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Clyde Common: Small Bites y Expert Mixology

Clyde Common: Small Bites y Expert Mixology

Pequeños bocados y mixología experta

Clyde Common, un restaurante en Portland inaugurado en 2007, es un restaurante informal que sirve comida tradicional europea y excelentes bebidas a precios decentes.

Clyde Common sirve brunch, almuerzo, happy hour, cena y postre, y los platos son pequeños pero apropiados. El servicio es un poco tacaño, pero la comida y la bebida compensan cualquier paso en falso en ese departamento. Algunos platos son un poco extravagantes, como el fideo (un tipo de pasta) con calamares, vieiras, tinta de calamar, salchicha, alioli, pero aquí hay para todos los gustos.

Algunos de los favoritos en Clyde Common son las palomitas de trufa y el cavatelli con ternera estofada y pimientos en escabeche, y para el almuerzo, la trucha braseada con espárragos y arroz negro. En cuanto a las bebidas, la especiada oscura y tormentosa y las caricias intensas, una bebida hecha con vodka, jarabe de quinina, cáscara de limón, pomelo y aperol, un tipo de aperitivo, una bebida que se sabe que actúa como estimulante de una comida. . Clyde Common tiene mucho que ofrecer, así que ya sea para tomar una copa o un pequeño bocado o comida, pruebe algo nuevo y emocionante en este moderno restaurante.


¿Necesitas ideas de mixología para 2013? Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common tiene algunos: La hora del cóctel

¿Ya has renunciado a esas resoluciones de Año Nuevo y # x27s? Bueno, todavía hay tiempo para hacer uno nuevo: Experimente detrás de la barra en 2013.

Esto puede incluir una lista de verificación con un puñado de ideas o tal vez solo una. Y si necesita un lugar para comenzar, Jeffrey Morgenthaler de Portland & # x27 tiene muchas ideas en su sitio web. El gerente del bar de Clyde Common se ha ganado el reconocimiento de todos, desde otros bartenders locales hasta la Fundación James Beard (nominada el año pasado al mejor programa de bar) por innovaciones como cócteles añejados en barriles y bebidas carbonatadas y embotelladas en casa.

"Los bares de todo el país ahora sirven cócteles de café espumosos embotellados como un homenaje a nuestro pequeño experimento", dice.

¿Pero no tienes años de experiencia en mixología? Morgenthaler tiene un par de formas sencillas para que los principiantes comiencen.

"Elija una bebida, una bebida y aprenda a prepararla perfectamente", dice. "No prepares nada más, solo ese trago, una y otra y otra vez". Cuando la gente venga a tu casa, hazles tu bebida & # x27famous & # x27. El próximo año, perfecciona otro. & Quot

Para aquellos que han dominado un repertorio de recetas, Morgenthaler sugiere ofrecer su propio toque tomando un clásico e intercambiando un ingrediente por otro: “La clave aquí es elegir ingredientes que hagan un intercambio justo. No usas puré de pera en lugar de Grand Marnier que no es exactamente un intercambio. ¿Pero usar licor de albaricoque en lugar de Cointreau para un Sidecar de albaricoque? Eso es un gran intercambio. & Quot

Morgenthaler, un graduado de la Universidad de Oregon que trabajó en los bares de Eugene durante 13 años antes de llegar a Clyde Common en 2009, tiene sus propias metas para el nuevo año. Él & # x27 está trabajando en la apertura de Pepe Le Moko, un bar de estilo clandestino en el sótano del Ace Hotel en el centro de la ciudad y # x27s, donde Clyde Common se encuentra en 1014 S.W. Stark St.

"Mi objetivo es traer cócteles más refinados al edificio, bebidas en las que podamos dedicar un poco más de tiempo, que es algo que realmente no he podido hacer en Clyde, ya que tiene un volumen tan alto", dice. . "La atención se centrará en cócteles sencillos y casi perfectos como sea posible, así como en whiskies europeos y japoneses, jerez español y vinos espumosos franceses, cortesía de nuestro propio Star Black".

Si eso no es suficiente para mantenerlo ocupado en 2013, Morgenthaler también está trabajando con la autora de libros de cocina Martha Holmberg en un libro de bar.

"El libro va a ser un poco diferente de la mayoría de los otros libros de cócteles que existen", explica. “Cuando entreno a los bartenders, siempre les enseño que hay tres cosas, de igual importancia, que hacen una gran bebida: 1. La receta que elijas. 2. Los ingredientes que seleccione. 3. La técnica que emplea. Hay muchos libros sobre los dos primeros, pero nadie ha escrito realmente un libro sobre la técnica de la barra. Este libro tratará sobre la técnica. Entonces, no muchas recetas, ningún capítulo sobre ron, nada de eso. Simplemente cómo hacer jugo de frutas, cómo hacer jarabes y amargos, cómo infundir licor, cómo agitar, revolver, colar, cómo usar una licuadora de la manera correcta, decorar, todo eso. & Quot

It & # x27s tenía como objetivo llegar a los estantes a principios del próximo año. Por lo tanto, si no logra cumplir con su resolución de convertirse en un maestro mixólogo, Morgenthaler lo estará esperando.


Orígenes

Jeffrey Morgenthaler (director de la barra de Clyde Common, 2009 hasta el presente): “Estuve en [el bar de Londres] 69 Colebrooke Row el 22 de octubre de 2009. Estuve allí para el UK RumFest y estaba tomando unas copas con [el bartender] Michael Menegos y el maestro destilador de Havana Club. Michael es amigo mío, así que nos estábamos poniendo al día y siempre quise ir a ese bar. Puse en Facebook que estaba allí, y Phil Duff me envió un mensaje y me dijo que le preguntara a Tony [Conigliaro, el propietario] por el Manhattan antiguo. Incluso le tomé una foto ".

Philip Duff (barman desde hace mucho tiempo, propietario de un bar y experto itinerante en cócteles y licores): "Honestamente, no recuerdo haberle mandado mensajes a Jeffrey, pero eso es 100 por ciento algo que haría. . . La información viajaba mucho más lentamente en ese entonces, y yo sabía sobre el envejecimiento en botella de Tony. Por lo tanto, era un buen elemento fuera del menú para pedir en ese entonces ".

Morgenthaler: “Quiero decir, para ser honesto, sabía a Manhattan. Tony dijo que descubrió que los sabores estaban más "integrados" después de haber estado almacenados en la botella durante cinco años, pero probablemente yo no era lo suficientemente sofisticado como para notar la diferencia. . . Si mal no recuerdo, era un Rittenhouse Manhattan. Hice una tonelada de ellos en el trabajo, así que estaba familiarizado con el sabor de uno nuevo. Nunca sentí que los sabores no estuvieran integrados entre sí, sea lo que sea que eso signifique ".


Cómo no arruinar un martini

Jeffrey Morgenthaler es el nuevo editor colaborador de cócteles de Food Republic y el autor de la columna ocasional Beber fácil. Jeffrey es un veterano de la industria y ha trabajado en bares de muchos estilos durante las últimas dos décadas. Actualmente dirige los bares Clyde Common y Pépé Le Moko en Portland, Oregon, y es autor de The Bar Book: Elementos de la técnica del cóctel. En este espacio, hablará sobre cómo preparar excelentes bebidas en el bar de la casa, que, como sugiere el nombre de la columna & # 8217, no tiene por qué ser difícil, además de sugerir productos y equipos favoritos y tal vez decirle dónde necesita beber. cuando no está perfeccionando la sangre y la arena en casa.

Un poco de conocimiento es, como dicen, algo peligroso. Y si hay algo de lo que tenía mucho cuando entré por primera vez detrás de la barra, era muy poco conocimiento. Hay algo gracioso que sucede cuando muchos de nosotros comenzamos a tender bares: casi de inmediato, comenzamos a vernos a nosotros mismos como expertos. De hecho, he conocido a camareros que llevan menos de un mes detrás del palo y ya se ven a sí mismos como autoridades en todo lo relacionado con los bares. Y mientras los escucho condescendiendo a mi increíble equipo de profesionales experimentados, no puedo evitar recordar que una vez fui ese joven bartender.

A principios de 1997, llevaba menos de un año atendiendo bares. Y, para que no me olvide de mencionar esto, solo había trabajado en un bar de cerveza. Tres cervezas de barril, un par de latas y botellas, y un vino realmente asqueroso en una botella muy grande. Eso es. Sin selección de bourbon, sin cubitos de hielo, sin vermuts y amargos al alcance de la mano, sin carta de cócteles, sin cítricos frescos, nada. Solo cerveza y caja registradora.

Pero no iba a permitir que mi conocimiento limitado me disuadiera de lamentarme salvajemente con alguien al alcance del oído sobre el triste estado de los cócteles en la pequeña ciudad universitaria en la que residía en ese momento. Y así fue como me encontré con otro joven idiota una noche en el bar de deportes local, mi viejo compañero de copas Timmy. Timmy fue una gran caja de resonancia para este tipo de tonterías, porque él mismo era un joven idiota como yo. Después de pasar la mayor parte de una hora quejándome de que ningún cantinero de la ciudad sabía cómo hacer un martini adecuado, declaré que deberíamos retirarnos a mi elegante apartamento en el sótano, donde tomaría el asunto en mis propias manos.

Pero Timmy tenía otros planes. Portland estaba a solo una hora y media de distancia, y conduciríamos a toda prisa a uno de los mejores bares de martinis de la gran ciudad para tomar una bebida bien hecha. Minutos más tarde estábamos en mi Volkswagen Fox de 1988, a todo volumen Grandes éxitos de Frank Sinatra de la platina de casete y discutiendo el estado actual de los cócteles.

Al llegar al bar designado, nos acercamos sigilosamente y nos frotamos las manos como aficionados al juego en una mesa de blackjack de Reno. El camarero se acercó y puso los ojos en blanco, lo que en Portland es una señal de que alguien está listo para tomar su pedido. Timmy tomó la iniciativa en este caso, y yo lo complací felizmente.

Dos martinis Bombay Sapphire, por favor. Hueso seco. Con un giro."

Su profundo suspiro indicó que se recibió el pedido y se dispuso a cumplir con nuestro pedido. Ahora, esto fue en los días antes de que cada bar tuviera refrigeradores gigantes o incluso congeladores llenos de cristalería, refrigerados y listos para ir detrás de la barra. Así que hizo lo que habría hecho cualquier cantinero en ese momento, algo que ciertamente habría hecho si el bar en el que trabajaba tuviera alguna necesidad de copas. Llenó los vasos de martini con hielo para enfriarlos.

Siendo una de las autoridades más importantes del mundo en todo lo relacionado con los cócteles en ese momento, intervine rápidamente. "Ejem. Preferiríamos los que están arriba, por favor. Sin hielo ".

Su mirada de absoluto desdén superó mi mirada de arrogancia fuera de lugar, y me escabullí al baño mientras ella terminaba de preparar nuestras bebidas. Durante los siguientes 18 años, aprendería a enfriar un vaso, me mudaría a Portland para trabajar como barman e incluso escribiría un libro sobre cómo hacer un martini. Pero esa noche aprendí la lección más importante que todo bartender eventualmente capta: cuanto más aprendes sobre estas cosas, más te das cuenta de lo poco que sabes.

Todavía prefiero mi martini en una proporción de 5: 1 de ginebra a vermú, con un toque, servido, sin hielo.

El Martini Clásico

Ingredientes:
2 1/2 onzas de ginebra London Dry
1/2 onza de vermú seco


¿Cuáles son las habilidades más básicas en mixología?

Contrariamente a la creencia popular, ¡convertirse en un mixólogo profesional es un trabajo duro!

Se necesita tiempo, paciencia y mucha práctica. De la misma manera que podemos aprender más sobre la cocina para mejorar nuestras habilidades y las comidas que servimos, el objetivo final es mezclar bebidas que tengan el sabor y la textura adecuados y presentarlas para que luzcan lo más apetitosas que podamos.

1. Está familiarizado con las herramientas para hacer cócteles.

Dicen que un buen trabajador nunca culpa a sus herramientas, pero en mixología, no entender las herramientas que necesitamos usar o no usarlas correctamente. puede Sea la diferencia entre un delicioso Daiquiri y un granizado lleno de hielo.

Lo primero que debe saber como nuevo mixólogo son las herramientas que necesitará y para qué se utilizan. Por ejemplo, los kits de preparación de cócteles más comunes suelen incluir:

Si aún no sabe qué es cada una de estas herramientas, diríjase a nuestra serie Mixology 101 para encontrar blogs explicativos.

2. Puede preparar bebidas de memoria

Las recetas más simples y aptas para principiantes son fáciles de memorizar y los mejores mixólogos entienden que es esencial saber al menos algunas de ellas de memoria.

Significa que cuando está preparando bebidas para los invitados en la barbacoa del patio trasero o en la cena, no es necesario que revise un libro de recetas o una aplicación.

Aunque, ¡descargar una aplicación es definitivamente una de las mejores maneras de aprender recetas de mixología en primer lugar! Aquí hay una lista de excelentes aplicaciones de recetas que reunimos recientemente.

Para comenzar, los cócteles populares que son simples de preparar incluyen:

Tal vez comience por aprender algunas recetas básicas de cócteles de vodka o cócteles de brandy para esas noches de invierno.

3. Entiende cómo los ingredientes se complementan entre sí.

Un gran chef puede fusionar sabores, agregar pellizcos de emoción y singularidad a un plato al comprender cómo funcionan o no los ingredientes juntos.

Lo mismo ocurre con las bebidas mezcladas.

Una habilidad básica de los mixólogos no es solo saber cómo mezclar ingredientes, sino por qué estos ingredientes están bien juntos.

Por supuesto, es una habilidad que se desarrolla con el tiempo a medida que nos sentimos más cómodos con la mixología.

No obstante, los conceptos básicos son algo que debemos saber en caso de que alguna vez necesitemos sustituir un ingrediente porque nos olvidamos de recogerlo en nuestra tienda de comestibles semanal.

Hay tantas combinaciones y emparejamientos posibles, el mejor lugar para comenzar si eres un principiante, es esta práctica guía de Spruce Eats.

No olvidemos que la mixología es tanto un arte como una ciencia (¡incluso hay una tabla periódica de mixología!). Entonces, aprender lo básico significa perfeccionar nuestras habilidades como artista y nuestro conocimiento científico y comprensión de las bebidas que preparamos.

¿Está seguro de haber dominado estos tres conceptos básicos de mixología? ¡Felicidades si es así! El siguiente paso es volverse tan avanzado que podría llegar a ser conocido como un experto en la industria.

Si no es así, use los enlaces de este blog para ayudarlo a perfeccionar los conceptos básicos y si está buscando un kit de cóctel de alta calidad para practicar, puede compra el tuyo hoy en Amazon.


Sabiduría del camarero: 'Estaba bombeando gin-tonics'

Solo toma las riendas y tratar de mantenerlo bajo control a veces.

Mi trabajo de verano era el turno de desayuno en esta pequeña taberna, en el lado equivocado de las vías. Quiero decir, fue una mierda total.

Bar común de "viejos", sabes. Realmente me gustaba ser barman, y realmente necesitaba salir de ese bar en particular.

Corté un pequeño grupo de tipos incompletos. Uno de ellos dijo: "Me voy a casa. Voy a agarrar mi escopeta, y volveré y te volaré la maldita cabeza".

Fui a un salón de Veteranos de Guerras Extranjeras, que fue un paso adelante. Podría aprender a verter licor allí.

Muchos niños en estos días Empieza a trabajar como barman en bares elegantes y la primera bebida que hacen es un Sazerac o algo así.

Estuve bombeando gin-tonics durante años. Aprendes a ser barman y no solo a ser un mixólogo.

En los Estados Unidos, el vino no era realmente y la gente mdash no recorría las bodegas. En los años 70, la gente hablaba de variedades de uva, y ahí es cuando comienza a surgir Napa, y hay vinificación artesanal. Lo mismo pasó con la cerveza.

No todas las cosas son mejores de los productores artesanales. Los whiskies, dado que están tan cargados de tradición, saben mejor en las destilerías más grandes. Se necesita mucho tiempo y práctica.

Se suponía que era mi portafolio de arquitectura.. Con el tiempo, se convirtió en un blog de coctelería y mixología, pero yo fui uno de los primeros.

Es más importante dedicar tiempo detrás de la barra que en Facebook.

Solo trata a la gente como si estuvieran en tu casa. Lo sentirán. Lo sentirás.

La gente me pregunta si diseño bebidas. la forma en que diseño los edificios. Yo no. Me gustaría decir que sí porque sería un material de impresión realmente bueno.

Se me ocurrirá un trago en la cabeza y si comienza a desviarse del concepto original, simplemente lo descartaré. Comenzar de nuevo.

No contrato mixólogos, contrato a anfitriones. Me gusta contratar bartenders que disfrutan del bar, que disfrutan de la gente.

Te puedo enseñar como hacer una gran bebida, pero me va a costar mucho más intentar enseñarte cómo ser una persona cálida.

Tengo más cara para la radio Creo.

Es totalmente cierto. Aquí todo el mundo tiene 27 años y nadie tiene trabajo.

En otras ciudades la gente te miraría con desprecio por ser un barman, lo cual es realmente triste, pero es cierto. En Portland, le dices a la gente que eres cantinero y ellos dicen "Increíble."

Si estás pasando el rato en un bar, hablando con chicas, y ellas dicen, "¿Qué haces?" Y dices: "Soy chef en un restaurante", de repente eres el tipo más genial del bar.


25 aperitivos de un bocado

Los sabores de la Provenza se muestran de manera espectacular en estas mini tartas especiales, que, fieles a la cocina de la región, requieren ingredientes simples que contengan un sabor intenso. Y, entonces, la masa es básica, con un poco de harina de maíz para darle textura. El relleno es un derroche de dulces y salados, combinando cebolla e hinojo salteados con acelgas, grosellas secas dulces, huevo, crème fraîche, quesos gruyere y parmesano y piñones. Y & # 8212hooray por simplicidad! & # 8212no se requieren herramientas especiales para hacer este aperitivo: puedes hacer las tartaletas usando un molde para muffins.

Incluso los escépticos vegetarianos no podrán rechazar estos sabrosos bocados, que toman los ingredientes característicos de la amada ensalada Cobb: aguacate, tomate, queso azul, huevos duros y los apilan en una taza de tocino comestible. Puede preparar los deliciosos recipientes con un día de anticipación y simplemente refrigerar hasta que esté listo para llenarlos. El entremés terminado es crujiente, cremoso, salado y totalmente adictivo.

Vamos a salir y decirlo: este es el aperitivo más adorable que jamás servirás. La gelatina de fresa en forma de cuña, moteada con trozos de fresas frescas, se coloca dentro de cáscaras de limón en rodajas en miniatura, y cada una recibe un puñado de semillas de sésamo negro. Vodka opcional.

Todavía tenemos que encontrar un aperitivo que grite "¡Por favor, acompañeme con vino!" más que estos deliciosos canapés. La capa inferior es una galleta hecha con vino blanco, encima hay una cucharada pequeña de queso azul picante y algunas mitades de uva. Luego viene una pizca de almendras Marcona picadas en trozos grandes y luego, la pièce de résistance: una llovizna de miel y una pizca de cogollos de lavanda, que añaden una ligera nota floral que complementa maravillosamente todos los demás sabores del refrigerio.

Foto: Georgia Glynn Smith

Rebanadas saladas de rosbif frío, queso azul cremoso y picante y uvas verdes agrias enhebradas en una brocheta son uno de los aperitivos más increíbles y sabrosos que puedes preparar junto con tres alimentos comunes de los supermercados.

Las galletas de queso caseras son fáciles de hacer y personalizar, según los quesos y las hierbas que te gusten. Esta receta combina tomillo y parmesano, pero también puedes usar asiago y romero, manchego español y salvia, o cualquier otra combinación que se te ocurra.

La chef, autora de libros de cocina y personalidad de la televisión Sara Moulton prepara estos bocadillos crujientes, sabrosos y de influencia asiática con artículos de conveniencia comprados en la tienda: galletas de arroz finas, mayonesa, wasabi y camarones precocidos.

Foto: Georgia Glynn Smith

La "receta" de este sándwich italiano en barra es tan simple que lo preparará una vez y lo recordará para siempre. Todo lo que necesitas son tomates cherry, mozzarella baby (también conocida como bocconcini), aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, hojas de albahaca y un puñado de palillos de dientes.

Foto: Fotografía de Tiffany Burke

A medida que los chefs de todo el país continúan encurtiendo de todo, desde coles de Bruselas hasta repollo, los encurtidos viejos y sencillos (p. Ej., Pepinos encurtidos) siguen siendo algunos de los mejores. Aunque muchas de las variedades más nuevas que llegan a los estantes de los supermercados gourmet son fabulosas por sí solas, puedes arreglarlas con este truco obvio de Lynnae Schneller, fundadora de Lynnae's Gourmet Pickles: úntalas con queso crema y envuélvelas con rebanadas de jamón.

Si espera invitados a los que les gusta la comida picante, no puede encontrar nada más simple (o más sabroso) que los pimientos cereza rellenos con provolone extra fuerte y finas rebanadas de jamón, que el chef Doug Psaltis sirve en su restaurante RPM Italian de Chicago. Puede rellenar los pimientos la noche anterior y simplemente llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos.


Consejos y trucos de expertos para el barman casero

Los cócteles pueden parecer una forma de arte misteriosa, el territorio exclusivo de los cantineros intelectuales cuidadosamente separados del resto de nosotros por una encimera infranqueable.

Pero SideChef Premium se ha asociado con Mix Lab, presentado por Bacardi Limited para devolver las bebidas a la gente.

Sin intimidación. Sin recetas complejas. Simplemente deliciosos cócteles batidos, revueltos y servidos por usted.

En esta mirada exclusiva detrás de la barra, aprenderá de un equipo de profesionales que han acumulado premios y honores en su campo durante años.

Conozca a sus nuevos mentores, quienes lo guiarán a través del arte del servicio de bar en casa, hasta que pueda preparar un mojito y agitar el martini perfecto con facilidad.

Lucky Huang, gerente de Mix Lab

P: ¿Cuál es su mejor consejo para alguien que prepara cócteles en casa?

R: ¡Debes tener hielo en casa! El hielo es un ingrediente crucial dentro de la mixología. Sin hielo no podrás hacer un buen cóctel. ¡Asegúrese de tener un congelador bien surtido antes de comenzar!

P: ¿Necesito refrigerar el alcohol?

R: Depende totalmente del alcohol. Si planea beberlo solo, los tipos de alcohol que recomendaría refrigerar incluyen ginebra porque en realidad sabe mejor frío y vodka, ya que se originó en regiones de clima frío como Rusia. ¡Pero no es necesario refrigerarlos cuando quieras hacer un cóctel!

No recomiendo refrigerar ningún tipo de whisky, ya que se disfruta principalmente por su complejo perfil de sabor y es capaz de mantener más sabor cuando se almacena a temperatura ambiente. El alcohol puede tener un sabor u olor fuerte cuando está demasiado caliente, o puede perder su olor y sabor si hace demasiado frío, ¡así que asegúrese de dejar su whisky a la vista!

Jackie Lo, finalista - Bacardi Legacy Competition, China

P: ¿Cómo llegaste a la industria y qué te encanta del oficio de barman?

R: Comencé mi carrera como camarera en un bar en 2005. Me invitaron a una fiesta y vi a una camarera por primera vez y me di cuenta de que las mujeres también podían ser camareras. Estaba increíblemente inspirado, así que decidí aprender sobre diferentes tipos de alcohol y técnicas de mixología para hacer cócteles como hobby. Tres años después, mi carrera me llevó a convertirme en un bartender profesional y nunca miré hacia atrás.

P: ¿Cuál es tu ingrediente favorito?

R: Hay dos ingredientes especiales que disfruto usar: crisantemo y ginseng. Estos ingredientes son muy comunes en mi país de Hong Kong. Cuando era joven, mi familia los agregaba al té y también los usaba para cocinar. Como bartender, mi pasión es mostrar las tradiciones y la cultura de mi familia a través del arte de los cócteles.

Gary Hu, ganador - Concurso global de cócteles de patrocinador

P: Si solo pudieras usar un alcohol para siempre, ¿cuál sería?

R: Vermut, que es un tipo de vino fortificado, esto significa que se ha agregado alcohol neutro para aumentar su volumen de alcohol (ABV) y se le ha agregado una variedad de hierbas, botánicos y especias para desarrollar su sabor. Por lo tanto, puede tener una amplia gama de sabores y "personalidades", desde chocolate hasta hierbas y cítricos, y se puede disfrutar solo, con soda o incluso con otras bebidas.

Un dato curioso es que el vermú debería refrigerarse para obtener el mejor sabor, aunque a menudo no lo es. ¡Así que asegúrate de poner tu vermú en la nevera!

P: ¿Qué despierta tu pasión por el servicio de bar?

R: Me encantan los concursos de coctelería porque soy muy competitivo. También me inspira lo que me rodea, especialmente en mi ciudad, ¡hay tantos bares de buena calidad en todas partes para inspirarme! Como comunidad, podemos aprender y crecer juntos. La competencia amistosa en el mundo de la coctelería siempre me hace querer mejorar mis propias habilidades.

Match Chan, finalista - Bacardi Legacy Competition, Hong Kong / Macao

P: ¿Cuál es el ingrediente más subestimado?

R: Yo diría que es leche de soja. Crear un cóctel con leche de soja y ron, vodka o coñac crea una paleta de sabores muy poderosa. El maní es otro ingrediente subestimado. Mezclar cacahuetes con licor natural, azúcar, naranja y agua crea un sabor fresco y a nuez.

P: ¿Cuál es el cóctel más desafiante que ha preparado?

R: ¡Un vegano Ramos Gin Fizz! Muchos bartenders encuentran este cóctel desafiante porque solo agitar la coctelera toma al menos 15 minutos para crear la espuma cremosa usando aquafaba.


Confesión, datos de wifi discutidos en el día 3 de la audiencia de mociones de Joseph Daniels

NASHVILLE, Tenn. (WTVF) - A medida que comenzaba el tercer día de audiencias de nuevas mociones en el caso contra Joseph Daniels, un experto en interrogatorios discutió algunas técnicas que los investigadores pueden usar en un interrogatorio.

Daniels inicialmente confesó haber matado a su hijo, Joe Clyde Daniels, pero luego se retractó de esa confesión. Su abogado, Jake Lockert, dice que fue coaccionado.

El experto en interrogatorios Richard Ofshe habló a través de Zoom el viernes y habló sobre los métodos de coerción que utilizan las fuerzas del orden para intentar obtener una confesión. También dijo que alrededor del 20-25% de las personas que son condenadas falsamente también confesaron falsamente.

También se mencionó la prueba fallida del polígrafo de Daniels. Pero Ofshe dijo que no hay respaldo científico para la eficacia de las pruebas de polígrafo. Dijo que generalmente se considera que un polígrafo tiene, en el mejor de los casos, una tasa de precisión del 70%, que es solo un 20% mejor que lanzar una moneda y una tasa de error del 30% es inaceptable.

"Debido a que [los investigadores] siguieron presionándolo, el Sr. Daniels no sabía que no era confiable. Se hizo otras dos pruebas y las aprobó", dijo Ofshe.

Ofshe dijo que es difícil decir, basándose en sus hallazgos, que la confesión podría ser precisa y que lo que él dice puede ser cierto o no. Dijo que a Daniels le hicieron vagas promesas de que una confesión de alguna manera podría mejorar su situación.

La fiscalía respondió diciendo que el informe del Dr. Ofshe no debería ser considerado ya que la defensa no le proporcionó toda la información del caso.

Otro tema discutido fue el uso de la tecnología wifi para determinar la ubicación del teléfono celular de Daniels en ciertos momentos. La fiscalía argumentó que los datos deberían permitirse como evidencia para mostrar dónde estaba Daniels la noche en que Joe Clyde desapareció.

Pero su equipo de defensa dice que los datos no son confiables ya que no muestran una ubicación exacta, sino que su teléfono estaba conectado a un enrutador en un momento determinado.

Se espera que el juez David Wolfe decida si su confesión y otras pruebas serán permitidas en el juicio la próxima semana.

Daniels está acusado de la muerte de su hijo desaparecido, Joe Clyde, quien desapareció de su casa en el condado de Dickson, Tennessee, el 4 de abril de 2018. Aunque el cuerpo del niño nunca ha sido encontrado, se presume que está muerto.

El jueves, los abogados de Daniels argumentaron que las fuerzas del orden actuaron con prejuicios en su investigación y es posible que se hayan perdido una pista en el caso. Sin embargo, el juez Wolfe no estuvo de acuerdo.

En una audiencia de mociones en abril, los fiscales y los abogados defensores acordaron dividir los casos de Joseph y Krystal Daniels en dos juicios. Joseph Daniels será juzgado primero el 1 de junio.


Lo antiguo: fácil de arreglar en casa, fácil de arruinar en casa

Jeffrey Morgenthaler es el nuevo editor colaborador de cócteles de Food Republic y autor de la columna ocasional, Beber fácil. Jeffrey es un veterano de la industria, habiendo trabajado en muchos estilos de bares durante las últimas dos décadas. Actualmente dirige los bares Clyde Common y Pépé Le Moko en Portland, Oregon y es autor de The Bar Book: Elementos de la técnica del cóctel. En este espacio, hablará sobre cómo preparar excelentes bebidas en el bar de la casa, lo que, como su nombre indica, no tiene por qué ser difícil. así como sugerirle productos favoritos, equipo y tal vez decirle dónde necesita beber cuando no esté perfeccionando el Blood and Sand en casa.

Últimamente, una de las bebidas más populares ordenadas en mis bares, y en muchos bares de cócteles modernos de todo el mundo, es una bebida lo más lejos posible de lo moderno que se puede conseguir. La bebida más solicitada estos días es la Anticuadoy es el cóctel más antiguo del libro.

Pero busque "Old Fashioned" en el Jerry Thomas BartenderGuía de, el primer libro impreso de recetas de bebidas de 1862, y no encontrará la bebida en ninguna parte. Encontrarás muchas otras bebidas: flips, crustas, ponches y una bebida que se parece notablemente al Old Fashioned que hacemos en mis bares, llamado, simplemente, un cóctel.

La edición del 13 de mayo de 1806 del periódico Hudson, Nueva York El equilibrio y el repositorio colombino definió el cóctel, en respuesta a una carta al editor preguntando sobre ello, como "un licor estimulante, compuesto de bebidas espirituosas de cualquier tipo, azúcar, agua y amargos; vulgarmente se le llama cabestrillo amargo".

Con el tiempo, la palabra "cóctel" llegó a abarcar todas las bebidas, al igual que la palabra "martini" llegó a definir cualquier cosa en un vaso con tallo en forma de V en la década de 1990. Cuando en algún momento un invitado podía simplemente entrar a un bar y pedir un “cóctel de brandy” y recibir una mezcla de brandy, azúcar, amargo y agua, a principios de siglo ese orden se volvió un poco confuso. ¿Qué cóctel de brandy estás buscando? Brandy Crusta? Brandy Alexander?

Uno podría imaginar que un invitado, que desea pedir un cóctel en su forma más pura y sin adulterar, podría haber pedido un "cóctel a la antigua" de su camarero, o un "cóctel de whisky, a la antigua".

En estos días, los Old Fashioneds están en todas partes. En parte gracias al constante trago de Don Draper de ellos en Hombres Locos, todos y su hermano de fraternidad les están gritando órdenes en los bares de todo el mundo en estos días. Me enorgullece decir que hacemos un gran Old Fashioned en mis bares, y siempre les digo a los nuevos bartenders que esta es una bebida que es muy fácil de preparar bien, pero muy fácil de arruinar.

Entonces, ¿cómo puedes preparar un Old Fashioned con calidad de bar de cócteles en casa? Realmente solo necesitas un pequeño puñado de ingredientes: un licor, un poco de azúcar, un poco de amargo, hielo y un poco de cáscara de cítricos. Tenga en cuenta que no es necesario que tenga, ni siquiera que le guste, el whisky para tomar un Old Fashioned. Si miramos la receta original de esa carta de 1806 al editor, la bebida está "compuesta de licores de cualquier tipo", lo cual es una gran noticia para los bebedores, ya que podemos adaptar nuestro Old Fashioned a nuestro gusto particular sin bastardar la intención original. de la bebida.

Una nota sobre el azúcar: querrá hacer un jarabe simple y tenerlo a mano. Siempre guardo algunos jarabes simples en mi refrigerador en casa para usarlos en cócteles. Hago la mía en una proporción de dos partes de azúcar por una parte de agua, ambas medidas por peso, y las caliento a fuego lento en la estufa y las agito constantemente hasta que el azúcar se disuelve. Pero, ¿qué azúcar usar? Bueno, eso es lo hermoso de Old Fashioned: puedes combinar tu jarabe de azúcar para que coincida con tu espíritu. ¿Qué tal un tequila Old Fashioned elaborado con sirope de agave? ¿O un ron Old Fashioned elaborado con jarabe de azúcar Demerara?

Experimente con la receta a continuación y adáptela a sus preferencias personales, y pronto podrá obsequiar a sus invitados con el mejor Old Fashioned que jamás hayan probado. Lo garantizo.

Anticuado
2 onzas de licor (la mayoría de las veces busco bourbon, pero casi cualquier cosa sirve)
1 cucharadita de jarabe simple 2: 1 (vea las instrucciones arriba)
2 guiones amargos (prefiero los amargos de Angostura, pero nuevamente, experimente con sus favoritos)

1. Stir ingredients with ice cubes for 20-30 seconds or until well chilled.

2. Strain over fresh ice in an Old Fashioned glass and garnish with a large swath of citrus peel. I typically use orange peel, but other citrus can make for interesting flavor combinations.


Ver el vídeo: Jeffrey Morgenthaler - Clyde Common - Hanging with Harris - Small Screen (Enero 2022).