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Receta de gumbo de gambas

Receta de gumbo de gambas

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Un tazón de gumbo humeante, un cruce espeso y picante entre una sopa y un guiso, lleno de pimientos, tomates, quimbombó, hierbas y langostinos, le brinda todos los buenos sabores del pantano de Luisiana. Sirve con arroz al vapor o pan crujiente para que disfrutes de toda la salsa.

28 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas picadas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 2 ramas de apio picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 75 g (2½ oz) de lonchas de tocino ahumado magras, enjuagadas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de harina común
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 litro (1¾ pintas) de caldo de pescado, preferiblemente hecho en casa
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 lata de tomates picados, unos 225 g
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • Salsa tabasco al gusto
  • 100 g (3½ oz) de okra, en rodajas transversales
  • 340 g (12 oz) de gambas crudas peladas
  • 55 g (2 oz) de judías verdes finas, cortadas en trozos pequeños
  • sal y pimienta
  • 3 cebolletas, en rodajas finas, para decorar

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la cebolla, el pimiento y el apio, y cocine por 5-6 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el ajo y el tocino y cocine de 3 a 4 minutos más. Agregue la harina, aumente ligeramente el fuego y cocine durante 2 minutos, revolviendo. Agregue el pimentón y cocine por 2 minutos más. Poco a poco agregue el caldo, revolviendo bien para disolver la mezcla de harina.
  2. Agrega el tomillo, los tomates con su jugo, el perejil, las hojas de laurel y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y agregar salsa Tabasco al gusto. Agregue la okra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la okra esté tierna y la mezcla se haya espesado.
  3. Agrega las gambas y las judías verdes y cocina por 3 minutos o hasta que las gambas se pongan rosadas y las judías verdes estén tiernas. Retire las hojas de laurel y sazone el gumbo con sal y pimienta al gusto. Sirva en tazones, espolvoreados con cebolletas.

Algunas ideas mas

Prueba un gumbo al estilo jamaicano. En lugar de tocino magro, use 75 g (2½ oz) de salchicha ahumada magra como los kabanos. En el paso 2, agregue 1 cucharadita de jengibre de raíz fresco picado, ½ cucharadita de amargo de Angostura, 1 lata pequeña de frijoles rojos, aproximadamente 200 g, escurridos y 1 cucharada de ron oscuro con los tomates y otros ingredientes. Reemplaza la mitad del perejil con cilantro fresco. * Use una mezcla de 170 g (6 oz) de langostinos y 170 g (6 oz) de carne de cangrejo enlatada, agregando el cangrejo al final, con el condimento final.

Puntos más

La okra contiene una sustancia mucilaginosa que se usa para espesar el líquido en platos como este (el nombre gumbo proviene de la palabra africana para okra). El contenido de nutrientes de la okra es muy similar al de otros vegetales verdes, ya que proporciona cantidades útiles de fibra dietética, potasio, calcio, ácido fólico y vitamina C. * El tocino es una buena fuente de vitamina B1, que es esencial para mantener un sistema nervioso saludable. . Elija siempre variedades magras y tenga en cuenta el contenido de sal.

Cada ración proporciona

Excelente fuente de niacina, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C. Buena fuente de hierro, potasio, vitamina A, vitamina E. Fuente útil de calcio, cobre, ácido fólico, selenio, zinc.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (5)

Soy nativo de Luisiana. No estoy diciendo que esta sea una mala receta para un guiso picante, pero es una afirmación audaz de que se trata de un gumbo de Luisiana. Si desea los verdaderos sabores del gumbo, algunas cosas deben cambiar: la harina y el aceite. Esto esencialmente hace un roux. Usaríamos un aceite neutro, y mucho más, junto con más harina. 50/50 por volumen. En esta receta, 1/4 de aceite y 1/4 de taza de harina obtendrían la consistencia adecuada. El gumbo no se volvería muy espeso, porque necesitas cocinar el roux entre un chocolate con leche y un color chocolate oscuro. (Un roux cajún oscuro es esencial para gran parte de la cocina cajún) No está quemado, solo tostado profundamente. Si obtiene manchas oscuras, el roux está quemado y debe desecharse. Además, cuanto más tiempo cocines tu roux, menos poder espesante tiene, así que esa es la razón por la que se hace tanto ... Los franceses usan mirepoix para darle sabor (una combinación de cebollas, zanahorias y apio). Los cajunes usan la trinidad (una combinación de cebolla, pimiento verde y apio). Así que solo cocine el roux primero antes que nada, luego agregue la trinidad cuando el roux tenga el color correcto. Dejaría de lado las judías verdes y el pimentón. Nunca están en un gumbo. El tocino sería una buena adición, pero nunca lo he visto gumbo cajún. Si queremos un sabor ahumado, usaríamos una salchicha ahumada cajún aquí. Además, agregue un poco de pimienta de cayena, una pizca o dos a la vez (es una especia seca. En forma de polvo). Además, sustituya el pimiento morrón verde por el pimiento rojo. Eso es todo amigos-04 de mayo de 2014

Me encanta esta receta, también la he hecho con pollo - delicioso sabor-05 Oct 2012

excelente y delicioso, ¡lo acabo de comer con pan y mantequilla como una sopa espesa! -23 de enero de 2010


Para el gumbo criollo

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, más extra si es necesario
  • 2 pechugas de pollo, sin piel y picadas en trozos grandes (o camote o maíz dulce en cubos)
  • 200g / 7oz de salchicha ahumada, en rodajas (o chorizo)
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 ramas de apio finamente picadas
  • 1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado (o pimiento rojo o amarillo)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1½ cucharada de condimento cajún
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • 500ml / 18fl oz de caldo de pollo
  • 400g de tomates picados en lata
  • 175g / 6oz de quingombó, coronado y con cola y luego cortado en trozos de 1 cm / ½ pulgada (opcional)
  • 200g / 7oz de langostinos, sin cabeza y rabo, pelados y desvenados (o mejillones, almejas o cualquier marisco, lavados y deshuesados)
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de amaranto rojo picado, para decorar
  • 1 cebolleta, finamente picada, para decorar
  • 1 lima, cortada en gajos, para servir

Para los muffins de pan de maíz

  • 75g / 2¾oz de mantequilla derretida, más extra para engrasar y freír
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • 198g de maíz dulce en lata, escurrido
  • ½ guindilla roja, sin semillas y finamente picada
  • 150g / 5½ oz de polenta de cocción rápida
  • 150 g / 5½ oz de harina común, tamizada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • gran pizca de sal
  • 150ml / 5fl oz de crema agria
  • 2 huevos de gallinas camperas
  • 100ml / 3½ fl oz de leche entera

Gumbo de pollo y gambas

Mi gumbo está inspirado en varias versiones que tuve en Nueva Orleans, en particular la de Dooky Chase, que está dirigida por la leyenda local Leah Chase, de 94 años. Entre sus muchos logros, alimentó, literalmente, el movimiento de derechos civiles de la década de 1960, así como a un par de presidentes. He reemplazado el andouille y el tasso, que son difíciles de conseguir en el Reino Unido, con panceta de cerdo ahumada o tocino, agregue salchicha ahumada, si lo desea, o cualquier otro producto de cerdo ahumado. Sirve seis.

4 muslos de pollo, con piel y deshuesados
Sal y pimienta negra
60 ml de aceite vegetal
70 g de harina común
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla grande, pelada y picada finamente
2 pimientos verdes, sin pepitas y finamente picados
2 ramas de apio, finamente picadas
1½ cucharada de mezcla de especias cajún (haga la suya propia o cómprela ya preparada)
300g de gambas crudas peladas
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de pasta de tomate
200 g de panceta de cerdo ahumada (o tocino ahumado), cortada en trozos de 2 cm
200 g de arroz basmati cocido (es decir, elaborado con aproximadamente 80 g de arroz crudo)

Sazone el pollo con un cuarto de cucharadita de sal y una generosa cantidad de pimienta negra. A fuego medio, caliente una cucharada de aceite en una sartén grande de base pesada para la que tenga una tapa, coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo y fría de cuatro a cinco minutos, hasta que estén dorados. Voltea los muslos, tapa la sartén, baja el fuego a medio y cocina por 10 minutos, comprobando una o dos veces que el pollo no se pegue ni se queme (debe haber suficiente grasa en la sartén para que esto no suceda). Transfiera el pollo a un plato, dejando la grasa en la sartén (debe tener unas dos cucharadas).

Agrega otras tres cucharadas de aceite a la sartén y calienta suavemente a fuego medio. Agregue la harina, bata hasta obtener una pasta suave, luego cocine, batiendo con frecuencia, durante 15-20 minutos, hasta que el roux se convierta en una pasta de color chocolate oscuro. Agregue el ajo, la cebolla, los pimientos, el apio y la mezcla de especias y cocine durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia. Picar cinco gambas, añadir a la sartén y cocinar durante cinco minutos, luego verter el caldo, 350ml de agua y la pasta de tomate. Agregue la carne de cerdo ahumada y una cucharadita de sal, luego deje que el gumbo hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos más. Mientras tanto, retire la piel de los muslos de pollo y corte la carne de los huesos en trozos ásperos de 4-5 cm.

Una vez que el gumbo haya hervido a fuego lento durante 20 minutos, agregue el pollo, cocine por 10 minutos más, luego agregue los langostinos restantes y el arroz cocido. Verifique el condimento, cocine a fuego lento durante los últimos tres minutos, hasta que las gambas estén cocidas y sirva caliente.


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Gumbo fácil de gambas y salchicha

Pocos platos son más reconfortantes que un plato de gumbo caliente. Siga leyendo para aprender cómo hacer el mejor lote de todos los tiempos.

1. No le dé la espalda al roux.

Todo buen gumbo comienza con una mezcla de mantequilla y harina llamada roux. En este caso, cocinamos el roux hasta que tenga un color dorado, lo que puede tardar unos 10 minutos. En este tiempo, deberías estar revolviendo constantemente. Es muy fácil quemar un roux y, si lo hace, debe empezar de nuevo.

2. Elija sabiamente sus camarones.

Quizás se pregunte por qué pedimos langostinos con rabo. Aunque no hará ni arruinará tu gumbo, las conchas de gambas tienen MUCHO sabor, por lo que siempre preferimos mantenerlas puestas. Si comer langostinos con cola no es lo tuyo, no lo pienses dos veces antes de dejarlos fuera. En términos de tamaño, realmente no importa qué tan grandes sean sus langostinos, siempre y cuando esté atento a ellos mientras se cocinan. Tan pronto como se vuelvan opacos, estarán listos. Cocinar en exceso las gambas es muy fácil, por lo que es importante vigilar con atención para que no termine con una gamba masticable.

3. Andouille o busto.

Algunas recetas que requieren salchichas le darán opciones. Reemplazar un italiano picante por una salchicha italiana caliente, o una salchicha de pollo por una salchicha de cerdo está totalmente bien. Este no es el caso de gumbo & mdashy, realmente necesitas andouille. Proporciona un sabor muy específico asociado con el gumbo, así que esfuérzate por encontrarlo.

Si no puede encontrar andouille en cualquier lugar, hay formas de sustituir el sabor. Comience con carne de cerdo picada y mezcle con las especias cajún. Dado que la andouille se fuma dos veces, intente agregar un poco de humo líquido a la mezcla. Comenzamos poco a poco, 1/2 cucharadita debería hacerlo.


Tortas de patata rellenas de especias (V)

1 kg de papas nuevas o maris piper, peladas y cortadas por la mitad
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de semillas de mostaza negra, tostadas
Sal
60g de cilantro
40g de menta
2 chiles verdes, picados
2 cucharadas de pasta de tamarindo
2 dientes de ajo pelados
½ cucharadita de azúcar
Aceite de girasol, para freír
1 limón, cortado en gajos, o una salsa picante dulce, para servir

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal, agregue las papas y cocine por 15 minutos hasta que estén blandas. Pasar a un bol con la cúrcuma, las semillas de mostaza y un cuarto de cucharadita de sal, triturar bien y dejar enfriar.

Ponga el cilantro, la menta, los chiles, el tamarindo, el ajo, el azúcar y otro cuarto de cucharadita de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta suave y seca.

Tome un pequeño puñado de la mezcla de patatas (de unos 40 g de peso) y forme una bola. Coloque esto en la palma de una mano y use el pulgar de la otra mano para hacer una abolladura lo suficientemente grande como para llenar con una cucharadita de la mezcla de especias. Una vez agregada la mezcla, dale forma a la papa nuevamente en una bola, luego aplástala entre ambas manos para que el bizcocho tenga 1,5 cm de grosor. Repita con la mezcla restante de papa y especias hasta que se agote (debe tener aproximadamente 20 pasteles) y luego refrigere durante 20 minutos.

Unte la base de una sartén antiadherente grande con aceite de girasol. Colocar a fuego medio y, una vez calientes, sofreír los bizcochos en tandas de cinco a ocho minutos, volteándolos una vez, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por fuera. Sirva de inmediato, con una rodaja de limón o un poco de chutney dulce a un lado.


Receta de gumbo de mariscos cajún

Sumérjase en un tazón de este gumbo de mariscos cajún, el mejor plato de comida para el alma. Es un placer para la multitud garantizado, relleno de camarones, carne de cangrejo y quingombó. Sirva en platos hondos con bolas de arroz.

Ingredientes

  • 180 ml de aceite vegetal
  • 900 g de okra fresca, finamente rebanada (o equivalente enlatada o congelada)
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 3,7 l de agua
  • 900 g de jamón en cubos
  • 3 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cabeza de ajo, los dientes pelados pero enteros
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 1,8 kg de langostinos medianos (camarones), pelados y desvenados
  • 900 g de carne de cangrejo
  • 1 cucharada de salsa tabasco
  • 6.3 oz de aceite vegetal
  • 31.7 oz de quingombó fresco, en rodajas finas (o equivalente enlatado o congelado)
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 6.5 pintas de agua
  • 31.7 oz de jamón, en cubos
  • 3 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cabeza de ajo, los dientes pelados pero enteros
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 4 libras de langostinos medianos (camarones), pelados y desvenados
  • 31.7 oz de carne de cangrejo
  • 1 cucharada de salsa tabasco
  • 0,8 taza de aceite vegetal
  • 31.7 oz de quingombó fresco, en rodajas finas (o equivalente enlatado o congelado)
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 15,6 tazas de agua
  • 31.7 oz de jamón, en cubos
  • 3 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 cabeza de ajo, los dientes pelados pero enteros
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 4 libras de langostinos medianos (camarones), pelados y desvenados
  • 31.7 oz de carne de cangrejo
  • 1 cucharada de salsa tabasco

Detalles

  • Cocina: Cajún
  • Tipo de receta: Gumbo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 150 minutos
  • Sirve: 8

Paso a paso

  1. En una cacerola grande (no de hierro fundido), caliente 120ml de aceite a fuego medio. Agregue la okra y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos, o hasta que ya no esté viscosa.
  2. Agregue el vinagre y cocine, revolviendo, durante otros 10 minutos, hasta que la okra tome un color marrón y se reduzca a aproximadamente una cuarta parte de su volumen original. Transfiera la okra a un tazón mediano y reserve.
  3. En una olla grande, hierva el agua a fuego alto.
  4. Mientras tanto, agregue los 60 ml restantes de aceite a la cacerola y caliente a fuego medio-alto.
  5. Agrega el jamón y cocina por unos 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Con una espumadera, transfiera el jamón a la olla.
  6. Agregue las cebollas, el apio, el ajo y el pimiento a la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Agregue las verduras, la okra y los tomates a la olla. Tape y cocine a fuego medio durante 1 hora, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
  8. Reduzca el fuego a muy bajo, agregue los camarones y cocine a fuego lento muy lentamente durante 10 minutos.
  9. Agregue la carne de cangrejo y la salsa Tabasco y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos adicionales para mezclar los sabores.

Esta receta ha sido creada por la chef Eula Mae Dor & eacute para celebrar el 150 aniversario de la salsa Tabasco.

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Gumbo de camarones en olla de cocción lenta

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En esta receta fácil adaptada de Vida sureña revista, su olla de cocción lenta hace la mayor parte del trabajo duro. Todo lo que tiene que hacer es dorar un poco de harina para todo uso en el horno, batirla en un roux suave con caldo de pollo, dorar rápidamente la salchicha andouille y combinar todo menos los camarones en la olla de cocción lenta durante cinco horas a fuego lento. Para mantener la humedad, los camarones se agregan 30 minutos antes de que el gumbo esté listo. Sirve con arroz pilaf.

¿No tienes suficiente tiempo para hervir a fuego lento? Pruebe nuestra deliciosa y fácil receta Chicken Gumbo y vea recetas más fáciles de Nueva Orleans para Mardi Gras (y más allá).

Equipamiento especial: Necesitará una sartén de hierro fundido y una olla de cocción lenta grande de 6 cuartos para hacer esta receta.


Receta Gumbo de camarones y quingombó

Un gumbo de mariscos se espesa con quingombó y se empaqueta con camarones para hacer un estofado clásico de las tierras bajas. Esta receta simple y fácil de hacer te hará preparar gumbo como un profesional, ya que se prepara en solo una hora y media. Siéntase libre de usar okra fresca cuando esté en temporada, pero para esta receta, incorporamos okra cortada congelada para una consistencia más espesa. No se preocupe por los resultados viscosos aquí. La okra se cocina el tiempo suficiente para un final tierno. Sorprendentemente, no hay roux en este Gumbo de camarón y okra, porque el okra realmente le da el color oscuro que normalmente le da el roux. El quimbombó, los camarones y los tomates cortados en cubitos hacen que este favorito cajún sea delicioso y bastante saludable también. En su libro de cocina United Tastes of Texas, Jessica Dupuy comparte su receta familiar. "Ésta es la versión que mi abuela en Houston siempre hacía con camarones frescos del Golfo y mucha okra", dice. & ldquoDebido a que no tiene un roux, muchos pueden argumentar que no es un verdadero gumbo. No soy nadie que discuta con mis mayores, así que me apego a lo que mi abuela llama así. Pero si desea llamarlo estofado de camarones y okra, puede hacerlo. Sirva este favorito de Luisiana con arroz para una auténtica cena de un solo plato que sorprenderá a sus invitados.


  1. 1 Combine todos los ingredientes de la mezcla de especias.
  2. 2 Prepara la base de la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento o medio, antes de agregar la harina.
  3. 3 Cocine durante 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente; debe tener un color marrón intenso y nuez al final de este proceso. Este es tu "roux".
  4. 4 Agregue la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo y la mezcla de especias al roux.
  5. 5 Cocine todo a fuego moderado durante 20 minutos, o hasta que las verduras se ablanden, revolviendo regularmente.
  6. 6 Agrega el caldo de pollo y el agua, combina bien y lleva la mezcla a ebullición.
  7. 7 Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, desnatando la superficie según sea necesario.
  8. 8 Cuando la salsa de gumbo esté casi lista, en una cacerola u olla grande separada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y fría los muslos de pollo hasta que estén bien caramelizados / dorados.
  9. 9 Agregue la salsa de gumbo a la olla con el pollo y hierva toda la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más, luego agregue las gambas.
  10. 10 Revuelva suavemente toda la mezcla y luego retírela del fuego. Agregue el perejil picado al final.
  11. 11 Servir caliente.

Plato realmente delicioso!

Plato realmente bueno. Lo cociné con arroz, pero realmente puedes comerlo con lo que te apetezca. El único inconveniente es que se tarda bastante en cocinar. Sin embargo muy sabroso, un poco picante y muy abundante.

Creo que las medidas están mal en esta receta.

Tarda mucho en cocinarse pero la espera fue gratificante. A los niños les encantó, lo cual también fue una ventaja.

Katie

Sencillo de hacer a pesar de la longitud, aunque se puede dejar a fuego lento mientras se hacen otras cosas. Perdido un poco las gambas podría haberse escapado sin agregar el agua extra,