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The Food Almanac: 16 de septiembre de 2012

The Food Almanac: 16 de septiembre de 2012

En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, The New Orleans Menu, toma nota de hechos y refranes de la comida.

Calendario de alimentos
Este es el Día Nacional del Arroz Silvestre. El arroz salvaje solo está relacionado lejanamente con el arroz verdadero. Las variedades de alimentos importantes son nativas del norte de América del Norte. Es el grano del estado de Minnesota, que produce más que cualquier otro estado. Históricamente fue el coto de los nativos americanos, que todavía hacen la mayor parte del cultivo y la recolección. El arroz salvaje ya no es siempre salvaje; Después de décadas de intentarlo, ahora se utilizan métodos para criarlo en arrozales.

El arroz salvaje tiene un distintivo sabor a nuez, con poco almidón. Se sirve tradicionalmente con platos de otoño como pato y caza. Debido a que es caro de cultivar y cosechar, el arroz silvestre rara vez se sirve puro. Por lo general, es con verdadero arroz blanco o integral. El sabor y la textura hacen que el arroz blanco sea mucho más interesante y probablemente mejor que cualquiera de los arroces solos. Tener el arroz blanco allí también hace que el arroz salvaje sea más fácil de comer. El arroz salvaje no se queda en un tenedor.

El viejo sabio de la cocina Sez
El arroz salvaje casi siempre debe lavarse antes de cocinarlo. Simplemente déjelo en remojo en un recipiente con agua durante unos minutos y revuélvalo para soltar las pequeñas partículas de paja. Drene, luego comience con agua nueva.

Regla de comedor hábil # 869
Cuanto mayor sea el porcentaje de arroz salvaje en el arroz pilaf, mejor será el restaurante.

Diccionario geográfico gourmet
Duck, Carolina del Norte, se encuentra en Bodie Island, una isla barrera bordeada de playas y comunidades turísticas. Se enfrenta al Atlántico en la esquina noreste del estado. Albemarle Sound está justo detrás de la estrecha isla. Duck está cerca de Kitty Hawk, de la fama de los hermanos Wright. Todas las calles de Duck llevan el nombre de las variedades de pato: pintail, lomo de lona, ​​pato de madera, etc. Hay muchos restaurantes en los alrededores, en su mayoría que sirven mariscos y parrilladas. me gusta el Bar y parrilla Blue Point, justo en el centro de Duck.

Anales de llegar allí
General Motors fue fundada hoy en 1908 por William C. Durant. Me pregunto cómo sería el mundo de los restaurantes sin automóviles. Sin duda, estarían más concentrados geográficamente. Viajar lejos requería un caballo. El drive-thru no existiría, ni la mayoría de los lugares de comida rápida. En realidad, no suena tan mal.

Fechas atractivas para la cena
Lauren Bacall nació hoy en 1924. La esposa y coprotagonista frecuente de Humphrey Bogart, la joven Bacall fue una maravilla, con un estilo fresco, de párpados pesados ​​y una voz sexy y ahumada. En muchas fotos de ella de esos tiempos, ella y Bogey están en un restaurante o bar, a menudo con otros miembros del Rat Pack original. ¡Qué grandes mesas deben haber sido!

Comida en el aire
Hoy, en 1993, la comedia de situación Frasier se estrenó en NBC. El personaje principal era un pomposo psiquiatra de radio interpretado por Kelsey Grammer, quien creó el papel en Cheers. En la serie, Frasier y su hermano Niles fueron retratados como gourmets y enófilos o, para ser más precisos, snobs de la comida y el vino. En un episodio, decidieron que el productor de Frasier estaba mentalmente enfermo porque pidió un Zinfandel blanco. También en la serie había un crítico de restaurantes pícaro cuyo programa de radio se emitió antes que el de Frasier. ¿Por qué los de mi especie siempre son retratados como idiotas? ¿Qué? Oh.

Diccionario comestible
vieiras de buzo, n. - El nombre cuenta la mayor parte de la historia. Se trata de vieiras (las grandes, cuya carne tiene una pulgada o dos de diámetro) que son recolectadas por buzos que descienden al fondo del mar y las recolectan. Eso contrasta con el método habitual de dragar las vieiras, que da como resultado el daño de la concha y la admisión de limo y arena. Si alguna vez ha notado un aspecto arenoso en sus vieiras, puede ver por qué las vieiras de buceo se venden a un precio superior. Desafortunadamente, las vieiras de buzo no son una cosa segura. Lo crea o no, las vieiras de arrastre estándar a veces se representan como vieiras de buceo. Envíelos de vuelta al chef, o al menos quéjese, si encuentra arenilla en las supuestas vieiras.

Alimentos homónimos
El jugador de fútbol americano Todd Weiner comenzó su vida hoy en 1975 ... El jugador profesional de baloncesto Ron Brewer tuvo su Big Tipoff hoy en 1955 ... Bilinda Butcher canta y toca la guitarra para la banda británica My Bloody Valentine. Nació hoy en 1961 ... El director de cine y escritor Jules Bass llegó al mundo hoy en 1935 ... La compositora francesa Nadia Boulanger (su apellido significa "panadero") salió del horno hoy en 1887.

Palabras para comer
"Una vitamina es una sustancia que te enferma si no la comes". - Albert Szent-Gyorgyi, el científico húngaro que aisló la vitamina C y descubrió muchos de sus beneficios. Nació hoy en 1893.

Palabras para beber
"El trabajo es la maldición de las clases de bebida". - Oscar Wilde.


BROTES DE BRUSELAS CON ARÁNDANOS Y PECANAS # 038

Sin darte cuenta, es posible que ya hayas puesto tus ojos en este lado sabroso, como se muestra aquí con la mejor receta de pollo de mi mundo. ¡Muchos de ustedes preguntaron por los procedimientos de estos bruselas! Y estoy feliz de poder disfrutar. Le encantará este plato porque es versátil con muchos platos principales Y los ingredientes están disponibles durante todo el año, especialmente en invierno (¡bono!).

BROTES DE BRUSELAS A LA PAN CON ARÁNDANOS Y PECANAS
Sirve 3-4

1 libra de coles de Bruselas, sin tallos y cortadas por la mitad
1/2 taza de arándanos secos
1/3 taza de queso gorgonzola, desmenuzado
1/3 taza de nueces
1/2 taza de cebada
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Prepare la cebada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Caliente las coles de Bruselas y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante 7-9 minutos. Agregue vinagre balsámico y jarabe de arce. Revuelva para cubrir y retire del fuego. Mezcle la cebada, los brotes, los arándanos y las nueces en un tazón grande. Cubra con gorgonzola.


  • 1 libra de coles de Bruselas, sin tallos y cortadas por la mitad
  • & frac12 taza de arándanos secos
  • & # 8531 taza de queso gorgonzola, desmenuzado
  • & # 8531 taza de nueces
  • & frac12 taza de cebada
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal pimienta
  1. Prepare la cebada de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Caliente las coles de Bruselas y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante 7-9 minutos.
  3. Agregue vinagre balsámico y jarabe de arce. Revuelva para cubrir y retire del fuego.
  4. Mezcle la cebada, los brotes, los arándanos y las nueces en un tazón grande.
  5. Cubra con gorgonzola.


Ver el vídeo: POSTRE 10 DE SEPTIEMBRE DE 2012 (Enero 2022).