará el cordero? Siga la receta anterior pero con las pechugas de pollo, dejándolas en el horno durante 25-30 minutos, hasta que estén bien cocidas.


6 recetas festivas de cordero para la primavera

Con las restricciones de distanciamiento social vigentes en todo el mundo, las vacaciones de primavera probablemente se verán un poco diferentes este año. Aunque su Pascua puede ser atípica, aún puede preservar su espíritu de celebración, y una de las formas más fáciles de hacerlo es a través del vino y la comida. No importa con quién esté o dónde se encuentre, un ingrediente central digno de la ocasión, como el cordero, garantizará que la comida se sienta festiva. Los sabores atrevidos de la carne hacen que los platos sean memorables y tentadores maridajes de vinos, como en las siguientes recetas favoritas de los lectores, algunas con solo una breve lista de ingredientes.

A continuación se muestran seis versiones diferentes de cordero y vinos para acompañarlo de una variedad de fuentes, incluido un chef famoso y un cocinero casero. Opte por las selecciones de los expertos o navegue Wine SpectatorColecciones complementarias de vinos clásicos, sobresalientes y muy buenos de lanzamientos recientemente calificados.

Una combinación perfecta: chuletas de cordero a la parrilla con ajo y romero con St.-Joseph

Al crecer en el sur de California, Michael Velardi siempre esperó con ansias la temporada de parrilladas de primavera y, con ella, la corteza carbonizada, el interior jugoso y el inquietante ahumado de las chuletas de cordero de su madre. Desde entonces, se ha convertido en el chef durante mucho tiempo de la trifecta Pappas Bros. Steakhouse de Texas, y esas chuletas de cordero se han mantenido en el menú del buque insignia de Pappas en Galleria de Houston desde su inauguración en 1995. Tanto la ubicación insignia como la del centro de Houston mantienen Wine SpectatorGran Premio. Aquí, las chuletas de cordero de doble costilla se bañan en una mezcla perfectamente proporcionada de ajo, romero, aceite de oliva y pimiento negro y rojo, luego se dejan marinar durante unas horas antes de pegarlas a la parrilla (o sartén de hierro fundido). Es una combinación atemporal que aún se siente fresca. Para una combinación de vinos, elija el clásico sommelier de Syrah Pappas, Jack Mason, que sugirió una selección biodinámica de St.-Joseph en el norte de Francia del Ródano. Descubra por qué Velardi dice que "los invitados se vuelven locos" por este plato y pruebe la receta transmitida por usted mismo.

Una combinación perfecta: chuletas de cordero Scottadito y Salsa de Miel y Lavanda con Barbaresco

La chef y propietaria Amy Brandwein de Centrolina en Washington, D.C., describe esto como "un refresco más ligero de sus típicas chuletas de cordero" que resalta la pureza de los ingredientes. Las chuletas se preparan en un estilo italiano conocido como scottadito, en el que se cortan individualmente, se marinan y se asan a la parrilla. El nombre significa "dedos quemados", una referencia a lo que sucede cuando agarras una chuleta caliente con las manos desnudas. (Solo trate de resistir). Servido con alcachofas asadas y una delicada salsa de miel y lavanda, el plato es ideal para la primavera. Brandwein combina su cordero con un Barbaresco de la región italiana del Piamonte elaborado por Cantina del Pino, y va con la destacada cosecha 2011. Los sabores de frutas de cereza del Nebbiolo suavizan la carne, los bordes característicos del tabaco se combinan con el carbón de las chuletas, los toques florales resaltan la salsa y los tonos picantes subrayan la pimienta en la marinada. ¡Enciende la parrilla!

Una combinación perfecta: lomo de cordero, cebollas cipollini y salsa de grosellas rojas con pinot noir

Los maridajes de vinos generalmente se diseñan en torno a los platos que deben combinar. Pero aquí, el chef Dustin Valette del restaurante Valette ganador del Premio a la Excelencia en Healdsburg, California, adopta un enfoque inverso. Creó el plato específicamente para una de sus expresiones favoritas de la costa de Sonoma: el jugoso Tilton Hill Pinot Noir de Benovia, elaborado con uvas cultivadas en suelos franco arenosos en un microclima muy fresco de la denominación. "Tiene un gran ácido", dice Valette. "La estructura es fantástica, y quería jugar con [un plato] que tuviera ácido pero también profundidad de sabor". La carne de cordero braseada rica en umami obtiene un toque brillante de frescura de una salsa de grosellas rojas preparada en la misma sartén. Pero no se preocupe si no tiene a mano la selección precisa de vinos de Valette, otro elegante California Pinot o una versión más rica de Oregón también sería una buena combinación. Elija su selección y comience a cocinar.

Cordero a la parrilla de Scott Conant para Pascua

Cuando se trata de las celebraciones de primavera del famoso chef Scott Conant, la parrilla es lo que da forma a la experiencia. Entre sus platos estrella de Pascua se encuentra este cordero (o cabrito). Se marina en ajo, aceite de oliva, pimiento rojo triturado y romero durante uno o dos días, luego se mezcla con mantequilla y se echa directamente a la parrilla con limones y ramitas de romero para cocinar a fuego lento. Conant también ofrece una alternativa para interiores, utilizando una combinación de una sartén de hierro fundido para el chamuscado inicial y un horno para cocinar uniformemente la proteína hasta el final. Su vino recomendado es un tinto italiano de la Toscana, una mezcla principalmente de Sangiovese con una pequeña cantidad de Merlot. El chef estrella comparte su razonamiento detrás de la selección, además de consejos para perfeccionar su receta de Pascua sorprendentemente simple.

Una combinación perfecta: costillar de cordero, uvas asadas, hinojo y mantequilla de oliva con gigondas

En su restaurante Pasjoli en Santa Mónica, California, el chef y propietario Dave Beran sirve cocina californiana-francesa impulsada por los productos, que es reducida y reflexiva al mismo tiempo. Adaptado del menú de apertura del restaurante, este plato está inspirado en el sur de Francia del valle del Ródano. Al asar el cordero y acompañarlo con uvas y una mantequilla de oliva casera, desarrollará un perfil de sabor que resalta el carácter maduro y afrutado de las mezclas de garnacha de esa región vinícola. El director de bebidas Daniel Lovig sugiere una selección de la estelar cosecha 2016 de la denominación Gigondas, y Wine Spectator recomienda más mezclas de estilo Rhône a base de garnacha con toques de hierbas. Darle una oportunidad.

8 & amp $ 20: Chuletas de cordero con gremolata de menta y puré de guisantes de menta

De nuestra función de 8 y $ 20 de comidas fáciles entre semana, esta receta produce un plato principal, una salsa, un acompañamiento y una ensalada dignos de las festividades, con solo ocho ingredientes, incluidos algunos alimentos básicos de la despensa, además de sal y pimienta. El limón y la menta son los protagonistas estrella, presentados en un giro de una gremolata italiana clásica, que usarás como adobo y salsa, y en una mezcla de otro ingrediente elástico: guisantes. Ambos sirven como un vibrante contrapunto a las sabrosas chuletas de cordero. Una rápida ensalada de rúcula y queso parmesano completa la comida. Busque un vino tinto de cuerpo medio con taninos más ligeros y elementos de hierbas para realzar los sabores de la comida, como la elección del autor de un tinto Valpolicella, de la región italiana del Véneto. Recrea este festín de temporada satisfactorio.


El cordero y las alcachofas se suman a un plato principal de otoño elegante pero fácil

Ahora que ha llegado el otoño, muchas personas a las que les encanta cocinar empiezan a pensar en divertirse en casa. Tener algunos invitados para una noche de comida deliciosa es una manera maravillosa de celebrar, especialmente cuando el sol y el clima más cálido no lo atraen a salir.

Aunque compartir comidas informales con buenos amigos siempre es divertido, de vez en cuando es divertido preparar algo un poco más especial, como un buen corte de carne bien preparado y presentado. Por eso me gusta servir costillas de cordero. Esta hermosa sección de chuletas de costilla es absolutamente tierna y suculenta, y tiene una presentación espectacular cuando cortas las parrillas asadas entre los huesos y las colocas en un plato como matrices de chuletas individuales, cada una de un color rosa rosado medio raro en el centro.

La receta de mayo de costillas de cordero asado con corazones de alcachofa salteados es una excelente manera de servir este corte en particular. Aquí, doy cantidades para una pequeña cena de cuatro, pero podría duplicar las cantidades para ocho, o incluso reducirlas a la mitad para una comida íntima para dos. Cualquiera que sea la cantidad de porciones, la receta, aunque relativamente fácil de cocinar, requiere una planificación y preparación anticipadas para garantizar que el cordero, las alcachofas y la salsa estén listos y listos para unirse al mismo tiempo.

Primero, ordene su cordero con varios días de anticipación. Pídale al carnicero que "francés" las parrillas, exponiendo y limpiando los huesos donde se extienden de la carne, y que corte las últimas 2 pulgadas (5 cm) de huesos y corte todo menos una fina capa de grasa y asegúrese de que todo los extremos de los huesos y los recortes están empaquetados para que los lleve a casa y los use en un simple caldo de cordero que forma la base de una salsa sabrosa. Recuerda, también, empezar a marinar el cordero la noche anterior.

Aproximadamente 2 horas antes de servir, comience a preparar las alcachofas. Aunque es una tarea bastante simple, lleva un poco de tiempo. Para evitar que las alcachofas se oxiden y se decoloren, primero exprime medio limón en un recipiente grande con agua fría. Trabajando con una alcachofa a la vez, y usando un cuchillo de cocina afilado, corte el tallo. Comenzando por la base, retire las hojas exteriores duras. Corta y desecha el tercio superior de la alcachofa. Luego, corte con cuidado la piel exterior dura. Con una cuchara de bordes afilados, excave en el centro y saque y deseche el estrangulamiento fibroso y peludo, poniendo el fondo de alcachofa resultante en el agua de limón.

Con todo ese trabajo fuera del camino, la cocción final y el ensamblaje del plato avanzan de manera eficiente. Sírvelo con tu vino tinto de cuerpo medio favorito, listo para brindar por la buena comida, los buenos amigos y la temporada.


Chuletas de Cordero y Alcachofas

Las chuletas de cordero y las alcachofas es uno de mis platos favoritos para las fiestas. ¡Deberías probar esta deliciosa receta italiana y si estás siguiendo una dieta Paleo, esta es una gran receta para ti y tu familia!

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 3 1/2 cucharaditas de romero fresco, picado dividido
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada, dividida
  • 2 paquetes de 8 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 8 chuletas de lomo de cordero de 1 pulgada de grosor

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Direcciones

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de romero y 1/2 cucharadita de cáscara de limón y revuelva durante 30 segundos. Agregue los corazones de alcachofa y el caldo hasta que hierva. Tapa hervir 5 minutos. Destape y cocine hasta que la salsa espese, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor.

Espolvoree el cordero con el ajo restante, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Caliente el aceite restante en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el cordero salteado hasta que esté cocido al punto de cocción deseado, aproximadamente 4 minutos por lado para que esté medio crudo. Transfiera el cordero a un plato.

Con una cuchara, retire la grasa de la sartén para saltear con el cordero. Agregue la mezcla de alcachofas a hervir 2 minutos, raspando los trozos dorados. Condimentar con sal y pimienta. Coloque la mezcla de alcachofas alrededor del cordero. Espolvoree con la cáscara de limón restante y sirva.

NOTA: Me gusta saltear tomates cherry en aceite de oliva y ajo y cubrir mi plato de cordero y alcachofas justo antes de servir en la fuente y luego decorar con romero extra.


Vídeo relatado

He preparado esta receta varias veces durante muchos años; a menudo ha sido la cena que mi esposa y yo preparamos para el día de San Valentín en lugar de salir. La ralladura de limón realmente da vida al ajo y al romero, y sabe a algo que tarda mucho más en prepararse. Sin embargo, lo he hecho principalmente con chuletas de lomo en lugar de chuletas de costilla y todavía prefiero las chuletas de lomo. Funciona muy bien para cualquier corte. Consejo: microplana el ajo antes de intentar hacer la pasta. Hacer esa pasta puede llevar un tiempo, pero si lo microplaneas primero, tardará unos segundos como máximo.

Chuletas de cerdo deliciosas y me encanta el sabor. Tenga cuidado de mirar el asado, uno o dos minutos más y no será tan jugoso. Agregué un poco de jugo de limón como se sugirió. Servido con ensalada verde mixta.

¡Este fue un gran éxito para nuestra reunión familiar del 4 de julio! Teníamos 14 personas, así que multiplicamos la receta por 7, y según las recomendaciones de otros revisores y # x27, agregamos jugo de limón. Excelentes críticas de todos, incluidos los niños.

Delicioso, lo hice ayer en mi barbacoa, exquisito sabor, gracias por esta gran receta.

Absolutamente la mejor receta y adobo de chuleta de cordero. Agregué aproximadamente una cucharadita de jugo de limón junto con la ralladura de limón. Mariné las chuletas durante 30 minutos y no podía creer cuánto sabor tenían.

Esta fue la mejor receta de cordero que he hecho. Agregué jugo de limón a la marinada y fue INCREÍBLE. El cordero estaba tierno. ¡asegúrese de no cocinar demasiado! Asé las chuletas durante 4 minutos por cada lado y luego las dejé reposar durante 5 minutos antes de servirlas. Eran jugosos y sabrosos. Los serví con una ensalada de quinua tabulé y una salsa de yogur de menta. Mi esposo dijo que era el mejor plato que he hecho en mi vida :-) ¡Seguro que volveré a hacer esto!

Esta receta es deliciosa, deliciosa y muy fácil. Gracias a la cocinera por sugerir la adición de jugo de limón al adobo. Usar romero fresco marcó la diferencia. Además, asamos las chuletas y las salteamos, ¡delicioso en ambos sentidos! Los servimos con orzo al que le añadimos champiñones salteados, alcachofas y queso parmesano.

¡absolutamente delicioso y TAN fácil! Mis chuletas eran de aproximadamente 3/4 de pulgada, pero usé el mismo tiempo de cocción y salieron med raras de todos modos. este es un guardián para cada vez que compro chuletas ahora, ¿por qué intentar otra cosa?

Esto salió muy bien. Acabo de agregar el jugo de 1 limón a la marinada. Sabía muy bien.

Gran receta fácil de chuletas de cordero. Lo hago con chuletas de cordero de mi carne CSA y recientemente lo incluí en mi blog: http://kitchenbythecove.wordpress.com/2011/05/22/spring-has-sprung-and-we-are-back/

Me encanta esta receta fácil. Sin embargo, sí agrego un toque de menta seca y pimienta negra. Para el revisor anterior sobre qué hacer con el cordero molido: mezcle con un poco de carne picada, leche, pan rallado, comino, romero, ajo, menta, sal y pimienta, haga albóndigas y hornee. Luego, usando pan de pita, encuentre una buena salsa de pepino y haga giroscopios.

No era un amante del cordero hasta que hice esta receta de chuletas. Debido a un medio cordero en nuestro congelador, me he visto obligado a encontrar nuevas formas de preparar muchos cortes. ¡Esto me convenció absolutamente para las chuletas de cordero! Estoy preparando esto de nuevo esta noche para una cena de aniversario. Ahora, qué hacer con el cordero molido.

Esta es la receta de cordero con romero y ajo que había estado buscando; de alguna manera, todas las demás que hice terminaron no transfiriendo el sabor, pero esta era ajosa y deliciosa. Además, el limón fue una nota sorprendente y de bienvenida. Esta receta fue deliciosa, fácil y realmente le dio vida al cordero. Buen material.

Odio ser una decepción con todas las buenas críticas, PERO esto no lo hizo por nosotros. Estaba buscando una receta simple que pudiera asar a la parrilla y tenía un sabor simple, como aburrido. Tal vez hubiera sido mejor a la parrilla. Hay mejores recetas de cordero en este sitio, especialmente el cordero con salsa de mantequilla asiática.

Odio ser una decepción con todas las buenas críticas, PERO esto no lo hizo por nosotros. Estaba buscando una receta simple que pudiera asar a la parrilla y tenía un sabor simple, como aburrido. Tal vez hubiera sido mejor a la parrilla. Hay mejores recetas de cordero en este sitio, especialmente el cordero con salsa de mantequilla asiática.

Creo que esta receta es normal. El adobo Bon Appetit de abril de 1999 para chuletas de cordero a la parrilla es mucho mejor con la adición de vinagre basáltico, dijon y pimienta molida fresca.

Rara vez doy 4 tenedores, ¡pero este plato es tan fácil, rápido y delicioso! ¿Qué más se puede pedir? Seguí el consejo de un cocinero anterior y agregué un poco de jugo de limón a la marinada antes de marinar durante aproximadamente una hora. Lo serví con las rodajas de papa al romero también en este sitio. ¡No puedo esperar para hacerlo de nuevo!

Amo esta receta. Las chuletas resultan geniales cada vez y todas las personas a las que las he servido las adoraron. Lo importante es no cocinar demasiado las chuletas. Hago unos 5 minutos por cada lado y quedan perfectos.

La sencillez de esta receta es genial. Mi nuevo plato favorito.

Hago estas chuletas con frecuencia y son una excelente manera de resaltar el sabor del cordero. Tan fácil, ¡a todos les encantan!

Sencillo y delicioso. Agregué dos cucharadas de jugo de limón. Gran éxito. estará haciendo a menudo!

esto fue fácil, delicioso y sabroso. Debido a una sartén para asar que es MIA, los frí en una sartén durante cuatro minutos por cada lado, los serví con ensalada de espinacas y papas rojas asadas, fue una comida rápida y fácil perfecta para cualquier estación.

Este es el plato de cordero más suculento que he preparado. Le ganó a las chuletas de cordero que me sirvieron en Londres, que hasta ahora ha sido la mejor cena de cordero que he probado.


Receta de combinación perfecta: chuletas de cordero Scottadito con Alcachofas y Salsa de Miel y Lavanda

Esta receta proviene de la chef Amy Brandwein de Wine Spectator Centrolina, ganadora del premio a la excelencia en Washington, D.C. Al frente de la osteria italiana de la nueva escuela hay un mercado que vende muchos de los ingredientes utilizados en la cocina del restaurante. En la carta, los platos están orientados a resaltar estos productos en su pureza.

"Tratamos de mantener nuestros platos con cuatro o cinco notas de sabor", dice Brandwein. Aquí las chuletas de cordero se sirven con una salsa de miel, lavanda y chalotes, más un simple acompañamiento de alcachofas asadas.

Estas chuletas se preparan en un estilo italiano conocido como scottadito, en el que las chuletas se cortan individualmente, se marinan y se asan a la parrilla. El estilo se atribuye a menudo a Roma y la región circundante de Lazio, pero es popular en todo el centro de Italia. El nombre significa "dedos quemados", una referencia a lo que sucede cuando agarras una chuleta caliente con las manos desnudas. (Solo trata de resistirte).

La salsa de acompañamiento comienza muy fina. Brandwein recomienda reducirlo a la consistencia del jarabe de arce, lo que significa dejarlo burbujear en la estufa durante unos 15 minutos. Seguirá siendo encantador si no tienes el tiempo o la paciencia para dejar que se reduzca, pero el proceso te recompensará con una mayor concentración y una textura que abraza la carne si puedes esperar.

Marinado en una mezcla de romero y tomillo y asado a la parrilla durante unos minutos por lado, las chuletas en sí son tan fáciles como vienen. Tradicionalmente, se comen al estilo de una paleta, con las manos, pero disfrútalas como quieras.

Consejo de maridaje: por qué Nebbiolo funciona con este plato

Para obtener más consejos sobre cómo abordar el maridaje de este plato con vino, embotellados recomendados y notas sobre la inspiración de la chef Amy Brandwein, lea el artículo complementario, "A Perfect Match: Lamb Chops With Barbaresco", en la edición del 31 de agosto de 2018, vía. nuestros archivos en línea o solicitando una edición digital (Zinio o Google Play) o un número anterior de la revista impresa. Para obtener aún más opciones de maridaje de vinos, los miembros de WineSpectator.com pueden encontrar otros Barbarescos recientemente calificados en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.

Chuletas de cordero Scottadito con Alcachofas y Salsa de Miel y Lavanda

  • Dos costillas de cordero de 8 chuletas, fritas y cortadas en dieciséis chuletas de 3/4 de pulgada de grosor
  • 12 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 3/4 taza de romero fresco finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • 2 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 3/4 taza más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 4 chalotas finamente picadas
  • Sal y pimienta para probar
  • 3/4 taza de miel
  • 1 1/2 cucharaditas de lavanda seca
  • Pizca de cilantro molido
  • Una pizca de comino molido
  • 1/3 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 8 corazones de alcachofa, enlatados o frescos y recortados
  • 3 ramitas de tomillo

1. En un tazón, combine el ajo, el romero, el tomillo y la pimienta de cayena. Agregue 3/4 de taza de aceite de oliva y mezcle para crear una pasta. Frote la pasta por ambos lados de las chuletas de cordero. Transfiera a un recipiente hermético, cubra y deje marinar en el refrigerador entre 1 y 24 horas, idealmente alrededor de 6.

2. Saque el cordero del refrigerador y seque el exceso de aceite sin raspar las hierbas. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla, aproximadamente 20 minutos.

3. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita, agregue las chalotas y sazone con sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén completamente transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agregue miel, lavanda, cilantro y comino, y cocine por 1 minuto, solo para combinar. Agregue el vinagre y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, unos 10 minutos más. Agregue jugo de limón y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos más o menos, hasta que la salsa espese ligeramente debe tener la consistencia del jarabe de arce. Dejar enfriar.

4. Precaliente el horno a 375 ° F. Corte los corazones de alcachofa en cuartos o mitades. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, coloque las ramitas de tomillo y cubra con los corazones de alcachofa. Rocíe con 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

5. Precaliente una parrilla o sartén a fuego alto. Envuelva los huesos de cordero con papel de aluminio para evitar que se quemen. Ase las chuletas de cordero al punto de cocción deseado, de 3 a 5 minutos por lado para que estén a fuego medio. Dependiendo del tamaño de su parrilla, es posible que deba trabajar por lotes.

6. Transfiera las chuletas a una fuente para servir y retire el papel de aluminio. Rocíe con salsa de miel y lavanda. Sirva alcachofas asadas y salsa extra a un lado. Para 4 personas.


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