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Receta de hígado y cebollas

Receta de hígado y cebollas

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El hígado tierno y tierno cocinado con cebollas, tocino y tomates hace una comida económica rápida y fácil.

160 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 450 g de hígado de cordero, recortado
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 25 g de mantequilla
  • 4 lonchas de tocino ahumado sin corteza, picadas
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 227g de tomates picados
  • 175 ml de caldo de res o de verduras
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1/4 cucharadita de hierbas mixtas secas
  • sal y recién molida
  • pimienta negra
  • Servir
  • 4 cucharadas de crema agria
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Caliente la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agregue las cebollas y cocínelas a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.
  2. Mientras tanto, enjuague el hígado, luego seque con papel de cocina. Si aún no está cortado, córtelo en rodajas finas. Mezcle cada pieza en la harina, sazonada con sal y pimienta.
  3. Agrega los tomates con su jugo, el caldo, la salsa inglesa, el puré de tomate y las hierbas a las cebollas y lleva a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
  4. Mientras tanto, caliente el resto del aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado hasta que chisporrotee. Agregue el hígado y el tocino y fría durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el hígado esté recién cocido y el tocino ligeramente dorado y crujiente. No cocine por mucho tiempo o el hígado se endurecerá.
  5. Retire el hígado y el tocino de la sartén con una cuchara escurridora y colóquelos en platos calientes para servir, con el tocino esparcido sobre la parte superior del hígado. Coloque la cebolla y la salsa de tomate a un lado, luego cubra cada porción con crema agria y espolvoree con perejil. Servir inmediatamente.

Plantear sugerencias

Sirva con pasta o puré de papas y verduras de temporada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)

Reseñas en inglés (10)

¡La mejor receta de hígado de todas! Mi marido es un gran fanático del hígado, pero a mí no me gusta tanto. Esta receta ha cambiado de opinión por completo. Realmente simple de preparar y hacer. Cocido con esta receta, el hígado no es para nada masticable, es tierno y delicioso-08 Nov 2011

Algo más. Agregue un poco de pimentón a la harina macerada oa la salsa de tomate ... ¡o ambas!

Definitivamente el mejor hígado y cebollas que he probado en mi vida-19 de febrero de 2010


12 recetas saludables para el hígado de res

Cuando considera qué proteína preparar para el almuerzo o la cena, rara vez considera el hígado. Si bien el hígado de res tiende a tener una mala reputación debido a su sabor único y al hecho de que es una carne de órganos, en realidad es mejor para usted de lo que cree. Si bien no debe consumirse en todas las comidas porque es más alto en colesterol que otras carnes, el hígado de res es de hecho una fuente inagotable de nutrición. Rico en proteínas y bajo en calorías, contiene más vitaminas y minerales esenciales que cualquier otro alimento.

Desde el hígado clásico y las cebollas hasta el chile, las albóndigas y la cecina para picar, el hígado de res es una proteína versátil que definitivamente debería ser parte de su rutina de alimentación saludable. Si está listo para agregar hígados de res a su vida y dieta, consulte nuestra guía de 12 recetas saludables para el hígado de res y nunca volverá a subestimar esta carne rica en proteínas.

Hígado de ternera glaseado con pomelo

La salsa de barbacoa picante y picante untada en el hígado de res es la verdadera estrella del espectáculo aquí. Duplique la receta y úsela en casi cualquier carne de su elección.

20 minutos 345 calorías Fácil

Hígado de res con tocino, champiñones y albaricoque

Si no está seguro del sabor del hígado de res en este plato, no tema: la adición de tocino aquí hace que todo sea mejor.

25 minutos 436 calorías Fácil

Hígado y cebollas caramelizadas

Un plato clásico abundante, las cebollas aquí se caramelizan lentamente para obtener una cobertura dulce y crujiente para el hígado rico y untuoso.

1h 00m 400 calorías Fácil

Chile de hígado de frambuesa

Este plato puede parecer difícil, pero todo lo que necesita hacer es juntar sus ingredientes, tirarlos en su olla de cocción lenta y dejar que el fuego lento haga todo el trabajo.

6 h 40 min 350 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Raspberry Liver Chili.

Albóndigas De Tocino De Hígado Paleo Keto

Vaya más allá de su receta estándar de albóndigas con estas albóndigas ricas y sabrosas llenas de hígado de res y tocino. No querrás volver a comer una albóndiga de ternera normal.

15 minutos 290 calorías Fácil

Hamburguesas de hígado de romero

Mejore su juego de barbacoa familiar con estas hamburguesas, que están llenas de sabor y especias de romero fresco, hojuelas de chile, orégano e hígado de res.

30 minutos 300 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Hamburguesas de hígado de romero.

Hígado de Res con Duraznos Caramelizados y Cebollas

Los melocotones no son solo para postres, también son una excelente adición dulce a los platos de carne. Los melocotones y las cebollas se combinan en una compota dulce y pegajosa que complementa la riqueza de los hígados de res.

20 minutos 378 calorías Fácil

Paté de hígado de res fácil

Impresione a sus invitados a la cena con este paté de hígado de res que también está lleno de ingredientes nutritivos.

20 minutos 98 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Paté de hígado de res fácil.

Hígado de Res Paleo Romero y Ajo

Coma estos hígados de res con tenedor y cuchillo como un elegante aperitivo, o disfrútelos en una baguette tostada para algo más sustancioso.

20 minutos 200 calorías Fácil

Chips de hígado de res alimentados con pasto

Estos chips de hígado secos son ricos en nutrientes y son un excelente refrigerio para sumergir en un poco de queso caliente, guacamole o disfrutar por sí solos.

6 h 40 min 38 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Chips de hígado de res alimentados con pasto.

Hígado de Res en Salsa Crema

Este delicioso y cremoso plato de hígado de res sin duda lo llevará al tren del hígado de res si aún no lo ha hecho. Sirva junto con algunas verduras al vapor y una cucharada colmada de arroz para un plato completamente satisfactorio.

35 minutos 380 calorías Fácil

Visite la página para obtener más información: Hígado de res en salsa de crema.

Filetes de hígado de res con cebollas españolas

Considere esta receta como una introducción al hígado de res. Este platillo, fácil de preparar y lleno de nutrientes, obtiene una deliciosa dulzura de las cebollas dulces caramelizadas en la parte superior.

35 minutos 350 calorías Fácil

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El Equipo del Consejo de Diabetes está formado por educadores certificados en diabetes y enfermeras registradas que recopilan e investigan un tema determinado y lo publican como un equipo. Cada miembro del equipo tiene al menos 15 años de experiencia en el cuidado y manejo de la diabetes.


Preparación del hígado de venado para cocinar

El hígado de venado tiene un sabor similar al de otros tipos de hígado, solo que un poco más intenso. Si ha comido hígado de ternera y lo ha disfrutado, es muy probable que le guste el hígado de venado si lo prepara correctamente.

Comience cortando el hígado del otro & # 8220pluck, & # 8221 o corazón y pulmones, y lavándolo bien con agua fría. Por lo general, cuando manipula el hígado de un animal, debe cortar con cuidado el conducto biliar verde brillante, pero los ciervos en realidad no tienen vesícula biliar, por lo que puede omitir ese paso.

Cortar el hígado en chuletas. Esto aumenta el área de la superficie, lo que le permite recortar las venas u otro tejido cartilaginoso. También permitirá que la sangre se filtre por todos los pequeños capilares del hígado.

Luego, remoje el hígado en agua, agua salada o leche. Por lo general, elijo leche cruda de una granja cercana porque contiene pequeñas cantidades de probióticos naturales.

Se dice que los lácteos cultivados son los mejores para remojar el hígado, y si está usando leche pasteurizada regular, intente agregar una cucharada de yogur natural o suero de leche cultivado. Remojaremos las rodajas de hígado durante la noche en el refrigerador, sumergidas en leche.

El chef Forager sugiere usar agua en su lugar,

& # 8220 Primero, se empapa el hígado. Por lo general, verá que el hígado se purga con leche, lo cual también es bueno, pero cuando los hígados son de venado, probablemente los remojaré en unos pocos lavados de agua, de manera similar a como extraigo los taninos de las bellotas. Cuantos más lavados hagas, más sabor desaparecerá, para bien o para mal. & # 8221

Otros sugieren agua salada, agregando una cucharada o dos de sal a un galón de agua para remojar. Incluso he escuchado a algunas personas agregar un poco de ácido, como unas cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra.

Independientemente de lo que use, ayuda a extraer sangre de los tejidos del hígado y suavizar el sabor.

El remojo es opcional, y técnicamente puedes simplemente comer el hígado como está & # 8230, de esa manera te pone más vello en el pecho. Aún así, no somos tan incondicionales, y sugeriríamos enfáticamente un remojo refrigerado (durante al menos una hora, si no 12-24), especialmente si está probando hígado de venado por primera vez.

Una vez que el hígado esté empapado, enjuague y séquelo. ¡Ahora estás listo para cocinar hígado de venado!


HÍGADO DE CARNE Y CEBOLLAS

Lo primero que comencé fue combinando la harina para todo uso con sal y pimienta negra en una bolsa ziplock, luego agregué el hígado, que corté antes en rodajas de media pulgada, y lo agité bien hasta cubrirlo por completo.

Después de eso, derretí de 2 a 3 cucharadas de mantequilla con un poco de aceite en una sartén y salteé las cebollas a fuego medio.

Luego, sazoné las cebollas con salvia fresca picada, sal y pimienta negra molida en un plato.

Además, derretí de 3 a 4 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite en la misma sartén a fuego alto y batí el hígado, y cocí revolviendo continuamente durante 5 minutos.

Y calenté el hígado con las cebollas, luego lo pasé a un tazón para servir.

Y finalmente, cocí el caldo y el vino en la sartén hasta que espese en una salsa, y rocié la salsa sobre el hígado y las cebollas, luego cubrí con perejil.

ESPERO QUE APRECIES MI RECETA DE HÍGADO DE CARNE Y CEBOLLAS, ¡ES UNA GRAN OPCIÓN PARA UN ALMUERZO RÁPIDO Y DELICIOSO!


Hígado y cebollas

1 libra de hígado de res o cerdo en rodajas
2-3 tazas de leche cruda (la pasteurizada funcionará, pero la no homogeneizada es mejor)
2 cebollas medianas
3 libras de papas blancas
3 cucharadas de harina mezclada con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra
Aproximadamente 6 cucharadas de grasa de cocción estable, como manteca de cerdo, sebo, mantequilla o aceite de coco
Crema y / o mantequilla y / o leche para puré de patatas
Sal y pimienta para probar

1. Remoje el hígado en leche durante 30 minutos o más. Reserva la leche (¡sí, será rosada!).

Encuentro que el hígado de res y de cerdo tiene un sabor a hígado muy fuerte y una textura que, por sí sola, es un poco extraña para mí. Así que remojo el hígado en leche durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo. El hígado es a menudo una comida rápida en nuestra casa, por lo que la leche puede ayudar a acelerar el proceso de descongelación si no pensaba en el futuro.

2. Cortar las patatas en cubos y ponerlas a hervir. Por lo general, los míos tardan unos 15 minutos en ablandarse en cubos de 1 ”.

3. Caliente 2 cucharadas de grasa a fuego medio en una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido. Saltee las cebollas, sin tapar, hasta que estén suaves y de un color marrón medio rico. Agregue más grasa según sea necesario para mantener la sartén agradable y lubricada. Las cebollas solo deben cocinarse tanto como desee. Nos gustan del lado más cocido, pero no caramelizado. Retirar y mantener caliente.

4. Agregue más grasa a la sartén si es necesario, lo suficiente para cubrir finamente el fondo de la sartén. Agregue el hígado en una sola capa con aproximadamente ¾ ”entre piezas. (El exceso de existencias en la sartén evitará que se dore bien y tenderá a que el hígado se cocine al vapor). Deje cocinar, sin molestias, durante unos 2 minutos. Compruebe si hay marrón. Si está ricamente dorado, voltee las piezas y déjelas cocinar por el otro lado, agregando más grasa para mantener una capa fina en el fondo de la sartén.

* Consejo: una pantalla de salpicaduras funciona muy bien para operaciones como esta para mantener su estufa limpia (más).

5. Aquí está la parte más complicada: saber cuándo está listo el hígado. Si está usando hígado alimentado con pasto, no se preocupe si todavía ve sangre goteando de los pedazos. La idea es cocinar el hígado caliente y rápido para que el interior quede tierno y húmedo y el exterior tenga un agradable sabor a caramelizado. Siempre es mejor cocinarlo poco que cocinarlo demasiado. Si descubre que un trozo todavía está rojo por dentro (por ejemplo, si el hígado no estaba totalmente descongelado cuando comenzó), siempre puede cortarlo y freírlo rápidamente nuevamente. ¡Pero no se puede deshacer el hígado correoso demasiado cocido!

Por lo general, lo llamo terminado cuando los bordes ya no son rojos y los exteriores tienen algunas secciones ricas y doradas. Retiro las rodajas a la misma sartén que las cebollas y las mantengo calientes juntas. Esto permite que el hígado se cocine un poco más, así que nuevamente, no se preocupe por un poco de sangre. Se cocinará.

Continúe cocinando las piezas en tandas hasta que estén listas.

6. A esta altura, las papas deben estar listas, así que escúrralas, tritúrelas y agregue las guarniciones que desee (mantequilla, crema, leche, cebollino, sal y pimienta). Manténgase caliente.

7. Salsa. Agregue suficiente grasa de cocción a su sartén para cubrir densamente el fondo de la sartén. Cuando sostenga la sartén en ángulo, debería ver que se acumulan algunas cucharadas de grasa en la parte inferior.

La forma más fácil de hacer salsa es premezclar la harina, la sal, la pimienta y el líquido (en este caso, la marinada de leche que usó para remojar la salsa). Puede hacer esto con una batidora de salsa o simplemente en un tazón con un batidor. Con este método, simplemente bate la mezcla líquida con la grasa caliente a fuego medio, revolviendo para evitar que se queme. Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta los condimentos.

Alternativamente, puede agregar la harina a la grasa en la sartén con un batidor, teniendo cuidado de no agregar tanta harina que la mezcla se apelmace, pero lo suficiente para absorber toda la grasa. Cocine por un minuto o dos a fuego medio, batiendo constantemente, luego agregue la leche, batiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez espesado, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta los condimentos.

8. ¡Sirva el hígado con abundante cebolla, salsa y puré de papas! ¡Nunca creerás cuánto te gusta!


  • 7/8 libras / 400 g de hígado (idealmente de ternera e idealmente de un animal joven, la carne de res funcionará si es necesario, cortada en rodajas finas, 2 mm o aproximadamente 1/8 de pulgada)
  • 7/8 de libra de cebollas (peladas y en rodajas finas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla (sin sal)
  • 1 a 2 cucharadas de caldo (o caldo sin sal)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/3 taza de perejil (finamente picado)
  • Opcional: 1/2 limón (en jugo)

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén bastante profunda, a fuego lento, y cocine suavemente las cebollas, tapadas, durante unos 40 minutos. (Desea marchitarlos y cocinarlos sin colorearlos, así que tenga cuidado de no poner la llama demasiado alta). Revíselos de vez en cuando y, si se están secando, agregue una cucharada o dos de caldo.

Cuando se acabe el tiempo, aumenta la llama para colorear ligeramente las cebollas, y cuando estén ligeramente doradas volver a subir la llama y añadir el hígado.

Cocine rápidamente, mezclando suavemente y volteando las rodajas de hígado, durante aproximadamente 3 1/2 minutos. Sal al gusto, cocine otros 30 a 40 segundos y voltee el fegato alla veneziana en una fuente para servir caliente.

Sazone abundantemente con pimienta recién rallada, espolvoree con el perejil finamente picado. Si lo desea, sazone con jugo de limón.


Quitar la membrana delgada que cubre el hígado es un paso opcional que ayuda con la textura general de la carne. Para ello, puede intentar “pelar” el exterior mientras el hígado aún está entero, o hacerlo después de haberlo cortado en rodajas con unas tijeras o un cuchillo afilado. Además, corte las membranas o los vasos grandes.

Cortar el hígado en trozos finos de 1/4 ”y remojar en agua fría con sal (proporción de 2 T de sal disuelta en 4 C de agua), agua ácida (jugo de medio limón en 4 C de agua) o leche durante al menos una hora. Enjuague bien y repita según sea necesario para drenar la sangre del hígado.

Seque el hígado en rodajas con toallas de papel antes de cocinarlo y sazone con una pizca de sal y pimienta. Triture los dientes de ajo hasta obtener una pulpa con un mortero (o con la parte posterior de un cuchillo y pique para formar una pasta) para liberar el aceite fragante.

Precaliente una sartén grande a fuego alto y agregue una cucharada de aceite o mantequilla. Dorar cada rebanada durante dos minutos por lado hasta que se doren. No cocine demasiado o la textura será gomosa. Dejar de lado.

Reduzca el fuego a medio alto. Agregue una cucharada adicional de aceite / mantequilla y espolvoree la cebolla en rodajas. Cocine las cebollas durante varios minutos hasta que estén transparentes y estén a punto de comenzar a caramelizar. Agrega la harina de ajo y almendras. Cocine por un minuto más y desglasar la sartén con jerez, raspando el fondo en el fondo. Agrega el caldo, las ramitas de tomillo y el pimentón ahumado. Revuelva para incorporar y deje que la salsa hierva a fuego lento y reduzca durante otros 5-8 minutos. Apague el fuego y agregue un poco de mantequilla para terminar. Regrese el hígado rebanado a la sartén y decore con almendras picadas y perejil picado.


Mis recetas de comida casera y consejos de amplificación

El hígado es un fuente insustituible de diversos nutrientes que son muy importantes para la salud humana. Tiene la mayor concentración de vitamina A en comparación con todas las demás fuentes alimenticias, fuente natural de vitamina D, B12 y C, fósforo y cobre, es rica en proteínas de origen animal y la más importante, es rica fuente de hierro de fácil absorción - que hizo que el hígado formara parte del tratamiento de la anemia perniciosa.

Habiendo dicho todo eso, me sorprendió mucho lo difícil que fue encontrar hígado de res fresco en las tiendas locales (es cierto que no probé los mercados de agricultores locales, no encontré ninguno todavía). También estoy bastante seguro de qué Los platos de hígado no son muy populares en esta parte del globo terrestre., sin embargo, son tradicionales en Europa: Alemania, Rusia, Ucrania y muchos otros países.

Así que aquí está mi intento de arreglar eso: hígado de res frito con cebolla - es un plato perfecto para el almuerzo o la cena, es muy fácil de cocinar y, como ya mencioné anteriormente, es muy nutritivo. Consejo importante: no cocine demasiado el hígado, para conservar la mayor cantidad de bondad que pueda.

Ingredientes:

  • 2 lb de hígado de res o ternera
  • 2 cebollas grandes
  • Harina para todo uso, aproximadamente 1 taza
  • Aceite de girasol
  • Sal al gusto

Cómo prepararse, paso a paso:

Prepare los ingredientes: si obtuvo hígado en una pieza entera, límpielo (retire las partes duras del recipiente) y córtelo en trozos de aproximadamente 1/3 de pulgada de ancho.


Direcciones

Agregue las cebollas, la mantequilla y la salvia a una sartén grande a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

En una bolsa de plástico con cierre, combine la harina, la sal y la pimienta. Agregue el hígado, en lotes si es necesario, y agite para cubrir el hígado con la mezcla de harina.

Agregue el hígado a la sartén, aumente el fuego a medio-alto y cocine por 5 minutos revolviendo constantemente.

Retire el hígado y las cebollas de la sartén y colóquelos en un plato caliente o fuente para servir.

Agregue el perejil, el caldo de res y el vino blanco a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto para desglasar la sartén.


Receta de hígado y cebollas

  • 1 libra de hígado en rodajas, de media pulgada de grosor
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de mejorana picada
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de hojuelas de perejil
  • 1 cucharadita de sal sazonada
  • 1/2 cucharadita de mostaza preparada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • leche helada
  • 1 sartén grande, pesada o de hierro fundido
  • 1 tazón pequeño para mezclar
  • 1 recipiente mediano para guardar alimentos
  • 1 cucharas de medir

Como siempre, la clave para una buena cocina es estar preparado y utilizar ingredientes de calidad.

  1. Prepare su hígado 1 hora antes de cocinar.
  2. Enjuague el hígado en rodajas con agua corriente fría y colóquelo en leche helada durante unos 40 minutos.
  3. Pele y corte las cebollas, luego reserve.
  4. En un tazón pequeño, combine la mejorana picada, el tomillo, las hojuelas de perejil, la sal sazonada, la mostaza preparada y la pimienta negra. Triture y mezcle todos los ingredientes para formar su mezcla de condimentos.
  5. Después de unos 40 minutos, retire el hígado en rodajas de la leche y séquelo con toallas de papel. Cubra cada trozo de hígado primero con la mezcla de condimentos y luego con harina.
  6. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír el hígado al punto deseado.
  7. Retire el hígado cocido y colóquelo en un plato caliente hasta que las cebollas estén cocidas. Coloque las cebollas en una sartén, sazone con sal y pimienta y dore, volteándolas de vez en cuando.

Esta receta fue proporcionada por cortesía de https://www.soulfoodandsoutherncooking.com/

Sirva con arroz al vapor, verduras y pan de maíz. Disfrute de su hígado y cebollas.