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Receta de mejillones a la cerveza

Receta de mejillones a la cerveza

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Mejillones frescos cocidos en cerveza. Deseche los mejillones que no se abran al cocinar.


Northamptonshire, Inglaterra, Reino Unido.

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IngredientesSirve: 2

  • 1 kg de mejillones frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chalotas, peladas y finamente picadas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 botella de cerveza Youngs London Gold®
  • 1 pizca de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 12min› Listo en: 22min

  1. Para preparar los mejillones, póngalos en un fregadero con agua fría, tire los que estén rotos o los que queden abiertos cuando los golpee contra una superficie dura. Quita las barbas (los mechones peludos entre las conchas). Frote las cáscaras y colóquelas en un colador, enjuague con agua fría y luego escurra bien.
  2. Caliente el aceite en una sartén lo suficientemente grande para contener los mejillones. Agrega las chalotas y el ajo y sofríe de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
  3. Agrega la cerveza y una pizca de azúcar a la sartén, sube el fuego y lleva a ebullición. Hervir durante 3 minutos.
  4. Agregue los mejillones, cubra con una tapa y cocine, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que estén bien cocidos. Esto solo tomará unos minutos hasta que los mejillones se hayan abierto y estén cocidos. Retire los mejillones que no se hayan abierto.
  5. Vierta en tazones para servir calientes con los jugos; espolvorear con perejil.

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Remojar los mejillones en agua fría durante una hora, cambiando el agua dos veces. Escurrir los mejillones desechando las conchas rotas. Frote y quítese las barbas.

Calentar el aceite y cocinar la cebolla durante 10 minutos. Agregue los tomates, el tomillo y la cerveza y deje hervir. Cocine a fuego lento durante dos minutos, revolviendo, luego agregue los mejillones y cubra. Cocine durante dos minutos a fuego medio, luego comience a quitar los mejillones a medida que se abran.

Tape y cocine otro minuto antes de quitar los mejillones abiertos. Pruebe el caldo y sazone si es necesario, luego regrese los mejillones al caldo. Esparcir con perejil.


Los mejillones son los mariscos más fáciles de cocinar del mundo, especialmente con una cerveza sabrosa. Todo lo que tienes que hacer es tirarlos en una olla con el líquido de tu elección y se abrirán al vapor. Si ese líquido resulta ser el Commons Pilsner de Upstreet, puede contar con un delicioso caldo perfecto para empaparse y compartir con amigos. Un poco de tocino crujiente tampoco duele, ¡pero recuerde guardar algunos fríos para compartir!

Rendimiento: para 4 a 6 porciones con muchos segundos

Ingredientes

4 a 6 rebanadas gruesas de tocino, finamente picadas
1 cebolla grande picada
5 libras (2,25 kg) de mejillones frescos, frescos, bien enjuagados
1 cucharadita (5 ml) de tu salsa picante favorita
1 botella (500 ml) de Upstreet Commons Czech Style Pilsner, uno o dos tragos probados por el cocinero y el resto guardado para los mejillones
4 o 5 cebollas verdes picadas
1 baguette o su pan fresco favorito para mojar

Procedimiento

Coloque su olla más grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y luego vierta suficiente agua para cubrirlo apenas. Deje hervir las obras a fuego lento, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. A medida que el agua hierve a fuego lento, el tocino comenzará a cocinarse. Luego, a medida que el agua se evapora, el tocino se derretirá y liberará su grasa. Por último, se volverá crujiente a medida que la grasa que queda se calienta más allá del punto de ebullición del agua en la zona de sabor. Sea paciente y siga revolviendo hasta que cada pieza esté uniformemente crujiente, aproximadamente 5 o 6 minutos.

Cuando el tocino esté crujiente y delicioso, agregue las cebollas. Revuelva durante unos minutos mientras enfría la sartén, ablandando y disolviendo cualquier corteza sabrosa en el fondo, 2 o 3 minutos. Agregue dramáticamente los mejillones, luego corona ceremoniosamente con su salsa picante enjuagada a través de las cáscaras con cerveza recién abierta. Cubra la olla con una tapa hermética. Bajar un poco el fuego y cocinar al vapor los trabajos, cocinando y condimentando los mejillones y su caldo con la panceta y la cerveza. Continúe cocinando hasta que se forme un caldo rico y fragante y todas las conchas de mejillón se abran, revelando su sabrosa carne, aproximadamente 10 minutos.

Divida los mejillones calientes y humeantes en tazones (deseche los mejillones que no se abrieron), luego vierta el resto del sabroso caldo. Espolvoree las cebollas verdes, sirva y comparta con mucho pan para absorber el delicioso caldo y mucha cerveza fría para que la conversación fluya.


Preparación

  • En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretido, agregue la cebolla, el hinojo y el chile. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a caramelizar.
  • Agrega la cerveza, el cilantro y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos, luego agregar los mejillones limpios. Revuelva, cubra y cocine durante unos 5 minutos, agitando un par de veces la sartén, hasta que los mejillones se abran, descarte los que no se abran. Mientras se cocinan los mejillones, pica las hojas de hinojo.
  • Retire las semillas de cilantro y la hoja de laurel de la sartén. Sazone los mejillones con sal y pimienta. Sirva los mejillones y el líquido en tazones calientes, espolvoree con las hojas picadas y sirva con pan crujiente.

Los mejillones generalmente se venden ya limpios y solo requieren un enjuague con agua fría antes de cocinarlos. Si todavía tienen la "barba" pegada, jálela y córtela con un cuchillo pequeño. Quite los percebes adheridos a la cáscara y luego enjuague. Revise los mejillones después de enjuagarlos para asegurarse de que estén bien cerrados. Deseche los que no se cierren después de un toque en el mostrador o que tengan cáscaras rotas.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 1 limón rallado
  • 2 tazas de vino blanco
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 libras de mejillones, limpios y descortezados
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 2 rebanadas de pan a la plancha
  • 2 rodajas de limón para decorar

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y déjelo chisporrotear durante unos 30 segundos. Sazone con hojuelas de pimiento rojo y ralladura de limón, revolviendo durante unos 45 segundos.

Vierta rápidamente el vino en la sartén y sazone con pimienta negra. Lleve la salsa a ebullición, agregue los mejillones y cubra inmediatamente. Agite la olla y deje hervir durante 1 minuto.

Revuelva los mejillones, vuelva a tapar y deje hervir durante 2 minutos más. Las conchas comenzarán a abrirse. Agregue el perejil, tape la olla y cocine hasta que todas las cáscaras estén abiertas, de 1 a 3 minutos.


Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

1 taza de jamón campestre ahumado en cubitos (aproximadamente 4 onzas)

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de perejil de hoja plana picado

1 cucharada de estragón fresco picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, de 1 limón

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 baguette crujiente, cortada en rodajas de 1 pulgada de ancho, para servir


Receta de mejillones con cerveza y cilantro

Esta receta me la dio mi amigo Glyn. Creo que se le ocurrió él mismo, y probablemente le deba una botella de cava por ello. ¡Estaba cenando en Fish! en el Borough Market de Londres hace un par de años y, envalentonado por mi tercera copa de cava, le pregunté al camarero si el chef tendría la amabilidad de darme unos mejillones cocinados de esta manera. Para mi agradable sorpresa, lo hizo y también se acercó a nuestra mesa y me informó que era tan bueno que le gustaría ponerlo en el menú.

Ingredientes

  • 1 kg de mejillones frescos, raspados, lavados y descortezados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra molida fresca
  • 1 pequeña & # 8220stubby & # 8221 de cerveza rubia (33cl)
  • 1 buen puñado de cilantro fresco picado
  • 2.2 libras de mejillones frescos, raspados, lavados y deshuesados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra molida fresca
  • 1 pequeña & # 8220stubby & # 8221 de cerveza rubia (33cl)
  • 1 buen puñado de cilantro fresco picado
  • 2.2 libras de mejillones frescos, raspados, lavados y deshuesados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra molida fresca
  • 1 pequeña & # 8220stubby & # 8221 de cerveza rubia (33cl)
  • 1 buen puñado de cilantro fresco picado

Detalles

  • Cocina: inglés
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 5 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Revise sus mejillones y deseche los abiertos que no cierren cuando se golpean con un cuchillo.
  2. Caliente el aceite de oliva en un wok o olla grande y cocine la cebolla picada a fuego moderado hasta que se ablande. Agrega los mejillones raspados, lavados y desbarbados y los tomates picados y revuelve todo. Agrega la sal y la pimienta y vierte la cerveza. Tapa la olla y déjala hervir a fuego lento durante 3 o 4 minutos, dependiendo de lo bien cocidos que te gusten los mejillones.
  3. Agrega el cilantro picado a la sartén una vez retirado del fuego. Deje reposar un minuto antes de servir y deseche los mejillones que no se abrieron después de cocinar.

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Receta de mejillones al vapor con cerveza y tocino

Coloque el tocino en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel. Reserva el tocino.

Agregue las chalotas y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas se ablanden y el ajo comience a dorarse, de 3 a 5 minutos. Agregue el tomillo a la sartén y agregue la cerveza, asegurándose de raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cuando la cerveza comience a burbujear, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los mejillones limpios a la sartén en una sola capa. Coloque una tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Después de 5 minutos, revise los mejillones. Con un par de pinzas, retire los mejillones que se hayan abierto y transfiéralos a un tazón grande. Vuelva a tapar la sartén y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, transfiriendo los mejillones abiertos al tazón grande.

Cuando todos los mejillones estén abiertos y transferidos al tazón, mezcle la mostaza de Dijon en la salsa en la sartén. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta negra. Tenga en cuenta que el tocino, así como el licor que dan los mejillones, son salados, por lo que es posible que no se necesite mucha sal adicional.

Vierta la salsa terminada sobre los mejillones, luego espolvoree el tocino reservado, así como el perejil picado. Sirve los mejillones con pan crujiente y cerveza fría.


Mejillones al vapor con cerveza de trigo y albahaca

Los mejillones al vapor tienen un sabor suave y dulce que puede conquistar incluso a los ambivalentes a los pescados. En serio, si está un poco indeciso con respecto a los mariscos, o se siente intimidado por cocinarlos, los mejillones son sus amigos. Quiero decir, no tu literal amigo, eso sería raro. Y triste porque los va a cocinar al vapor en un delicioso caldo de mantequilla que sería incómodo si los hubiera nombrado. (Lo siento, Algernon.)

Mejillones azules frescos (los negros que se encuentran comúnmente en los EE. UU.)

Mejillones Meunière (mejillones al vapor con ajo y vino blanco) es el clásico, pero el otro día estaba hojeando una copia antigua de Saveur mientras estaba en el dentista y vi una receta de mejillones cocidos en cerveza. Entonces, gracias al dentista y al consultorio # 8217, por tener una excelente selección de revistas e inspirar este plato.

La receta original requería una pale ale, pero yo quería probar una cerveza de trigo al estilo belga con limón. Sin embargo, cualquiera funcionaría, así que usa tu favorito. Cambié bastante la receta, agregué un montón de albahaca fresca junto con el perejil y terminé la salsa con solo un poco de mantequilla.

Santo Moisés, la salsa es buena. Es brillante y con sabor a limón, herbáceo y un poco rico. Lo bebimos como sopa una vez que se terminaron los mejillones.

Sírvelo con cerveza fría y pan crujiente.

Como si eso no fuera suficiente delicia, lo combinamos con un buen pan tostado que untamos con un alioli casero de limón y ajo. Te digo que esta combinación es psicóticamente buena. El alioli casero es más que delicioso, pero si quiere cenar en la mesa en 10 minutos, puede batir ajo rallado y jugo de limón en una buena mayonesa comprada en la tienda y sería realmente bueno.


Resumen de la receta

  • 1 (4 libras) de pechuga de res, sin grasa
  • sal al gusto
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 1 lata de cerveza (12 onzas líquidas)
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cubo de caldo de res
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de agua

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Sazone la pechuga de res con sal y colóquela en una fuente para horno. Cubra todo el asado con rodajas de cebolla. En un tazón mediano, mezcle la cerveza, el azúcar morena, el caldo de res, la pimienta, el ajo y el tomillo. Vierta sobre el asado. Cubra con papel de aluminio.

Hornea durante 4 horas en el horno precalentado. La pechuga debe estar tierna como un tenedor. Mezcle la maicena y el agua y revuelva con los jugos en la fuente para hornear para espesar. Retire la hoja de laurel. Cortar y servir la carne.


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