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Receta mundialmente famosa de bolas de matzá

Receta mundialmente famosa de bolas de matzá

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  • Tipo de plato
  • Sopa

Después de hacer muchos, muchos lotes de bolas de matzá para mis amigos, perfeccioné la receta y la comparto aquí. Siempre son un regalo de bienvenida.

24 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 huevos grandes
  • 100 g (4 oz) de harina de matzá
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de caldo de pollo
  • 1 cucharada de vodka
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 100 ml (4 fl oz) de agua con gas
  • 2L (3 1/4 pintas) de caldo de pollo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Listo en: 1 hora

  1. Batir los huevos en un tazón hasta que estén espesos y de color claro. Combine los huevos con la harina de matzá, aceite vegetal, 1 cucharada de caldo de pollo, vodka, sal, pimienta, albahaca y agua con gas en un tazón grande y revuelva hasta que esté bien mezclado. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.
  2. Vierta el caldo de pollo restante en una olla grande y déjelo hervir a fuego medio alto.
  3. Mientras tanto, forme bolas del tamaño de una nuez con la mezcla de matzá fría. Coloque las bolas en el caldo de pollo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las bolas de matzá estén bien cocidas, de 45 a 60 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(21)

Reseñas en inglés (17)

por Jenn_V

Me inscribí solo para calificar esta receta. Sirve más cerca de 10 que de 4, así que prepárate. Tuvimos sobras aquí durante días (pero se calienta bien). Hice estas bolas para practicar para las próximas vacaciones, ¡y salieron geniales! Use agua con sal en sus manos para evitar que la masa se pegue a ellas y deje caer las bolas en el caldo con una espumadera. También usé el congelador para preparar la masa más rápido. Tardaron alrededor de una hora. Agregué algunas verduras a la sopa. Mi suegra judía incluso dijo que eran algunos de los mejores que había tenido. No estoy seguro de si esta receta es kosher o no, pero es genial de cualquier manera.-05 de septiembre de 2007

por cklee

Esta receta constituye las mejores bolas de matzá que he tenido. Eran esponjosos, no pesados ​​y muy sabrosos. Esto hizo alrededor de dieciséis bolas de matzá de 1-2 ". Esta será mi receta preferida, especialmente cuando no tenga schmaltz a mano para la receta de mi abuela.-09 de mayo de 2010

por srigarlic

las mejores bolas que he probado en toda mi vida ... comí todas las noches durante tres días seguidos mientras estaba enfermo ... creo que fueron fundamentales en mi recuperación-31 de julio de 2007


Bolas de Matzo

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¡Coloque estas albóndigas al estilo judío ligeras como el aire en su próxima olla de sopa de pollo y aprenda el significado de la verdadera comodidad! ¡Tenemos la única receta de bolas de matzá que necesitarás!

Lo que necesitarás

  • 4 huevos
  • 1/2 taza de agua
  • 1/3 taza de manteca vegetal derretida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina de matzá (ver Notas)

Qué hacer

  1. En un tazón grande, combine bien los huevos, el agua, la manteca vegetal y la sal. Agregue la harina de matzá y revuelva hasta que se combinen, no mezcle demasiado. Tape y enfríe 30 minutos.
  2. Con las manos ligeramente mojadas, forme con la mezcla 12 bolas del tamaño de una pelota de golf.
  3. Mientras tanto, hierva una olla sopera con agua con sal a fuego medio-alto. Coloque con cuidado las bolas de matzá en una tapa de agua hirviendo y cocine por 20 minutos, o hasta que floten hacia la parte superior y estén completamente cocidas por dentro.
  4. Con una cuchara ranurada, retire las bolas de matzá a una fuente para hornear poco profunda, deje enfriar un poco, luego cubra y enfríe hasta que esté listo para recalentar en una olla de sopa de pollo. O, para servir inmediatamente, retire las bolas de matzá de la olla y agréguelas a una olla de sopa de pollo caliente.

Notas

La harina de matzá se puede encontrar en la sección de alimentos étnicos del supermercado. Si no dispone de harina de matzá, puede sustituirla por harina de galleta.

No puedes comer bolas de matzá sin sopa de pollo, así que haz clic aquí para uno de nuestros favoritos!

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Calificaciones y comentarios

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Mamá solía hacerlos del tamaño de una pequeña bala de cañón y luego los dejaba hervir a fuego lento en la sopa durante un par de horas. Luego se preguntó por qué salían como balas de cañón y casi tan comestibles. :-D

Si desea bolas de matzá ligeras y esponjosas, enróllelas del tamaño de una canica. Se expandirán mientras se cocinan. Para más sabor, cocine las bolas de matzá en sopa de pollo en lugar de agua. ¡Mmmmm!

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2. En un bol, mezcle todos los ingredientes. Refrigere la mezcla durante al menos 30 minutos.

3. En una olla mediana, hierva el caldo de pollo.

4. Con las manos mojadas, forme con la mezcla de matzá bolas del tamaño de una pelota de golf.

5. Coloque suavemente las bolas de matzá en el caldo de pollo hirviendo.

6. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y poche las bolas de matzá durante 20 minutos. No destape la olla mientras cocina. El líquido de la caza furtiva debe mantener una temperatura de 160 ° F y 180 ° F.

7. Retire las bolas de matzá del líquido de escalfado y sírvalas en caldo de pollo tibio adornado con zanahorias brunoise.


Sopa de bolas de matzá

¡En nuestra deliciosa sopa de bolas de matzá, las bolas de matzá ligeras y esponjosas flotan en un rico y sabroso caldo de pollo cargado de zanahorias, apio y trozos de pollo!

En nuestro delicioso Sopa de bolas de matzá, ¡Las bolas de Matzo ligeras y esponjosas flotan en un caldo de pollo rico y sabroso cargado de zanahorias, apio y trozos de pollo!

La sopa de bolas de matzá es una receta clásica, el tipo de plato que te preparaba tu abuela.

A menudo me preocupa que algunas recetas nunca tengan el mismo sabor que cuando las prepara la abuela. Durante mucho tiempo, ni siquiera me molesté en hacer sopa de bolas de matzá. Pensé que nunca podría hacerlo tan bien como mi abuela.

Esta receta fácil de sopa de bolas de matzá sabe igual que las vacaciones de mi infancia en la casa de la abuela. Es cálido, sabroso y lo preparo cada vez que puedo. Eso significa que una sopa deliciosa está hirviendo a fuego lento cada vez que me resfriado, necesito un plato de sopa para una comida compartida o el clima se pone frío (que, seamos sinceros, hoy en día aún podría ser mediados de mayo).

Fíjelo a su TABLERO de pollo o sopa para guardarlo para más tarde.

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Lo que pasa con la sopa de bolas de matzá (algunas personas la deletrean "sopa de bolas de matzá", pero yo prefiero la forma más común) es que cada chef tiene su propia receta. Algunas recetas requieren un pollo entero, otras usan solo pedazos de pechuga o muslo. Algunos chefs dicen que las bolas de matzá densas y que se hunden son las mejores, otros están convencidos de que las bolas de matzá flotantes ligeras y esponjosas son supremas.

He probado muchas (léase, "un número vergonzoso de") recetas de sopa de bolas de matzá. ¿Dónde encontré la mejor sopa de bolas de matzá? Pasadena. En la cocina de un querido amigo. Esta receta es mi favorita con diferencia. Obtiene el equilibrio de verduras perfecto, y siempre he preferido las bolas de matzá ligeras y esponjosas. Sin embargo, en las notas de la receta a continuación, encontrará algunas recomendaciones para variaciones en la receta. Si eres una persona “sinker”, hay algunos consejos al respecto y si prefieres la sopa vegetariana de bolas de matzá, también hay consejos al respecto.

Esta receta fácil de sopa de bolas de matzá es excelente para hacer en un par de días. La base de caldo se puede preparar con hasta tres días de anticipación, y la receta de bolas de matzá se puede preparar con un día de anticipación. Si empiezo a sentir ganas de hacerlo, mi estrategia es juntar las diferentes piezas a medida que tenga tiempo. Tal vez un día invente el caldo, otro día haga las bolas de matzá y otro día lo junte todo.

La otra cosa que me encanta de la sopa de bolas de matzá es que es bastante saludable. La base del caldo (siempre que sea casero) tiene muchos minerales buenos y, combinada con las bolas de matzá y las zanahorias, hace una comida bastante abundante. Además, con la sopa de bolas de matzá, ¡las calorías no son motivo de preocupación!

Parecía apropiado rendir homenaje a la herencia de esta receta publicándola ahora, con la Pascua acercándose. Esperamos que un buen plato de esta sopa le traiga Shalom.

Notas de la receta:

Caldo de pollo

  • Necesitará una gran cantidad de caldo para esta receta, al menos 12 cuartos de galón.
  • La mayoría de las recetas de este plato que he visto requieren pollo. La sopa de pollo con bolas de matzá tiende a ser más sustanciosa e ir más lejos que la alternativa sin pollo. Pero, si necesita cocinar vegetariano, simplemente puede omitir el pollo de la receta. Encuentra una base de caldo que disfrutes sin carne y úsala en su lugar.
  • Notarás que esta receta de caldo de pollo requiere un pollo entero. Le recomiendo que busque un pollo entero con hueso normal en su tienda de delicatessen o carnicería local para usar; le dará el mejor sabor. Casi todo en el pollo puede ir al caldo: huesos, carne y todo. Pero, si obtiene un pollo con la piel aún, recuerde quitarlo antes de agregarlo a la sopa.
  • Mientras deja que el caldo hierva a fuego lento, la receta requiere que retire la grasa y la espuma de la parte superior. ¡Asegúrese de guardar algo de esa grasa para usar en las bolas de matzá!
  • Al colar el caldo, use un colador de malla muy fina. Esto ayudará a asegurar que su stock terminado sea claro en lugar de turbio.
  • Si no va a utilizar el caldo de inmediato, simplemente cuélelo en un recipiente hermético y refrigérelo.
  • No hay duda de que el caldo casero es mejor. (De hecho, mire esta receta de caldo de huesos; hace el mejor caldo). Pero un atajo a esta receta sería usar caldo de pollo comprado en la tienda en lugar de hacerlo usted mismo. Sin embargo, hazlo solo en caso de apuro, ya que las cosas compradas en la tienda tienden a ser menos saludables y mucho menos deliciosas. Asegúrese de comprar un caldo de pollo sin sal si elige seguir esta ruta.

Bolas de Matzo

  • Como sugiere el nombre del plato, el corazón de esta receta son las bolas de matzá. Existe un desacuerdo realmente serio sobre qué textura hace la mejor sopa. Prefiero bolas de matzá ligeras y esponjosas, así que eso es lo que crea esta receta. Pero entiendo que mucha gente prefiere bolas densas de matzá que se hunden. A continuación, se incluyen algunos consejos generales para crear ambos:
  • Flotadores muy ligeros: La clave para hacer bolas de matzá muy ligeras es el polvo de hornear. Puede usar desde 1/8 de cucharadita hasta 1 cucharadita completa por taza de harina de matzá, dependiendo de qué tan livianas realmente desee que sean las bolas. Usar polvo de hornear y agua mineral realmente aligerará las bolas de matzá. (Sugerencia: para obtener bolas de matzá aún más ligeras, agregue las claras de huevo junto con el polvo de hornear y el agua mineral).
  • Flotadores medianos: Este es más mi estilo. Para hacer bolas de matzá ligeras que aún tengan un poco de cuerpo, solo use el seltzer. Si lo desea, puede agregar un poquito (no más de 1/8 de cucharadita) de polvo de hornear.
  • Sumideros densos: Si desea bolas de matzá más sustanciosas y sustanciales, entonces prefiere las “plomadas”. Para hacer bolas de matzá que se hundan, no use ningún polvo de hornear. ¡Usa agua para hacerlos realmente densos!
  • No importa con qué textura de bolas de matzá decida usar, tenga cuidado con la cantidad de harina de matzá que agregue. Una bola de matzá densa sabrá más de la harina de matzá, una bola de matzá más ligera sabrá más del caldo. Pero en cualquier caso, demasiada harina de matzá puede ser desastrosa.
  • Una vez que haya hecho la mezcla de matzá, querrá enfriarla durante al menos 2 horas antes de hacer bolas. Esto asegurará la mejor mezcla posible para crear las mejores bolas posibles. Luego, una vez que haya enrollado las bolas de matzá, enfríelas durante al menos 8 horas.
  • La receta le pide que cocine las bolas de matzá cubiertas durante al menos 30 minutos. ¡La clave aquí es no mirar! No tire de la tapa para ver cómo les va hasta que hayan transcurrido esos 30 minutos. De lo contrario, ¡interrumpirás el proceso de cocción en el momento crítico!
  • Schmaltz es grasa de pollo, simple y llanamente. Al igual que la textura de las bolas de matzá, la inclusión o ausencia de schmaltz en esta receta es una gran controversia. Los puristas sugieren que usar aceite o incluso mantequilla como sustituto le quita sabor a la sopa. Los realistas señalan que es más conveniente usar algo además de schmaltz.
  • Generalmente, sugiero usar la grasa de pollo. Los puristas tienen razón en que produce más sabor en la sopa. Sin embargo, el problema con schmaltz es que lleva tiempo prepararse. Si bien ciertamente no es tan difícil de conseguir como algunas personas afirman (la grasa de pollo es relativamente fácil de encontrar), el uso de schmaltz agrega algo de tiempo de cocción al plato en general. Sabe mejor, pero no es tan conveniente.

La opinión más común es que el aceite es el mejor sustituto de la grasa animal en este plato. (¡Algunas recetas incluso sugieren aceite de semilla de uva!) La mantequilla tiende a producir las bolas de matzá menos sabrosas, y entra en conflicto con la ley kosher que dice que no se pueden servir carne y productos lácteos juntos.

Hacer una sopa clara

  • Una sopa clara comienza con un caldo claro. Hay un consejo sobre eso arriba. Pero la otra clave para una sopa clara está en el método de cocción de las bolas de matzá. Si cocinas las bolas de matzá en la sopa, absorberán todo ese delicioso sabor que deseas. Pero, eso tiende a hacer que la sopa se enturbie.
  • Si desea una sopa más clara, intente colar el matzá cocido y las zanahorias. Luego caliéntelos ambos en el caldo de pollo restante. Este es el tamiz Yo suelo colar mi caldo.
  • Muchas recetas de matzá requieren agregar eneldo a la sopa terminada. Aunque el sabor adicional no es muy tradicional, creo que el eneldo es un sabor realmente bueno para equilibrar la sabrosa sopa. Y si realmente quieres hacer alarde de la tradición, prueba agregar perejil a tu gusto.

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Alimentos de Pascua en todo el mundo

Recetas de Pascua frescas e intensamente sabrosas de diferentes comunidades judías.

Diferentes comunidades judías de todo el mundo preparan recetas frescas e intensamente sabrosas en Pesaj. ¡Pruebe algunos de estos platos tradicionales para condimentar sus propias comidas en esta Pascua!

Charoset, la pasta que simboliza el mortero que nuestros ancestros judíos usaban en la esclavitud en el antiguo Egipto, está presente en las mesas del Seder en todo el mundo. Sin embargo, ¿sabías que las comunidades judías de todo el mundo preparan versiones muy diferentes?

Aquí hay una deliciosa versión turca:

  • 8 oz de dátiles deshuesados
  • 8 oz de pasas
  • 2 tazas de manzanas ralladas peladas
  • Jugo de naranja o vino para humedecer
  • & frac12 taza de nueces finamente picadas.

Muela (o pique en un procesador o licuadora) todas las frutas juntas. Humedezca con jugo o vino y agregue las nueces.

Rinde aproximadamente 1 y frac12 tazas Receta de Cocina israelí sefardí: un mosaico mediterráneo por Sheilah Kaufman (Hippocrene Books 2002).

Y aquí hay una versión siria inusual:

  • 3 libras. fechas picadas
  • & frac12 taza de vino tinto dulce
  • 1 cucharada de canela molida (opcional)
  • 1 taza de nueces picadas (opcional)

Pon los dátiles en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlos. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los dátiles estén suaves.

Pase la mezcla de dátiles por un colador o rallador rotatorio. También se puede usar un procesador de alimentos, mezclando en 3-4 lotes durante 30 segundos a la vez. Refrigerar.

Antes de servir, agregue el vino, la canela y las nueces si lo desea, y mezcle bien.

Receta de Aromas de Alepo por Poopa Dweck (HarperCollins 2007).

Los judíos persas hacen Halegh para sus mesas de Seder en lugar de Charoset. Para simbolizar los cuarenta años en los que los judíos vagaron por el desierto después de salir de Egipto, muchos cocineros usan una variedad de cada tipo de fruta (usando manzanas de diferentes colores, por ejemplo, o diferentes variedades de peras o pasas) por lo que la cantidad de ingredientes en su Hallaq es igual a cuarenta.

  • 1 taza de almendras
  • 1 taza de pistachos tostados y sin cáscara
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de pasas negras
  • 1 taza de pasas doradas
  • 1 taza de dátiles deshuesados
  • 2 cucharadas de canela
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • & frac12 t nuez moscada molida
  • 1 manzana grande, pelada, cortada en cuartos y sin corazón
  • 1 pera grande, pelada, cortada en cuartos y sin corazón
  • 2 plátanos pelados
  • 2-3 cucharadas de vinagre de sidra
  • & frac12 - 1 taza de jugo de granada
  • 1/2 -1 taza de vino dulce kosher

En un procesador de alimentos grande, combine nueces, pasas, dátiles y especias. Pulse hasta que las nueces estén picadas en trozos grandes.

Agregue la manzana, la pera y los plátanos, y presione hasta que estén gruesos. Agregue 2 cucharadas de vinagre, y frac12 taza de jugo de granada y frac12 taza de vino. Pulse nuevamente, agregando más vinagre, jugo o vino al gusto, según sea necesario para hacer una pasta gruesa. No haga puré la mezcla debe retener algo de crujido.

Aquí & rsquos una receta fácil para el acompañamiento clásico de la Pascua Ashkenazi a la sopa. Es tradicional servir bolas de matzá en sopa de pollo, aunque también son deliciosas en sopa de verduras.

  • 2 cuartos de agua con sal
  • 3 huevos
  • & frac14 taza de aceite o schmaltz
  • Una pizca grande de sal y pimienta
  • 1 taza de harina de matzá (aprox.)

Hierva el agua con sal. Mientras espera que el agua se caliente, mezcle la masa de bolas de matzá.

Combine los huevos, el aceite, la sal y la pimienta. Luego mezcle la harina de matzá, poco a poco, hasta que la mezcla esté espesa pero aún pegajosa. La harina de matzá absorbe mucha agua, así que espere unos 10 minutos para ver si necesita más. Apunta a que tu masa se sienta como plastilina.

Humedezca sus manos y haga bolas con la masa para hacer bolas grandes, enróllelas del tamaño de un huevo pequeño. Para bolas más pequeñas, apunte a las del tamaño de una nuez. Deje caer las bolas en el agua hirviendo, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos.

(Para una versión polaca, agregue un par de gotas de extracto de almendra a la masa de bolas de matzá. Si hace esto, es posible que también desee formar cada bola alrededor de una almendra sin piel; es un toque elegante y agradable).

Hace aprox. 12 bolitas de matzá pequeñas.

Receta de Ángeles en la mesa: una guía práctica para celebrar el Shabat por Yvette Alt Miller (Continuum 2011).

Esta sopa inusual es una sopa de Pascua tradicional de la comunidad judía de Turín, en Italia. & ldquoDayenu & rdquo significa & ldquoit habría sido suficiente & rdquo, y forma el coro de una hermosa canción en la Hagaddah, agradeciendo a Di-s por sacarnos de la esclavitud en Egipto.

  • 7 y frac12 tazas de caldo de pollo bien aromatizado
  • 3 matzos, cortados en trozos pequeños
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de canela

Lleve el caldo de pollo a ebullición, agregue los trozos de matzá y cocine a fuego lento durante 12 horas, hasta que la matzá esté muy suave e hinchada. En una sopera, batir las yemas de huevo con la canela y 4-5 T de agua fría, luego verter gradualmente la sopa, revolviendo constantemente.

Receta de El libro de la comida judía por Claudia Roden (Alfred A. Knofp 1996).

Entre los judíos tunecinos, M & rsquosoki, es un favorito de la Pascua. Este es un guiso de corazón caldoso que incorpora dos temas alimenticios de Pascua: verduras y cordero.

A la Pascua a veces se le llama la Fiesta de la Primavera, y muchas comunidades comen vegetales coloridos para enfatizar este tema. Lamb recuerda las instrucciones de Di-s a los esclavos judíos en Egipto de sacrificar y comer ovejas la noche anterior al Éxodo de Egipto. Este delicioso guiso también contiene alcachofas, una verdura de primavera que se identifica estrechamente con la Pascua en la cocina judía sefardí.

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 paleta de cordero, deshuesada (alrededor de 3 libras)
  • 1 libra de costillas de res
  • 2 libras. vástago de res
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 bulbos de hinojo frescos, cortados en pedazos de 12 pulgadas
  • 3 zanahorias blancas o amarillas, peladas y cortadas en pedazos de ½ pulgada
  • 3 libras. espinaca fresca picada
  • Tapas verdes de 3 remolachas picadas
  • 8 fondos de alcachofa, frescos o enlatados, en cuartos
  • 1 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 1 taza de menta fresca picada, y más para decorar
  • 1 cucharada de canela
  • 4 matzá

Caliente el aceite vegetal en una olla grande para sopa o en una olla. Sazone el cordero y dos carnes con sal y pimienta al gusto, y dore en tandas por todos lados. Retirar de la olla. Luego echa en la olla el hinojo, las zanahorias, las cebollas y saltea y corta, raspando los trozos de carne que se hayan pegado al fondo. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine hasta que se ablanden un poco. Agregue las espinacas y la remolacha y cocine hasta que se ablanden.

Regrese la carne dorada a la olla y cúbrala apenas con agua fría. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos.

Agrega los fondos de alcachofa, el cilantro, la menta y la nuez moscada. Baje el fuego para que la sopa apenas esté hirviendo y cocine por 2 horas más, o hasta que la carne esté muy tierna, agregando agua si es necesario.

Corta la carne en trozos de 1 pulgada, desecha los huesos y vuelve a colocarla en la sopa. Justo antes de servir, divida las matzá en seis partes cada una. Remojarlos en agua con sal hasta que estén ligeramente humedecidos, luego exprimir el agua. Sirve la sopa adornada con el cilantro y la menta reservados y los trozos de matzá.

Receta adaptada de Quiches, kugels y cuscús: mi búsqueda de cocina judía en Francia por Joan Nathan (Alfred Knopf 2010).

Aquí hay otra receta tradicional de Pascua y ndash de la comunidad judía de Turquía y ndash que también incluye alcachofas: una verdura de primavera estrechamente identificada con la Pascua.

  • 8 alcachofas frescas o dos paquetes de 9 oz de alcachofas congeladas
  • & frac14 taza de jugo de limón (si usa alcachofas frescas, guarde las cáscaras de limón)
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • & frac14 taza de chalotas picadas
  • & frac14 taza de perejil picado

Cortar los tallos leñosos de las alcachofas frescas. Quita las hojas exteriores duras. Gire cada alcachofa de lado y córtela aproximadamente a 1 pulgada de la parte superior, dejando al descubierto el interior pálido. Corta las puntas espinosas de las hojas restantes. Corta en cuartos cada alcachofa y retira el ahogo peludo del centro. Agrega los cuartos al cuenco de agua en el que has colocado las cáscaras de limón.

En una olla grande, hierva un litro de agua con la miel, el jugo de limón y el aceite. Agregue las alcachofas, baje el fuego y cocine, tapado, durante 40-45 minutos para las alcachofas frescas, o hasta que estén tiernas pero no blandas. Las alcachofas congeladas, que no necesitan descongelarse, se cocinarán en 6-8 minutos.

Con una espumadera, transfiera las alcachofas a un tazón para servir. Combinar con las chalotas. Hierva el líquido de cocción hasta que esté espeso y se reduzca en volumen a aproximadamente & frac12 taza. Vierta este líquido sobre las alcachofas. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva espolvoreado con el perejil.

Receta de La mesa de la Pascua por Susan R. Friedland (David Barich & amp Assoc. 1994).

Carciofi all Giudia (& ldquoJewish Style Alcachofas & rdquo)

La autora de libros de cocina judíos italianos, Edda Servi Machlin, recuerda que al crecer, sin importar qué más había en el menú, la cena de Pascua siempre incluía alcachofas, una verdura de primavera que a menudo se sirve en las comunidades sefardíes durante la Pascua. Pesaj a menudo se llama & ldquoChag Ha-Aviv & rdquo, o las vacaciones de primavera, lo que hace que las alcachofas sean la manera perfecta de celebrar.

Este delicioso plato de alcachofas, que a menudo se sirve en Pesaj, es el más famoso de todos los alimentos judíos italianos.

  • 12 alcachofas medianas y frescas
  • 2 limones, jugo y cáscara
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 3 tazas de aceite de oliva

Recorta las alcachofas como se describe arriba y mantenlas en agua con limón hasta que estés listo para cocinarlas.

Escurre dos alcachofas y, sosteniendo una en cada mano por el tallo y el fondo, golpea suavemente las partes frondosas entre sí hasta que las hojas de una alcachofa se abran un poco. Coloque la alcachofa abierta, de abajo hacia arriba, en una tabla o superficie de trabajo. Continúe con las alcachofas restantes.

En un tazón pequeño, combine la sal y la pimienta. Tome una alcachofa a la vez y espolvoree todo, incluso entre las hojas, con la mezcla de sal y pimienta.

Calentar el aceite en una cacerola honda de barro o similar. Cocine tantas alcachofas a la vez como quepan en una capa a fuego moderado durante 20-25 minutos, o hasta que el fondo y los lados estén bien dorados. Durante este período de cocción, espolvorear un poco de agua fría sobre las alcachofas para producir vapor, de modo que el interior también se cocine.

Cuando todas las alcachofas estén listas, transfiéralas a un plato, con la parte inferior hacia abajo, para mantener la humedad. (Hasta este punto, puede preparar las alcachofas con varias horas de anticipación y mantenerlas, con la parte inferior hacia abajo, para que no se pierdan. su humedad. En caso de que se sequen demasiado, rocíe un poco de agua fría sobre ellos al recalentarlos y presione las hojas contra el fondo de la olla).

Recógelas del fondo con un tenedor y sumérgelas, una a una, en el aceite caliente nuevamente, presionando las hojas contra el fondo de la sartén. Las alcachofas se abrirán como rosas y las hojas se volverán doradas y crujientes.

Receta de Cocina judía italiana clásica por Edda Servi Machlin (Ecco 2005).

Las comunidades judías sefardíes disfrutan de pasteles en capas en la Pascua, llamados & ldquominas & rdquo. Los rellenos de estos varían ampliamente aquí, hay una versión deliciosa con pollo y champiñones que se puede servir como plato principal.

  • 12 oz de pollo cocido (o 1 libra crudo)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • & frac12 cebolla mediana
  • 1 onza de margarina
  • 1 & frac14 taza de champiñones botón
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • & frac12 t de sal
  • 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
  • 1 & frac14 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 6 hojas de matzá

Precaliente el horno a 375 F. Tenga lista una fuente para hornear de aproximadamente 10x8x2 pulgadas y ndash una de aluminio es excelente.

El pollo puede ser sobrante o carne de pechuga de pollo escalfado con una hoja de laurel o en el microondas (cubierto con agua y una hoja de laurel) hasta que esté tierno. Corta el pollo en tiras de & frac12 x 1 & frac12 pulgadas.

Saltee y corte la cebolla finamente picada en la grasa hasta que esté suave y dorada, luego agregue los champiñones en rodajas finas y saltee y corte hasta que estén tiernos y ndash otros 5 minutos. Deje enfriar mientras bate los huevos hasta que se mezclen, luego agregue la mezcla de champiñones y pollo, y una fracción de la sal, la pimienta y las hierbas picadas.

Prepare 1 y frac14 tazas de caldo de pollo o use la sopa de pollo sobrante o el líquido para escalfar.

Caliente el aceite en una sartén pequeña durante 3 minutos, luego vierta 2 t en la fuente para hornear y gírelo para cubrir tanto el fondo como los lados. Sumerja 2 de las matzot en el caldo (o en el líquido para escalfar el pollo) hasta que esté bien humedecido, luego colóquelas una al lado de la otra en la fuente para hornear. Coloque la mitad de la mezcla de huevo encima, cubra con 2 matzot más humedecidas, luego el resto de la mezcla de huevo y finalmente las 2 matzot restantes, también humedecidas.

Vierta la mitad del aceite restante por encima y hornee por 15 minutos, luego espolvoree con el aceite restante y hornee por 10-15 minutos más hasta que se dore bien crujiente. Deje enfriar durante 10 minutos, luego sirva en cuadritos.

Receta adaptada de El nuevo libro de cocina judío internacional completo por Evelyn Rose (Robson Books 2000).

Las comunidades judías de Turquía, Grecia y Rodas cocinaron su propia versión de pasteles de matzá, llamado Megina.

  • & frac14 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 2 libras de carne molida de res o ternera
  • 1 taza de hojas de eneldo picadas y perejil
  • Sal
  • Pimienta negro
  • 6 huevos
  • 5 matzá

Precaliente el horno a 375 F. Con un poco de aceite, engrase una fuente para hornear de 13 pulgadas con una capacidad de aproximadamente 3 & frac12 cuartos de galón.

Calentar el aceite restante en una sartén y saltear y comer las cebollas hasta que se ablanden. Agrega la carne y, revolviendo, saltea y corta hasta que se dore y todos los grumos se hayan deshecho. Retirar del fuego y verter un poco de la grasa acumulada. Agregue las hierbas y pruebe la sal y la pimienta.

Batir 2 de los huevos solo para combinar las yemas y las claras y agregarlos a la carne.

En un molde para pastel o en la sartén en la que cocinaste la carne, remoja brevemente las matzos enteras en agua tibia, hasta que se ablanden y antes de que se deshagan. Escurrir sobre toallas de papel.

Batir los huevos restantes solo para combinar. Coloque en el molde para pastel seco y seco. Sumerja con cuidado 2 matzá blandas en los huevos. Forre la sartén preparada con ellos, rompiendo los matzos en pedazos para que quepan. Distribuya uniformemente la mezcla de carne sobre las matzá.

Remojar el resto de matzá en los huevos y cubrir la carne con ellos. Vierta el huevo restante sobre las matzá.

Hornee durante 30-45 minutos, o hasta que se forme una rica corteza marrón. Cortar en gajos y servir caliente.

Receta de La mesa de la Pascua por Susan Friedland (HarperPerennial 1994).

La antigua comunidad judía y ldquoBene Israel & rdquo que vive en Cochin, en la India, tiene su origen en un naufragio que dejó a siete judíos varados en la costa india hace dos mil años. Mantuvieron sus tradiciones judías, aunque su cocina adquirió un distintivo sabor indio a lo largo de los milenios.

Este plato de Pascua Bene Israel incorpora cordero, recordando el sacrificio de Pascua original en el antiguo Egipto.

  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro, bien limpios
  • 1 pieza de raíz de jengibre pelada de 2 pulgadas
  • 4 chiles verdes picantes, sin semillas y picados
  • & frac14 taza de aceite
  • 2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 3 tomates medianos, hechos puré con piel
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1-2 t de pimienta negra molida
  • & frac12 t pimienta de cayena
  • 3 libras. paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • Kosher para sal de Pascua

Pica finamente el cilantro, el jengibre y los chiles verdes, usando un procesador de alimentos si lo deseas. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Saltee y corte las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, unos 15 minutos. Agregue la mezcla de cilantro y el puré de tomate y continúe cocinando hasta que los tomates pierdan su fragancia cruda, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las hojas de laurel, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Agregue el cordero y la sal, mezcle bien y deje hervir el contenido.

Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 1 y frac12 horas, revolviendo con frecuencia. Agregue agua según sea necesario.

Estos buñuelos se sirvieron para el desayuno después del primer Seder en Bulgaria.

  • 4-5 matzá
  • 2 tazas de azucar
  • 2 huevos grandes
  • & frac14 t sal
  • Aceite para freír

Rompe la matzá en trozos pequeños y déjala en remojo durante la noche. Por la mañana, exprima la mayor cantidad de agua posible.

Prepare el jarabe de azúcar hirviendo azúcar y 1 & frac12 tazas de agua juntas, cocinando y revolviendo durante 10 minutos. Reserva el almíbar.

En un tazón grande, mezcle el matzá, los huevos y la sal.

Caliente suficiente aceite en una sartén o freidora eléctrica para cubrir el fondo. Deje caer la mezcla por cucharaditas o cucharadas en forma redonda. Freír y dar la vuelta hasta que se doren por ambos lados, luego escurrir bien sobre toallas de papel.

Sirve con el almíbar de azúcar caliente.

Hace 12-15 boumuelos grandes.

Receta de Cocina israelí sefardí: un mosaico mediterráneo por Sheilah Kaufman (Hippocrene 2002).

Latkes de Matzá y Queso Cottage

En Rusia, este era un desayuno popular en Pesaj.

  • 1 & frac14 tazas de requesón
  • 3 huevos, separados
  • 1 cucharada de sal
  • 2 y frac14 tazas de harina de matzá
  • 1 cebolla, rallada gruesa, o 3-5 cebolletas, en rodajas finas
  • 2-3 cucharadas de yogur natural o agua
  • Aceite vegetal para freír
  • Pimienta negro

En un bol, triturar el requesón. Mezcle las yemas de huevo, la mitad de la sal, la harina de matzá, la cebolla, el azúcar, el yogur o agua y la pimienta.

Batir las claras con la sal restante hasta que estén firmes. Incorpora un tercio de las claras de huevo batidas a la masa y luego incorpora las claras de huevo restantes.

Caliente el aceite en una sartén pesada a una profundidad de aproximadamente & frac12 de pulgada, hasta que una rodaja de matzá agregada a la sartén se dore inmediatamente. Deje caer cucharadas de la masa en la sartén a fuego medio-alto hasta que la parte inferior esté dorada. Dar la vuelta con cuidado y freír el segundo lado.

Cuando esté cocido, retire los latkes de la sartén con una espumadera y escurra sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente o colóquelo en una bandeja para hornear y manténgalo caliente en el horno.

Variaciones: para hacer latkes dulces, omita la cebolla y agregue 1-2 cucharadas de azúcar, nueces picadas y un poco de canela molida. Sirva cubierto con una cucharada de mermelada o miel.

Receta de Comida judía para festivales y ocasiones especiales por Marlena Spieler (Southwater 2003).

Estos pasteles inusuales son una especialidad de la comunidad judía de Venecia. En su apogeo, durante el Renacimiento, la comunidad judía de Venecia contaba con varios miles. Confinados en una isla cerrada (llamada & ldquoGhetto & rdquo, el origen del término), los judíos venecianos, no obstante, lograron producir una cultura intelectual, artística, religiosa y culinaria increíblemente rica.

  • 5 huevos
  • 1 y frac12 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de anís
  • 1 t de cáscara de limón recién rallada
  • 2 tazas de harina para pastel de Pascua

Batir los huevos con el azúcar, el extracto de anís y la ralladura de limón. Agregue gradualmente suficiente harina para formar una masa no demasiado suelta.

Vierta sobre una bandeja para hornear antiadherente, sosteniendo la cuchara verticalmente para obtener medallones redondos. Hornee en un horno precalentado a 300 F durante 10 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Deje enfriar en la bandeja para hornear a temperatura ambiente antes de guardarlo en una funda de almohada blanca limpia.

Recetas de Cocina judía italiana clásica por Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

La comunidad judía de Livorno, en Italia, tuvo durante mucho tiempo una antigua conexión comercial con Túnez. Hay una influencia tunecina en este clásico pastel de Pascua de Livorno.

  • & frac12 lb. dátiles, sin hueso y finamente picados
  • 1 taza de azucar
  • 1 cup blanched almonds, finely chopped
  • 4 huevos, ligeramente batidos
  • Oil and matzah meal for the cake pan

Thoroughly mix all the ingredients. Line a 9&rdquo cake pan with greaseproof paper or use a nonstick springform cake pan, rubbed with oil and dusted with Passover cake flour or matzah meal. Pour in the cake mixture and bake in a preheated 350 F oven for about 45 minutes.

Recipe from The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Macaroons originated in Naples, where there name, maccarone, meant &ldquofine paste&rdquo. During the Renaissance, Catherine de Medici&rsquos chef visited France, where he shared these confections, and started a French craze for Macaroons.

These are popular with French Jews, and Jews around the world.

  • 2 cups packaged shredded coconut
  • ½ cup sugar
  • Pizca de sal
  • 3 claras de huevo
  • Chopped dried fruit, chocolate chips, or whole almonds for garnish (optional)

Preheat oven to 325 F. In a bowl, toss the coconut, sugar and salt. Add the egg whites and work them in with a wooden spoon to form a dough.

Take heaping teaspoons of dough and shape them into balls. Place on a lightly greased cookie sheet. If desired, place a piece of garnish on top of each ball.

Bake for about 20 minutes or until lightly browned. Let cool for 5 minutes, then remove the macaroons to a cake rack to cool completely.

Recipe from Hip Kosher by Ronnie Fein (DaCapo 2008).

This is a classic Passover dessert from Istanbul.

  • 6 huevos, separados
  • 1 ¾ cups sugar
  • ¾ cup ground almonds
  • Grated rind and juice of 1 orange
  • 1/ ½ cups walnuts, coarsely chopped
  • Oil and matzo meal for the cake tin

Beat the egg yolks with the sugar til light and pale. Add the ground almonds, then the orange juice and rind and the walnuts. Mezclar muy bien.

In a separate bowl, beat the egg whites stiff, and fold into the nut mixture. Oil a preferably nonstick springform 9&rdquo (23 cm.) cake pan and dust with matzoh meal. Pour in the cake mixture and bake for 1 ½ hours in a preheated 350 F oven. Garnish with orange slices, if desired.

Receta adaptada de The Book of Jewish Food by Claudia Roden (Alfred A. Knopf 1996).

Jews have lived in Italy&rsquos Tuscan region since Roman times. Here is an unusual Passover cake from Tuscany.

  • 2 matzos
  • Agua
  • ½ cup sugar
  • 1 T cinnamon
  • 4 eggs, separated
  • 1 t grated lemon rind

Soak matzo in water until soft. Place the sugar with 1 T water and cinnamon in a small pan and boil until the sugar is dissolved.

Drain the matzo, squeeze the Water out with your hands, and place in a bowl. Add the egg yolks, the sugar-cinnamon syrup, and the lemon rind and mix well.

Beat the egg whites until stiff and dry, and fold into the matzo batter. Spoon into a greased 8&rdquo springform baking pan and bake in a preheated 300 F oven for 45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.

Unmold upside down and let cool to room temperature. Serve sprinkled with:

Vanilla-Flavored Sugar

Place sugar and vanilla beans into an airtight glass jar and set aside at room temperature for at least 2 weeks before using.

Cake serves 6. Sugar recipe yields 2 cups.

Recipes from Classic Italian Jewish Cooking by Edda Servi Machlin (HarperCollins 2005).

Sponge cake is a classic Passover dessert, with roots in the Spanish Jewish community. Here is an easy, foolproof version, with a subtle Oriental flavor.

  • 9 eggs, separated
  • 1/3 cup matzah cake meal
  • ½ cup potato starch, plus extra for the pan
  • 1 cup sugar
  • 1 T Passover vanilla sugar (see above recipe)
  • 2 t finely minced lemon zest
  • 2 t finely minced orange zest
  • 2 T lemon or orange juice
  • ¼ t, plus a pinch salt

Preheat the oven to 350 F. Lightly grease an angel food or 10&rdquo tube pan and dust it with potato starch.

Place the egg whites over a bowl of warm water and allow them to stand for a couple of minutes to warm (or leave them at room temperature for 20-30 minutes).

Meanwhile, sift together the cake meal, potato starch, and ¼ t salt. Dejar de lado.

In one bowl, briskly whisk together the egg yolks, ½ cup of the sugar, the vanilla sugar, orange and lemon zest, and lemon or orange juice. Stir in the cake meal and potato starch and combine well.

In a mixing bowl, with clean, dry beaters, whisk the egg whites and salt together until frothy. At high speed, whip, slowly dusting in the remaining sugar, until the whites are stiff and glossy.

Mix one third of the whipped egg whites into the yolk mixture to lighten and aerate it. Then gently fold in the remaining whites, in 2 batches, to incorporate but not deflate the whites.

Gently pour the batter into the prepared pan and place in the oven. After 10 minutes, reduce the heat to 325 F and bake until done (30-45 minutes) or until the cake seems just firm when lightly touched.

Cool the pan by inverting onto a large plate. Cake will eventually unmold itself without losing much of its height this way.

Variation I: with the matzoh meal, add 1 t ground cinnamon, ½ t ground cloves, ¼ t each grated nutmeg, ginger, and ground mace or allspice. You may also use brown sugar instead of white.

Variation II: replace the orange or lemon juice with sweet, red, kosher wine. Add ½ cup finely ground toasted nuts with the cake meal and potato starch, o sprinkle the top of the unbaked cake with 2 t sugar and ¼ cup sliced almonds.

Recipe from A Treasury of Jewish Holiday Baking by Marcy Goldman (Doubleday 1998).


1. In large bowl beat eggs, oil and water.

2. Add matzo meal and salt.

3. Mix just until blended. No haga sobre mezcla.

4. Cover and place in refrigerator for 20 mins.

5. Meantime bring 6 cups of water to a boil.

6. After 20 mins, remove chilled matzo ball mix from refrigerator.

7. Moisten hands and form into 1 inch balls. Try not to overwork them.

8. Reduce heat and drop balls into boiling water.

9. Cover, simmer for 40 mins.

Best served in chicken soup.


Homemade Chicken Stock

Created by gabrielle.bryen on September 20, 2016

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  • Tiempo de preparación: 10h
  • Hora de cocinar: 1h
  • Sirve: 6
  • Categoría:Basic Skills

Ingredientes

  • 1 chicken or turkey carcass and a few extra pieces of poultry if you have them
  • 1 cup quartered carrots
  • 1/2 sweet potato (sliced in half)
  • bayleaf (whole)
  • 1 teaspoon kosher salt or to taste
  • 2 teaspoons chicken bouillon (optional)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns

Instrucciones

  1. 1.Place carcass (and/or other poultry bones) and all other ingredients in a large soup pot and bring to a rolling boil. 2. Once the pot has come to a boil, lower temperature to simmer 3. Simmer for about 60 minutes until carrots and sweet potato are fork tender 4. Cool to room temperature 5. Strain out vegetables. Remove any large pieces of chicken that remain and add them back into stock ingredients. 6. Transfer stock to refrigerator and let chill. Remove all congealed fat on the top of broth. Use within 24 hours or freeze for future use.

Matzo Ball Recipes That Are Almost As Good As Your Mother's

Okay, everyone -- whether you call them matzo balls, matzoh balls, matzah balls or kneidlach, these Jewish soup dumplings are a staple of springtime eating. And, as with any well-loved traditional food, we all have our own opinions about what the "best kind of matzo ball" is. We prefer ours to be fluffy, studded with herbs, swimming in a clear broth with some vegetables and chunks of chicken. But you should know that the floaters vs. sinkers debate still rages on, and that there are people on this earth (like one of our grandfathers) who prefer their matzo balls to be the consistency of a golf ball, with the buoyancy of a depth charge. Although it pains us to say so, he is also right, as there is no bad matzo ball.

Any repeat-maker of excellent matzo balls will tell you their own superstitions about how to keep them fluffy or dense -- every trick from adding seltzer to the batter (we say don't) to keeping the lid firmly closed while they cook (we can't decide if this works or not) comes into play. A few tricks we know to be absolutely true: when you're mixing up your dumpling batter, stir just until combined if you want fluffy matzo balls. Over-mixing is a major culprit in rock-hard matzo dumplings. Also, when rolling your batter into balls, don't pack them too much, you want to keep the air in there for floaters.

Although matzo ball soup is traditionally eaten on Passover (on account of, you know, the matzo), we love to eat matzo balls all year long, with seasonally appropriate vegetables chucked into the broth. Until now, we'd only eaten these dumplings in soup -- among the delicious recipes we pulled together for matzo ball soup, you'll also find a recipe for matzo balls that we never would have expected, but obviously need to eat immediately.

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Matzo Balls Meet Bacon At Top Chef's Restaurant

At his restaurant in downtown Los Angeles, El mejor chef Ilan Hall is wrapping a piece of bacon around a traditional matzo ball.

"It's a pretty simple recipe, except in place of vegetable oil, we use either rendered bacon fat or lard," he tells Weekends on All Things Considered host Guy Raz. "The pork fat makes it incredibly fluffy."

Since winning the reality show El mejor chef, Hall has become famous for dishes that meld Scottish and Jewish cuisine.

"My mother's from Israel and my father is from Scotland — both Jewish," he says. "When you really want to make your best food, you need to go back to your roots."

Hall didn't grow up eating bacon-wrapped matzo balls, but haggis, schmaltz and kishka were often on the table.

His father was the cook in the family, and when he decided to open a restaurant, he named it The Gorbals, after the neighborhood in Scotland where his father grew up.

In The Gorbals you can find latke and pork belly hash, gefilte fish and chips and pork belly braised in Manischewitz — the traditional the sweet kosher wine many Jews use on Sabbath.

"It's not for the sake of being offensive, I promise," Hall says. "Pork belly lends itself really well to sweet cooking preparations."

One critic of The Gorbals called Hall's food "confrontational cooking." Hall says his dishes were designed to get people's attention.

"We're stuffed inside the lobby of a very nondescript building here in downtown L.A., so we don't have lots of street presence," he says.

And even with all the pork products, Hall says dining at The Gorbals is still a Jewish experience.

"We have the gribenes sandwich, the matzo balls, the latkes," he says. "We had a schnitzel special last week . really, really good, pork shoulder schnitzel."


Chicken Soup with Matzo Balls

I use my own chicken soup for this you can use your favourite recipe. Mine includes a mandatory ingredient – one or two parsnips.

Matzo Balls

These are light and fluffy but hold together.

4 huevos
2 tbsp schmaltz or vegetable oil
¼ cup club soda or chicken broth
1 cup matzo meal
Sal y pimienta

Mix eggs well fork in medium bowl. Add schmaltz or oil, soda water or chicken broth, matzo meal, salt and pepper. Mix until blended. Refrigerate for several hours.

Wet hands in cold water and make about a dozen balls.

Bring water to a boil in a large saucepan. Agregue sal. Add matzo balls. Cover and simmer for about 30 minutes. Add to soup.


Ver el vídeo: SOPA DE BOLAS DE MATZÁ (Enero 2022).