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Receta de sopa de frijoles blancos del restaurante No. 1 en Puerto Rico

Receta de sopa de frijoles blancos del restaurante No. 1 en Puerto Rico

En una sartén grande o en un horno microondas, cocine el tocino hasta que esté muy crujiente, reservando la grasa.

Pica finamente el tocino con un cuchillo o un robot de cocina. Reserve ¼ de taza para el "polvo de tocino".

Cocine suavemente la cebolla picada y el apio a fuego medio en la grasa de tocino derretida durante 6 a 10 minutos, revolviendo constantemente y asegurándose de no dorar las cebollas ni el apio.

Cuando las cebollas y el apio estén transparentes, colócalos en una olla grande. Escurre los frijoles remojados y agrégalos a la mezcla de cebolla junto con tomillo, ajo, mantequilla, crema y caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca a fuego lento muy suave durante 1 ½ horas, cubriendo la olla con una tapa y revolviendo ocasionalmente.

Cuando los frijoles estén tiernos, retire la olla del fuego durante 1 hora para que se enfríe un poco. Luego, tritura la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tenga una textura aterciopelada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Adorne con aceite de trufa, cebollino y tocino. Sirva de una vez.