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Una guía para principiantes sobre barhopping

Una guía para principiantes sobre barhopping

Diviértete mientras estás en la ciudad, sin arrepentimientos al día siguiente

Thinkstock

Una guía para principiantes para mantenerse a salvo y divertirse.

Las vacaciones de primavera han llegado y el verano le pisa los talones. Las posibilidades de unas maravillosas vacaciones son casi infinitas. Tal vez, para ti, el clima más cálido signifique reunir a un grupo de amigos cercanos y aventurarte en busca de aventuras, o tal vez tus planes giren en torno a un evento épico. Después de todo, el verano es la temporada de bodas y despedidas de soltero / a, reencuentros con viejos amigos y viajes por carretera con otros nuevos. Si la temporada más cálida te encuentra en modo fiesta rodeado de tu equipo favorito, ¿por qué no planificar una noche de barhopping serio para explorar tu lugar de vacaciones y crear algunos recuerdos para mantener a tu grupo riéndose de bromas internas hasta la próxima gran reunión?

Una guía para principiantes sobre barhopping (presentación de diapositivas)

Planificar una gran noche en una ciudad conocida como un destino de fiesta (piense en Nueva Orleans, Austin, incluso Nueva York) puede requerir varias paradas en muchos bares y clubes diferentes para aprovechar al máximo su tiempo allí.

Sería un verdadero fastidio ir a Bourbon o Sixth Street y permanecer pegado a un solo lugar toda la noche cuando las ciudades tienen tanta vida nocturna que ofrecer. Si este verano se dirige a un nuevo lugar de moda, asegúrese de que su tripulación acepte una noche de juerga pura y sin límites.

Pero antes de atrapar a tus amigos y dirigirte a la franja en una carrera contra la última llamada, tómate un tiempo para considerar algunas precauciones simples para evitar un desastre mayormente libertino. Más de una despedida de soltera con velo rosa ha sido arruinada por la dama de honor que pidió salir temprano, culpando a su incómodo zapato.

Ay del compañero de fraternidad de la universidad que olvida el dinero en efectivo para las cubiertas de las puertas y tiene que abandonar a sus hermanos en busca de un cajero automático. Venir sin estar preparado para una noche de barhopping a menudo puede significar la diferencia entre pasar la noche difícil para pasar un buen rato y realmente pasarlo en grande.

Si eres nuevo en el mundo de los bares, ten cuidado: es un maratón, no un sprint. Estamos hablando de horas de diversión ininterrumpida, así que tienes que estar listo. Pero no se preocupe, la siguiente presentación de diapositivas está repleta de consejos y trucos para garantizar que su primera incursión en el deslumbrante mundo de las fiestas competitivas sea un gran éxito.


Una guía para principiantes para amar Mithai, postres de leche indios

Kelly Campbell

En la India, no hay ocasión demasiado intrascendente para mithai: dulces pequeños, portátiles y (a menudo) a base de leche. ¿Acaba de tener un bebé? ¿Graduado de la escuela? ¿Compró un televisor nuevo? ¿Recientemente recuperado de un resfriado? Sin lugar a dudas, mithai estará involucrado.

Dado que la mayoría de los restaurantes indios no ofrecen selecciones sólidas de mithai, la mejor manera de explorar el mundo de estos dulces es ir a una tienda de mithai dedicada. Como Levain en Nueva York o Gjusta en Los Ángeles, ciertas tiendas mithai en India tienen seguidores de culto en todo el país. Y mientras que cocinar en la India es intensamente regional, el mithai, y el gusto por lo dulce indio, son mucho más universales.

Los dulces subidas y bajas amargas del ingrediente que gobierna el mundo.

Tengo la suerte de tener una familia en la India que vive a poca distancia de una de las tiendas de dulces más famosas del país: Evergreen Sweet House, una tienda siempre animada en Nueva Delhi donde los mithai son tan frescos que hay un tipo friendo. relucientes trozos de jalebi (como un pastel de embudo almibarado) para pedir justo afuera de la tienda a todas horas del día.

Si tiene la suerte de encontrarse en Evergreen, o en cualquiera de las excelentes tiendas mithai aquí en los EE. UU. (Mi favorito personal es Raja Sweets en Houston), querrá saber su rasmalai de su rasgulla. Entonces, presento aquí su hoja de trucos introductoria de mithai, que de ninguna manera es exhaustiva y ciertamente está sesgada hacia mis variedades favoritas. Deje que le ayude a orientarse hacia el tratamiento adecuado para usted, ya sea un diamante de kaju katli recubierto de plata o una esfera de laddu cargada de ghee.

Burfi

Coco Burfi Soniya Goyal

Burfi es la variedad más básica de mithai: un lienzo en blanco de leche condensada y azúcar moldeado en innumerables variaciones. El burfi suele ser decorativo y vendrá en formas y colores interesantes, a menudo terminado con una hoja de plata fina como un papel de seda (totalmente comestible, en caso de que se lo pregunte).

Otras versiones incorporarán almendras, zanahorias, pistachos, coco e incluso chocolate con leche, pero casi siempre se terminarán con un toque de agua de rosas, un sabor delicado y fragante que equilibra muy bien la riqueza del burfi.

Kaju Katli

Kaju Katli Mamás de cambio de imagen de comida

Aunque técnicamente es solo un tipo de burfi, kaju katli es tan popular y tan delicioso que merece una descripción propia. El ingrediente dominante son los anacardos molidos, que hacen que el kaju katli sepa menos a una bola de leche y más a una mantequilla de nuez solidificada; si alguna vez ha probado una barra Lara, ha tenido una versión menos endulzada de kaju katli.

Otra característica clave: si bien muchos dulces indios se verán (y a veces sabrán) muy similares, kaju katli se destaca por su forma distintiva de diamante, junto con el recubrimiento estándar de lámina de plata (aunque algunas tiendas omitirán la plata para ahorrar dinero, ya que los anacardos ya son caros).

Laddu

Laddu Soniya Goyal

No hay forma de evitar el hecho de que los laddus son esencialmente vehículos redondos para ghee o mantequilla clarificada. La base del laddu es harina de garbanzo, ya sea en su forma regular, que produce algo similar en apariencia a una bola de pastel, o como boondhi, un conglomerado de pequeñas bolas de harina fritas que lo convierten en un delicioso manjar de textura rica.

Sueño con una torre de laddus arreglada al estilo de un árbol de Navidad, como un croquembouche, que a veces verás en bodas indias particularmente elegantes, si tienes suerte.

Gulab jamun

Gulab jamun Kelly Campbell

Probablemente la más conocida de todas las variedades de mithai, el gulab jamun son bolas esféricas empapadas en almíbar hechas de leche y harina cuyo sabor y textura se asemejan mucho al de un panqueque completamente untado con mantequilla y almíbar. Aunque el sabor predominante en el almíbar es el agua de rosas, el gulab jamun logra tener un sabor más parecido a un caramelo oscuro, con una profundidad ligeramente tostada, lo que lo convierte en un favorito eterno de los niños (y de mí).

Rasmalai

Rasmalai Divya Kudua

Piense en rasmalai como ile flottante, pero más fresco y con más leche. Es un postre clásico para cenas cuyas almohadas flotantes están hechas de cuajada de queso fresco que se sumergen en jarabe de azúcar y luego se ponen a flote en una crema con sabor a cardamomo y azafrán.

La textura suave y esponjosa que adquiere la cuajada no es para todos, pero en un caluroso día de verano en Nueva Delhi, un tazón frío de rasmalai realmente puede dar en el clavo.

Rasgulla

Rasgulla Nissan Haque

Si la textura del rasmalai no es lo tuyo, opta por rasgulla: bolas de queso más firmes y densas que solo reciben el tratamiento de agua azucarada (sin baño de crema). Hay muchas formas de servir la rasgulla: puede disfrutarla caliente, fría oa temperatura ambiente, puede cubrirla con un poco de almíbar (para mantenerla húmeda) o simplemente dejarla sola. De todas las variedades de mithai, la rasgulla es la que más sabe a azúcar pura, pero de una manera agradable y no dominante.

Cham Cham

Cham Cham P.K.Niyogi

Cham cham es como una versión más elegante de rasgulla. Los dos dulces implican aproximadamente la misma preparación, pero la diferencia, con el cham cham, es que a menudo lo verás teñido de colores brillantes y partido por la mitad, relleno de coco rallado o pistachos triturados.

Como resultado, el cham cham es siempre una fiesta popular o un regalo de boda. Incluso sin el color o el relleno, siempre se puede diferenciar el cham cham por su forma de huevo, probablemente un truco inventado por las tiendas mithai para distinguir entre cham cham y rasgulla en el proceso de preparación.

Jalebi

Jalebi Koshy Koshy

Si estás en una tienda de mithai, te costará perder el jalebi: brillantes garabatos dorados de masa frita que se asientan en un charco de almíbar hasta que sus entrañas se vuelven pegajosas y pegajosas. El resultado final es crujiente por fuera pero masticable por dentro, y cada bocado revela una bolsa de almíbar. Al igual que en Evergreen, no es raro en la India ver que los vendedores ambulantes preparan jalebi en freidoras portátiles, y el persistente olor a masa recién frita impregna las carreteras.

Una galleta con huella digital en apariencia y una textura similar a un dulce de azúcar, las peda son pequeñas monedas que comienzan con la misma base que burfi. Pero en lugar de detenerse en el burfi, la base se mezcla con azafrán y cardamomo y se aplana en un pequeño círculo. La mayoría de las piezas tendrán un pequeño cráter en el medio donde se presionará una astilla de pistacho o una almendra para que quede crujiente. Para los indios, el peda es una forma muy popular de romper el ayuno, ya que es fácil de preparar y, con la combinación de leche, nueces y especias, se dice que proporciona una explosión de energía.

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Guía definitiva para asar a la parrilla

Siga nuestras recetas, las mejores selecciones probadas y excelentes consejos para la parrilla para cocinar al aire libre durante toda la temporada.

No hay nada más esencial para la cocina de verano que encender la parrilla. Cuando se hace bien, esta técnica superior da como resultado cenas fáciles que pueden estar sobre la mesa en minutos, con una limpieza mínima y mdash ideal para las noches ocupadas. La parrilla todopoderosa también puede producir platos principales espectaculares para las vacaciones (¿el 4 de julio, alguien?) Y ocasiones especiales, todo mientras mantiene su horno apagado y su casa fresca. Y una vez que haya perfeccionado cómo asar a la parrilla, es fácil confiar en él para servir de todo, desde pizza y pollo hasta ensaladas e incluso postres.

Porque asar a la parrilla es clave para todas las celebraciones de verano, desde el Día de los Caídos hasta el Día del Trabajo, los expertos de Buen cuidado de casa seleccionó esta guía detallada de parrilladas que recopila toda la información que necesita para cocinar en la parrilla. Ya sea que esté planeando preparar hamburguesas simples y deliciosas o un pollo elaborado (¡pero fácil!) A la parrilla ya la parrilla, nunca volverá a adivinar sus horarios ni a preocuparse por quemar sus cenas nunca más. Desde los mejores consejos hasta recetas deliciosas y llenas de sabor, nuestros editores expertos han probado y probado cientos de productos para ofrecerle lo mejor.

Independientemente de su nivel de experiencia en la parrilla, siempre es importante comenzar con el equipo adecuado. El mercado está saturado de empresas que promocionan las mejores parrillas, desde gas hasta pellet, desde carbón hasta kamados, y cada una brinda al usuario una experiencia única y resultados deliciosos. Nuestra Laboratorio de Electrodomésticos y Tecnología de Cocina los expertos probaron docenas de barbacoas para ofrecerle lo mejor que puede comprar, junto con los accesorios más útiles para ayudarle en el camino. Otra clave: aprender a limpiar la parrilla para comenzar bien la temporada y garantizar una cocción fácil en todo momento.

Una vez que esté equipado con las herramientas adecuadas, sumérjase en nuestras mejores recetas y potenciadores de sabor que convierten una comida normal en una extraordinaria. Desde hamburguesas y perros hasta verduras y acompañamientos a la parrilla, La cocina de prueba de Good Housekeeping reunió sus recetas favoritas de barbacoa, adobos, salsas compradas en la tienda y más para que pueda servir la cena con sabor y estilo, cualquier noche de la semana.

Entonces, ya sea que busque un asador principiante que busque comprar la parrilla perfecta y que desee aprender a asar todo, desde hamburguesas hasta verduras, o un maestro de parrilla experimentado decidido a intensificar su juego de sabores un poco de especias a la vez, tenemos los consejos, las herramientas y recetas que necesitas para aprovechar al máximo la temporada.


Qué hacer en sus primeros días

Después de que te hayas preparado con el primer "día" introductorio, y te vayas a dormir después de la fiesta de bienvenida, la isla es (en su mayoría) tu ostra. Tom Nook tendrá actividades más específicas para ti que te enseñarán cómo mejorar lentamente tu isla. Es posible que ahora tenga un lugar simple, pero eventualmente puede convertirse en un pequeño pueblo bullicioso. Continúe consultando con Tom Nook después de completar las tareas para progresar. También puede consultar con él si no está seguro de qué hacer.

Asegúrese de hablar con los demás aldeanos para mejorar su amistad con ellos. No puede realizar un seguimiento activo de su progreso con ellos, pero una vez que tenga la opción de darles regalos después de unos días, sabrá que está en el camino correcto. ¡A menudo también te darán cosas a cambio!


Una guía para principiantes sobre cócteles añejados en barril

Si desea un cóctel verdaderamente excepcional en casa, es posible que necesite un poco de paciencia.

¿Cómo suenan 2-3 meses? Si está envejeciendo sus cócteles en barril, el tiempo extra puede valer la pena.

Probablemente hayas visto (o pedido) una bebida añejada en un barril en uno de los mejores establecimientos de cócteles de tu ciudad. Estas no son solo bebidas arrojadas en los mismos barriles que llenarán el almacén de una destilería, son recipientes más pequeños, a menudo del tamaño de una encimera, que pueden imbuir sus bebidas con un carácter único.

"En un barril, el cóctel tiende a redondearse con el tiempo, creando algo más cohesivo", dice Benjamin "Banjo" Amberg, el jefe de camareros de Clyde Common en Portland, Oregón (hogar de un fantástico programa de cócteles añejados en barriles). "Te queda algo bastante encantador y elegante".

Para obtener más información sobre los cócteles añejados en barrica y para obtener algunos consejos sobre cómo prepararlos en casa, hablamos con Amberg, Craig Joseph (gerente de bar de Ty Bar en el Four Seasons Hotel New York) y Joe Heron, fundador de Copper & amp Kings, una destilería artesanal de brandy, gin y absenta en Louisville, KY.

¿Qué barriles deberías usar?

En Clyde Common en Portland, por ejemplo, usan barriles que van desde dos galones y medio hasta diez galones, provenientes de Tuthilltown Spirits (donde también puede pedir el suyo) en Nueva York. “Todos los barriles que obtenemos son antiguos barriles de whisky, por lo que ya tienen un buen nivel de carbonizado y brindis”, dice Amberg.

Para usar sus mini barriles, llénelos con agua caliente durante 24 horas hasta que estén herméticos. Luego vacíe y deje secar durante dos días. Evite el calor y la luz, y no deje que el barril se seque después de su uso; puede reutilizar la mayoría de los barriles alrededor de tres veces "para imbuir cócteles de estilo singular", como dice Heron de Copper & amp Kings.

Si desea obtener sus propios mini barriles, una búsqueda rápida en Internet mostrará varias fuentes. RedHead y Bluegrass son dos buenos lugares para comenzar.

¿Qué aporta la crianza en barrica a tu cóctel?

Esencialmente, el envejecimiento en barrica de un cóctel hace lo mismo que el envejecimiento de un licor: domestica los aspectos más duros y los redondea, creando una "bebida más cohesiva", como señala Amberg. En el caso de algo que tenga elementos amargos (Campari, Cynar, Fernet, etc), la barrica ayuda a suavizar esas notas amargas. Dado que la barrica es porosa en sí misma, también hay oxidación que ocurre con el cóctel, lo que agrega otra capa de sabor a cualquier cosa que tenga una base de vino (vermú, aperitivos, etc.).

El barril en sí mismo imbuirá mucho carácter. "Si un barril está muy carbonizado, impartirá más elementos de tostado", dice Joseph. "Si el contenido descansa durante un período prolongado, el carbón pesado impartirá notas de caramelo amargo y agregará más peso al cóctel".

¿Qué tipo de cócteles y licores funcionan bien con la crianza en barrica?

Querrá probar algo "con espíritu avanzado y, en general, que contenga bebidas espirituosas que no hayan pasado mucho tiempo en un barril", dice Amberg (aunque hay excepciones). En Clyde Common, el Negroni es la bebida insignia añejada en barril, junto con un café Manhattan, donde un barril se condimenta previamente con granos de café antes de que se añeje el cóctel.

En Copper & amp Kings, Heron's tuvo éxito con muchos clásicos, incluidos Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini y Old Fashioned. “Todos estos son fáciles de hacer en casa con cálculos de lotes bastante simples”, dice.

¿Y cuáles no?

“Envejecer cualquier cosa que pueda estropearse, enmohecerse o enmohecerse es simplemente una mala idea”, dice Amberg. Por lo tanto, evite los jugos, lácteos, huevos y jarabes que tienen una vida útil baja. Lo peor: no solo tu bebida será mala, sino que también tendrás que tirar el barril.

En el Ty Bar, Joseph ha encontrado formas creativas de alterar los cócteles clásicos para que funcionen con los barriles. “Cuando envejecemos en barril nuestro Sidecar, en lugar de agregar jugo de limón fresco al barril, agregamos ralladura de limón fresco para impartir notas cítricas”, dice, señalando que se agrega una pequeña cantidad de jugo de limón fresco justo antes de servir.

¿Cuánto tiempo debe envejecer en barril los cócteles?

El consenso parece rondar los dos o tres meses. "Puedes envejecer cualquier cosa hasta un año, pero obtienes buenos resultados con bastante rapidez que no pierden frescura y aún añaden complejidad y profundidad", dice Heron.

¿Cuál es una buena receta para preparar un cóctel añejado en barrica en casa?

"Si está intentando envejecer en barrica en casa, le recomiendo comenzar con un cóctel que conozca y haya experimentado antes de varias formas", dice Joseph. “Si es su primera vez, elija una receta original y un carbón ligero. Después de tu primera vez, puedes comenzar a sustituir ingredientes para lograr el perfil que prefieras. Una Vesper sería una excelente opción para envejecer, sus principales licores nunca se envejecen en madera, por lo que incluso el carbón más ligero aportará notas notables de madera y especias al cóctel.

3 partes de ginebra
1 parte de vodka
1/2 parte de Lillet Blanc
Cáscaras de limón

Y pocos lugares para probar cócteles añejados en barril.:

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Una guía para principiantes sobre amargos, el arma no tan secreta de cada camarero

Los amargos son la cinta adhesiva de los cócteles: arreglan prácticamente cualquier cosa.

Entonces, para nuestra edificación de bebida y la suya, hablamos con tres expertos en coctelería para comprender mejor qué son, dónde comprarlos y cómo preparar una bebida que realmente los haga cantar.

  • Max Green, Head Bartender del bar Bitters-Forward Amor y Amargo (NYC)
  • Sother Teague, director de bebidas de Amor y Amargo, 2017 Entusiasta del vino "Mixólogo del año" y autor de la próxima Yo & # 8217m solo aquí para las bebidas
  • Robin Kirk Wolf, propietario / maestro de Bitters de SLO Bitter Co., zar de cócteles de The Hatch Rotisserie and Bar (Paso Robles, CA)

La respuesta rápida y sucia es que los amargos son un potente concentrado de sabor a base de alcohol que extrae el sabor de frutas, bayas, raíces, cortezas, flores y hierbas ”, dice Wolf. "Cualquier cosa, realmente, con un enfoque en mejorar el equilibrio de su cóctel".

Si bien el concepto de amargos se remonta al antiguo Egipto, los amargos se pusieron de moda durante el siglo XIX (como ingrediente de barra y como "panacea" medicinal), experimentaron un declive constante y luego, como era de esperar, hicieron un gran regreso en Los últimos años gracias al movimiento del cóctel artesanal.

¿Por qué debería usar amargos en sus bebidas?

"Los amargos son las especias de los cócteles", dice Green. “Al igual que las especias en la cocina, aportan profundidad de sabor y bordes redondeados y afilados en los cócteles.

Teague coincide: “No comerías sopa sin condimentar, ¿verdad? Deja de beber cócteles sin condimentar ".

¿Cuáles son algunos amargos a considerar para su barra de inicio?

Angostura: “Basándose en la analogía del condimento, Angostura, con potentes notas de canela y cardamomo, es la sal. Es un ingrediente esencial en muchos cócteles clásicos ". - Teague

Peychaud's: "Peychaud's tiene toques de anís y cítricos". Si Angostura es la sal, "Esta es la pimienta". - Teague

Bitters de naranja de Regan: Junto con Angostura y Peychaud's, “Estos son los amargos que serán llamados para la gran mayoría de recetas de cócteles. Por lo tanto, los encontrará más útiles cuando intente recrear su bebida favorita de los bartenders en casa ". - Verde

Bittermens Scarborough Herbal Savory Bitters: "Mágico con ginebra y aporta una complejidad asombrosa". -Lobo

Charred Cedar and Blackstrap Bitters de SLO Bitter Co.: "Aportan una lujosa calidad ahumada y a pino a las bebidas de whisky y proporcionan una gran profundidad y carácter". (Su editor los probó y está de acuerdo).Lobo

Bitters de limón y vainilla Bittercube Cherry Bark de Scrappy: "Son increíblemente versátiles entre espíritus claros y oscuros". -Verde

Cóctel Punk Alpino Bíter : “Alpino, como su nombre indica, tiene sabores de las montañas alpinas. El pino, junto con hierbas como la menta y la salvia, se mezclan con un ligero equilibrio de cítricos. Me gusta en un gin tonic ". –Teague

1821 La Habana y Hyde : “Añejado en barrica, tiene ricas notas de cuero y tabaco que recuerdan a libros antiguos. He tenido un gran éxito usándolos en un brandy sour, ya que agregan un aroma embriagador cuando se colocan sobre la clara de huevo espumosa. O simplemente agregue una pizca a un ron añejo pasado de moda para una complejidad más profunda ". –Teague

Barbacoa Bitter End en Memphis: “El chipotle ahumado se mezcla con notas de fondo de café y comino para crear un auténtico y sabroso sabor a barbacoa. Mi cóctel New Boots los combina con bourbon y Cio Ciaro (un amaro de nueces de cola) para crear una experiencia de "bourbon y Coca-Cola en una barbacoa en el patio trasero". También es bastante fácil mezclarlos en su próximo Bloody Mary para obtener una explosión de sabor picante / salado ". –Teague

¿Dónde puedo comprar amargos?

Si bien los amargos son alcohólicos, se consideran no potables y un artículo comestible, dice Green. “A menudo puede encontrarlos en tiendas de comestibles de alta gama. Pero también le preguntaría a su camarero dónde conseguirlos. La mayoría de las ciudades importantes tienen una tienda que vende suministros para bares y amargos ".

Algunas tiendas físicas (y bares centrados en amargos) para visitar: Bitters and Bottles (San Francisco), Amor y Amargo (NYC), The Meadow (NYC) y Bar Keeper (Los Ángeles).

¿Cuáles son algunas buenas recetas que muestran amargos?

El pasado de moda
Por Robin Wolf

2 oz de bourbon (me gusta Old Forester)
.5 oz de jarabe de turbinado (partes iguales de turbinado / jarabe sin refinar y agua caliente, disuelto y enfriado)
2 pizcas de amargo de angostura
1 pizca de amargo de naranja

Revuelva todo con hielo, cuele sobre cubos grandes y decore con piel de naranja express y cereza Luxardo. Dice Wolf: "La definición de un cóctel es una libación que contiene un licor, agua, azúcar y amargos, y nada lo ejemplifica mejor que un Old Fashioned".

La manzana de los inviernos
Por Max Green

1.5 oz Laird & # 8217s Apple Brandy
1.5 oz Fórmula Carpano Antica
4 pizcas de amargo de lima de Scrappy

Revuelva sobre hielo, cuele en una copa de cóctel fría, decore con un toque de lima

El comercio báltico
Por Max Green

1.5 oz de Bourbon (yo uso Wild Turkey)
75 oz de bálsamo negro de Riga
.75 oz Cocchi Rosa
2 pizcas de amargo de vainilla con corteza de cereza

Revuelva con hielo, sirva sobre hielo en un vaso bajo, decore con un toque de naranja y una cereza al brandy.

El distrito de los diamantes
Por Max Green

1 oz Sancho Infused Wild Turkey 101 Rye
Fórmula Carpano Antica de 2 oz

2 pizcas de amargo de lima de Scrappy

Agregue todos los ingredientes al vaso mezclador, revuelva y cuele en un cupé frío, decore con un toque de limón. Dice Green: “La nota especia y cítrica brillante del pimiento sancho impulsa esos sabores que todos amamos en un Manhattan clásico sin dejar de ser más bajo en ABV que el original. Los amargos de lima se suman a la bebida y desafían su paladar sin abrumar sus sentidos ".

El reloj resistente al agua
Por Sother Teague

1.5 oz de ginebra London Dry
.75 oz de Amaro Montenegro
.75 oz de Aperol
2 guiones Bitters aromáticos de pimiento Dale DeGroff & # 8217s

Revuelto y servido sobre hielo con un toque de naranja. Dice Teague: “Dale lanzó sus amargos característicos en 2012 en colaboración con Ted Breaux de Combier. Los grandes sabores de especias para hornear como la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre se ven reforzados por las bayas de pimienta de Jamaica y los cítricos persistentes de las cáscaras de naranja secas. También puede utilizar este amargo como sustituto de Angostura en cualquier cóctel clásico para subir notablemente el dial. Me encanta en un Manhattan con un centeno picante como Rittenhouse ".

Elefante manchado
Por Sother Teague

1 oz de vermú dulce Mancino Rosso
.75 oz J. Rieger Café Amaro
.5 oz El Dorado 8 años
2 guiones Bittercube Blackstrap

Combine en un vaso doble Old Fashioned y sirva sin adornos y limpio. "The Blackstrap tiene fragantes golpes de melaza, sasafrás y zarzaparrilla", dice Teague. “Les da a estos amargos una columna vertebral melancólica y un aroma espeso. Está hecho a medida para cócteles de ron oscuro ".

Gin tonic
Por Sother Teague

2 oz de ginebra Plymouth
.5 oz de tónico de Tomr
2 guiones Bitters de bolsillo

Construir en un vaso Collins sobre hielo. Rellene con agua mineral y decore con una rodaja de limón para exprimir. “Pocket Square tiene un sabor floral y seco de hibisco, con toques de anís y cítricos, todo envuelto cuidadosamente por el amargor del ajenjo”, dice Teague. “También puedes probarlo en un clásico como el Sazerac o una margarita”.

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4. La Katherine

The Katherine es tu lugar si lo que buscas es pasar una noche de boujee. Está ubicado en el Kimpton Cardinal Hotel, que cuenta con hoteles en todo el país, por lo que instantáneamente se sentirá como si estuviera en una gran ciudad. Tienen un extenso menú de cócteles y comida de bar, por lo que debe asegurarse de encontrar algo que le guste, aunque es más caro. La Katherine te sacará de la escena universitaria y te dejará caer en un bar de lujo. ¡Siempre está lleno de gente y, a veces, tienen música en vivo!


Los dos métodos de enlatado: baño de agua y enlatado a presión

Para envasar sus productos de manera adecuada y segura, siga uno de estos métodos: enlatado al baño de agua o enlatado a presión.

¿Qué método usar? Esto depende de la acidez de los alimentos que enlata: ¿Los alimentos que enlatan tienen un contenido alto o bajo de ácido? En otras palabras, ¿el alimento tiene un pH alto o un pH bajo? Un pH de 4,6 es la línea divisoria, un pH superior a 4,6 significa menos acidez ("alimentos poco ácidos") y un pH inferior a 4,6 significa más acidez ("alimentos de alto contenido ácido").

No esperamos que conozca el nivel de acidez de todos los alimentos, por lo que enumeraremos esta información a continuación.

Todo lo que necesita saber es: Alimentos bajos en ácido deber procesarse utilizando enlatado a presión, mientras que los alimentos con alto contenido de ácido pueden procesarse utilizando enlatado al baño de agua o enlatado a presión. Tú deber use el envasado a presión para alimentos con bajo contenido de ácido a fin de evitar que sobrevivan las bacterias y toxinas, que prosperan en un ambiente con bajo contenido de ácido. ¡Seguridad primero!


Nota: Esta escala de pH de la publicación de la Extensión de la Universidad de Clemson proporciona una buena representación de los alimentos comunes y dónde caen con respecto al pH. (La escala de pH no es un respaldo a los alimentos para conservar mediante baño de agua y enlatado a presión.)

1. Envasado al baño de agua

El enlatado al baño de agua es el más simple de los dos métodos de enlatado, ya que consiste en hervir la comida en frascos de vidrio en una olla grande con agua. Hay macetas diseñadas específicamente para esto, llamadas enlatadoras al baño de agua o enlatadoras de agua hirviendo—Que consta de una olla grande, una rejilla y una tapa. Sin embargo, una olla grande y profunda servirá, siempre que tenga una rejilla que quepa dentro y una tapa.

El enlatado al baño de agua es un proceso de enlatado a temperatura más baja (212 ° F), lo que lo hace seguro SOLO para verduras y frutas con alto contenido de ácido. (Recuerde que los alimentos bajos en ácido deben procesarse en una envasadora a presión).

  • Los alimentos con alto contenido de ácido incluyen frutas, encurtidos, tomates, chucrut, condimentos, mermeladas, jaleas, salsas, mermeladas y mantequillas de frutas. Es la acidez de estos alimentos, además del tiempo en un baño de agua hirviendo, lo que ayuda a conservarlos de manera segura sin el uso de alta presión.
  • Si es la primera vez que enlata, ¡comience con el método del baño de agua hirviendo! ¡Prepara pepinillos o una deliciosa mermelada de frutos rojos!

El enlatado al baño de agua no es una inversión tan grande como el enlatado a presión, y es más sencillo. ¡Llamemos a esto enlatado "sin presión"!

2. Envasado a presión

El enlatado a presión implica el uso de un envasadora a presión, que es un dispositivo que consta de una olla grande, un inserto de rejilla y una tapa ajustada con un dial o válvula de presión. La alta presión que se crea dentro de la envasadora cuando se calienta permite que la temperatura en el interior sea mucho más alta (240 ° F) que en una envasadora al baño de agua. Esto elimina cualquier bacteria, toxina, moho y levadura dañinos.

Verduras bajas en ácido como judías verdes o maíz DEBE procesarse a una temperatura más alta (240 ° F al nivel del mar) para evitar el crecimiento de bacterias, especialmente Clostridium botulinum. Para mantener las temperaturas más altas durante el tiempo adecuado, debe invertir en una envasadora a presión que hará el trabajo.

  • Las verduras bajas en ácido incluyen: alcachofas, espárragos, zanahorias, maíz, judías verdes, habas, champiñones, quimbombó, cebollas, guisantes, patatas, calabaza y calabaza de invierno (en trozos).
  • Las frutas bajas en ácido incluyen: melón y sandía. (Todas las demás frutas son muy ácidas, incluidas las bayas y cerezas, uvas, nectarinas, naranjas, melocotones y ciruelas).

El envasado a presión también se utiliza para conservar alimentos con bajo contenido de ácido como carnes, aves, mariscos, chile que también requieren una temperatura más alta para elevar el calor dentro de los frascos por encima del punto de ebullición y el tiempo suficiente para matar las bacterias dañinas. El enlatado a presión puede ser divertido y satisfactorio, pero se requiere un “enlatador” para comenzar y debe seguir las instrucciones, ¡sin improvisaciones!

Si desea conservar alimentos bajos en ácido pero no tiene acceso a una envasadora a presión, considere la posibilidad de conservarlos de otras formas. El brócoli, el maíz y las judías verdes saben mucho mejor cuando están congelados y tendrán una mejor textura cuando se preparen con sus recetas favoritas. Para obtener mejores resultados al congelar, blanquee el producto brevemente en agua hirviendo, retírelo y déjelo enfriar rápidamente en agua helada, drene y empaque el producto en bolsas o recipientes para congelador.

Suministros para conservas

Hay algunos suministros básicos que necesitará para poder envasar en casa:

  1. Frascos para conservas, tapas y bandas de rosca: Utilice únicamente frascos limpios que no tengan grietas ni mellas. Recomendamos utilizar los frascos de albañil de la marca Ball o Kerr de eficacia probada.
  2. Envasadora al baño de agua o envasadora a presión:
    • Para el envasado al baño de agua, no es necesario comprar un envasador especial al baño de agua siempre que tenga una olla que tenga una tapa ajustada y sea lo suficientemente grande como para sumergir los frascos en agua por 2 pulgadas, y eso permitirá el agua a hervir cuando esté cubierta. También necesitará una rejilla que quepa dentro de la olla o enlatadora; una rejilla para enfriar pasteles sería suficiente.
    • Para enlatar a presión, solo use una envasadora a presión hecha específicamente para enlatar (Presto o All American) y no una olla a presión.
  3. Levantador de tarros: “Pinzas” grandes que ayudan a recoger los frascos calientes y colocarlos de forma segura en la olla con agua caliente y sacarlos del agua caliente después de procesarlos.
  4. Cucharón: Un cucharón ayuda a colocar la comida en los frascos de conservas.
  5. Embudo: Un embudo para conservas de boca ancha facilita el llenado de los frascos sin derramar.


Imagen: Frascos Mason de la marca Ball en una tienda de comestibles. Crédito: David Tonelson / Shutterstock.

Dónde encontrar suministros para conservas

Muchos sitios web, ferreterías, tiendas de manualidades y otros puntos de venta minorista venden kits que incorporan la mayoría de estos elementos esenciales de enlatado, a veces junto con otras herramientas útiles como levantadores magnéticos de tapas, herramientas para medir el espacio de la cabeza, quita burbujas de plástico y limpiadores de frascos, todo lo equipo necesario para tener éxito.

A excepción de las tapas de un solo uso, que debe comprar nuevas cada año, puede reutilizar los tarros de cristal, las marcas de tornillos, la envasadora al baño de agua, el molino de alimentos y la olla durante muchos años. A menudo, encontrará estos artículos en buenas condiciones en tiendas de segunda mano, ventas de garaje o en el sótano de un amigo o familiar que ha renunciado a las conservas. If you find a nice canner with a domed cover but no rack, you can probably find one that fits your kettle in a local hardware store, farm store, or online.

Make sure you check each jar, especially the rim, for small cracks or chips each time you use it. Also, don’t attempt to use a rusty canner. I’ve learned the hard way that rust spots may spring leaks during processing, causing the flame on my gas burner to flicker or dousing it entirely, and leaving me scrambling to find a substitute canning pot.

10 Tips to Know Before You Start Canning:

  1. Always use fresh produce that’s in peak condition. Canning is not for overripe fruits or vegetables because they are on their way to spoiling!
  2. Gather all your ingredients and equipment and make sure you have everything you need before you start. Halfway through the process is no time to be running to the store.
  3. Follow recipes and directions exactly. No improvising because your family’s safety depends on doing this correctly.
  4. Sterilize the jars by washing and then keeping them hot in a pot of boiling water until you are ready to fill them. Using the dishwasher will also get the job done without the pot of boiling water!
  5. Use real canning jars (Ball or Kerr), screw bands, and new lids when you can. Lids on the market today do not need to be heated to activate the sealing compound before placing on the jar top.
  6. When you fill the jars, do not fill to the very top. This is called “head space” and can vary depending on your recipe (¼ inch or ½ inch). If you overfill the jars, the food may interfere with the lid’s sealing compound and your jars will not seal properly.
  7. Also, important is to wipe the jar rim and threads clean before putting on the lid and screw band. The band is tightened but only finger tight.
  8. Using the jar lifter, place each jar on the rack in the boiling water. Make sure that the jars are covered by at least 1 to 2 inches of water, cover with lid, and bring the pot to the boil. Start counting processing time once the water has returning to a boil.
  9. When processing time is done, turn off the heat and remove the lid venting the steam away from yourself. Remove each jar with the jar lifter and place upright and 1 to 2 inches apart on a cloth towel to cool. Let jars cool 12 to 24 hours.
  10. One sign that your jars have sealed properly is a “popping” or “pinging” sound” you hear as the jars cool. Jars that don’t seal can NOT be stored but rather place in the fridge and use within a few days.
  11. In general, your canned foods should last all year long, as long as they are stored in a cool, dry place. A broken seal is a sign air has gotten in. A bulging lid or a lid that seems corroded or rusty is also is a sign of spoilage.
  12. When you do open your cans, if you ever see mold or bubbles or a cloudiness, that is a sign that the seal popped and it’s spoiled. Do not eat!

Note: Guidelines for safe canning are always being updated. The National Center for Home Food Preservation is the trusted resource for canning regulations and more information.

Canning Safely

It’s important to know the food you’re planning on canning. More specifically, you need to know whether it is a low- or high-acid food, which dictates which canning method to use: water-bath or pressure canning.

The biggest concern is botulism poisoning. Botulism is an illness caused by the botulinum toxin, which is produced by Clostridium bacterias. These bacteria occur naturally in soil and don’t usually present a threat to people. However, they are a very hardy type of bacteria and thrive in low-acid, low-oxygen environments, like those created when we can foods. When food is canned improperly, the bacteria grow and produce their deadly toxin, botulin, making the food unfit for consumption. It’s critical that the environment inside the canned goods is inhospitable to the bacteria by using high heat (240° F) for low-acid foods or by high acidity to inactivate any toxin present.

If you are planning to pressure can, we also suggest that you have your pressure canner checked. Call your county extension office as many will check your pressure canner for a small fee.

Let’s Get Canning!

To avoid canning burnout, start with a small project at first. I love to can pickles. Most pickles need only 5 minutes processing in boiling water. Lift jars out, removing one jar at a time! Spread them out on a cloth towel or wooden countertop to cool. If you hear popping noises, it is the jars sealing. Once the jars are cool check the seal the center of the lid should be depressed. If a jar doesn’t seal put it in the fridge to eat right away. The sealed jars can be labeled and stored in the pantry for winter.

The sight of those gleaming jars full of delicious food is very satisfying!

¿Listo para empezar? See our beginner guides:

For more information about food preservation, please check out the following resources:

This Canning Guide was updated and fact-checked as of July 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.


Becoming Catholic? The Beginner's Guide To a Life of Faith

Are you thinking of becoming Catholic? Have a lot of questions?

I know just how you feel: I was in the mismo situation about 10 years ago!

If you want some first-hand experience about how to…

  • Focus on what’s important
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…then beginningCatholic.com is for ¡tú!

My name is Mike Stapp, I live near Boston, and I’m a fairly recent Catholic. After a long process of inquiry & conversion, I entered the Church in 1999. Now I’m what’s called a catechist – I teach the Catholic faith.

The #1 starting point for beginning and life-long Catholics

Not even sure qué questions to ask?

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Querer por fin understand the Eucharist?

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Everything here at beginningCatholic.com is meant for you, whether you’re:

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Skip the clutter – discover the treasures of the Catholic Church

The Catholic Church has a ton of great ways to help you grow closer to Christ. (That’s why it exists!) But the Church is like an enormous library: The answers need can be hard to find.

El bottom line: I’ll help you get that information!

I’ll make sure it’s fiel information, too. The articles here contain solid references & other sources to help you check things out for yourself. I understand the importance of orthodox teaching, and this Web site operates under a pledge of fidelity.

So dig into this empezando guide to the Catholic Christian faith. Here are some articles to help you make a strong start in the Faith….


Understanding Flavor

Salt and acid are both used to balance heat in a dish, but Mexican food isn’t all about heat.

“I believe in general there is the misconception that Mexican food has to be spicy to be authentic, and that is not the case, actually,” Gabriela says. “Even heat needs to be used in moderation so it does not overpower all other ingredients in a dish or sauce unless you are wanting to make a super special spicy sauce for a particular dish that can hold it and benefits from it.”

Chilies, salsas, herbs, spices, and salt are all used to create a balance of flavors in Mexican cooking. A single bite can be bright, acidic, smoky, and spicy.

When it comes to the fundamentals of good food, Mexican dishes require balance just like anything else.

“As in any great cuisine, and as my dear Samin Nosrat would put it: Salt, fat, acid, heat. And I add smoke.”


Ver el vídeo: Boston Bar Hopping (Enero 2022).