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Espagueti con Queso y Pimienta

Espagueti con Queso y Pimienta

En la primera fase, el día anterior, puse el queso parmesano en el rallador grande. Luego lo pongo a fuego lento, en un cazo con 4 tazas de agua. Cuando empiece a ablandarse apaga el fuego y deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego repita el procedimiento, y esta vez transfiera el queso parmesano enfriado al refrigerador durante la noche. Se decantará en 3 capas: una crema grasosa encima, una sopa muy fragante y una capa sólida en el fondo de la olla.

Después de poner el queso parmesano en el refrigerador, comencé a hacer pesto. Corté finamente las verduras y las puse en un mortero, por encima del cual salí con jugo de limón, aceite de oliva, 3 dientes de ajo y molí un poco de pimienta y sal. Salió fragante y fresco.

Para la pasta, separé las 3 capas de parmesano para poder usarlas más fácilmente. Envolví la capa sólida para usarla en otra ocasión. Es maravilloso rallar en varios platos.

Cociné la pasta en la sopa de parmesano, ya hervida a fuego medio, tiempo durante el cual comencé la salsa. Pongo la cebolla y el ajo a endurecer en mantequilla durante 3-4 minutos, condimentando al gusto. Luego pasar la pasta de la sopa en la que está hirviendo, a la cacerola donde hacemos la salsa, junto con la mitad del betún de la sopa.

En cuanto la sopa baje, la rellenamos con la mitad del betún repetidamente, hasta que la pasta esté cocida. Casi termino con la sopa en la olla.

Al final, cuando hayan hervido, llega mi momento favorito, agregar la crema de parmesano y mezclar bien por menos de un minuto, luego la comida está lista.

Evidentemente, también condimentamos con parmesano.




Nuestro Auténtico Cacio y Pepe Receta

Mire cómo Lia lo guía paso a paso a través de instrucciones sobre cómo hacer queso y pimienta. La receta completa está a continuación.

Calorías por ración: 200 (sin pasta)

Ingredientes

  • 200 g de recién rallado Pecorino queso
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 400 g de la pasta fresca de su elección (recomendamos pici o bucatini)
  • Recién rallado ParmigianoReggiano y pimienta negra molida para servir

Método

  • Tostar los granos de pimienta hasta que estén fragantes en una sartén seca a fuego medio, aproximadamente 2 minutos. Manténgalos en movimiento para evitar que se quemen. Una vez tostado, tritúrelo.
  • Luego, cocine su elección de pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal durante unos 4-6 minutos, o hasta que "Al dente’.
  • Mientras se cocina la pasta, agregue queso pecorino recién rallado y granos de pimienta negra triturados a un tazón grande para servir. Agrega gradualmente una taza del agua de cocción hirviendo al tazón, mezclando y ajustando constantemente según sea necesario para derretir el queso y obtener una salsa suave y sedosa que cubra completamente la pasta.
  • Una vez que tu queso y pimienta se ha convertido en una salsa cremosa y sedosa, agregue la pasta bien caliente al tazón y mezcle vigorosamente para cubrir.
  • Para servir, terminar con recién rallado. ParmigianoReggiano y un poco más de pimienta negra molida.

Consejo del chef: El componente fundamental de esta receta es la adición del agua de pasta con almidón que une todo para crear una emulsión maravillosamente cremosa. Para garantizar el máximo almidón, recomendamos agregar el agua de la pasta aproximadamente 1 minuto antes de que haya terminado de cocinar la pasta.


La verdadera receta de espaguetis "cacio e pepe" (queso y pimienta)

COCINA ITALIANA - Esta puede parecer la receta más simple del mundo. Y todavía.

Si el & quotCarbonara Gate & quot le resulta familiar - espere si le pone crema y tocino en esta receta - ¿sabe cómo hacer pasta & quotcacio y pimienta & quot, es decir, queso y pimienta? Tan simple como es esta receta, a menudo es engañosa porque se utilizan todo tipo de productos sin respetar la tradición italiana. Historia de volver a poner el campanario en medio del pueblo, Grazia entrega la receta de cacio e pepe real, la validada por la mamá italiana, en 15 minutos reloj en mano. Acompañar con una buena copa de vino Sangiovese.

Ingredientes para hacer pasta cacio e pepe para 4 personas:


Cómo hacer una pasta perfecta de queso y pimienta

La realización de una pasta perfecta de cacio e pepe está ante todo en el uso de los ingredientes: pecorino romano real y crema de pecorino, que se elabora con pecorino y agua de cocción, con el equilibrio adecuado y sin grumos.

Muchos dicen que para obtener la consistencia adecuada para la crema, la pasta debe terminar de cocinarse en una sartén para que los espaguetis suelten su almidón y se mezclen con el queso de oveja, creando las condiciones óptimas para la perfecta pasta de cacio e pepe.

Otro consejo es utilizar granos de pimienta negra en lugar de pimienta molida, para que la pimienta mantenga su picante y aroma. Para realzar aún más el sabor, calentar ligeramente unos granos de pimienta negra en una sartén y luego machacarlos en un mortero antes de ponerlos sobre la pasta.

Utilice auténticos espaguetis italianos o bucatini, que también son ideales para un primer plato notable en Roma.

Por último, no intentes hacer pasta de cacio e pepe con mantequilla, aceite de oliva o crema para hacer la crema de pecorino, ya que no sería la verdadera receta romana.

¿Quieres hacer otras recetas romanas? Pruebe la pasta Amatriciana o la pasta carbonara.


Espaguetis con Queso y Pimienta: Queso y Pimienta

Extraño Roma y le envío a ella, ya toda Italia, mucho cariño y un gran abrazo de corazón con besos virtuales en la mejilla. Mi viaje a Roma el año pasado me trae recuerdos cálidos y felices. Siento nostalgia por la magia y espero volver algún día cuando el virus sea cosa del pasado. Ah, las famosas atracciones de Roma: el Panteón, el Foro Romano, el Vaticano, la Fontana de Trevi, el Barrio Judío, la Plaza de España, todos evocan antigüedad, violencia y una belleza deslumbrante. Podríamos pasar años en la ciudad eterna y nunca descubrir todos sus tesoros. En mi opinión, la comida romana se considera un tesoro nacional, y un plato me viene inmediatamente a la mente, Cacio e pepe. Tan simple, tan satisfactorio.

Viajar a Roma puede ser solo un sueño en este momento, pero aún podemos captar un poco de Roma en nuestras propias cocinas paraustare para saborear, saborear y disfrutar. Sugiero el clásico queso y pimienta, que incluye solo tres ingredientes: espaguetis, queso pecorino (oveja) y pimienta negra. Queso y pimienta aparece en todos los restaurantes romanos, casi tan confiablemente como el pan y el vino. Sería una tontería dejar la ciudad eterna sin comerla una sola vez.

Slow Food en Italia

Pertenezco al movimiento Slow Food y me encanta aprender sobre los restaurantes Snail of Approval cuando viajo. Para ganar el & # 8220Snail, & # 8221, un restaurante debe seguir al inquilino de Slow Food: la comida debe ser buena, limpia y justa. En Estados Unidos, esto significa condiciones de trabajo escrupulosas, cultivadas de forma sostenible y de origen local. En Italia, se aplican las mismas reglas pero con un toque italiano. Muchos platos clásicos romanos como Rigatoni alla Amatriciana, Spaghetti alla Carbonara y Spaghetti con Cacio e Pepe, tienen una larga historia y la calidad auténtica debe mantenerse. En otras palabras, para ganar un Caracol en Italia, un restaurante debe capturar la integridad de los platos clásicos, los ingredientes y la preparación deben mantenerse cuidadosamente, de la misma manera que nuestro bisabuela (bisabuela) solía hacerlo.

Osterie & Locande D & # 8217Italia es la guía de Slow Food de lugares tradicionales para comer y alojarse en Italia. Estaba encantado de encontrar Historia Groppolo D & # 8217Oro , un ganador de Snail, a la vuelta de la esquina de Campo di Fiori, Roma & # 8217s renombrado agricultor al aire libre & # 8217s mercado. Provienen de pequeños agricultores de Slow Food y sirven una combinación de adaptaciones clásicas y modernas. Aquí estoy frente al restaurante con el copropietario Simone. Nos ayudó a Scott y a mí con nuestro pedido y nos contó la historia del restaurante.

Después de devorar mi generosa ración de Cacio y Pepe, me pregunté cómo lograron esta deliciosa salsa cremosa sin leche, mantequilla ni aceite. Le pregunté a Simone, pero él sonrió y dijo que todo estaba en la técnica. Entonces, cuando regresé a casa, vi numerosos videos, leí recetas e investigué. Muchas de las recetas que encontré usaban una grasa como mantequilla o aceite para ayudar a crear la salsa, pero estaba decidido a aprender el método auténtico. Después de muchos fallos (que aún sabían muy bien, por cierto), aprendí un método bastante infalible de otro restaurante de Slow Food: Armando al Pantheon. El maestro chef Claudo usa este método y puedes ver al maestro trabajar aquí.
De lo contrario, aquí está en forma de receta. ¡Disfrutar!

Hagámoslo

Mejor con granos de pimienta negra recién tostados, molidos con un mortero.

Cacio y Pepe

Cacio y Pepe (literalmente: queso y pimienta) es una receta con solo tres ingredientes: pasta (tonnarelli), pecorino romano y pimienta negra. Originario de Roma, es un plato muy antiguo, ya que el queso fue el primer condimento de la pasta, antes que la salsa de tomate.

Si bien pueden parecer fáciles de lograr, la pasta de queso y pimienta Requieren buenos productos, acompañados de una buena dosis y un buen maridaje de todos los ingredientes. La salsa debe enfriarse con la habilidad de cocinar pasta, lo que no siempre es obvio.

Gourmet y rápido de preparar queso y pimienta son una cocina romana imprescindible para disfrutar en cualquier momento.

Dificultad : FácilPreparación : 10 MINUTOS.Cocinando : 10 MINUTOS.

Ingredientes para 4 personas

  • Tonnarelli o espaguetis con guitarra - 400 g
  • Roman Pecorino - 12 cucharadas para salsa
  • Pimienta negra molida & # 8211 2 cucharaditas

Preparación de espaguetis cacio e pepe

En una cacerola grande, cuece la pasta en agua hirviendo con la mitad de la sal que usas habitualmente (el queso y la pimienta harán el resto).

Al mismo tiempo, en una sartén grande o tazón grande, coloque el pecorino romano rallado y la pimienta molida, agregue el agua de cocción de la pasta y mezcle. Poco a poco obtendrás una especie de crema / ricotta. Será tu salsa. Si se ve demasiado líquido, agregue pecorino, y por el contrario, si parece demasiado seco, agregue agua de cocción.

Una vez que la pasta esté cocida, escurrirla, pero no demasiado, y recuperar de la fuente para hornear. Vierta los espaguetis en la salsa. Esta operación debe realizarse en frío, sin fuego. Comience mezclándolo todo rápidamente agregando agua de cocción. Cuando la apariencia de la pasta te satisfaga (ni demasiado seca ni demasiado líquida), sírvela con el agregado de pecorino y pimienta.


Esta salsa fácil de queso y pimienta lo es todo

La belleza de cacio e pepe radica en su simplicidad: la combinación de queso Pecorino Romano picante y salado y pimienta negra picante es lo que hace que la pasta italiana sea un clásico. Es una armonía de sabores digna de antojo que puede funcionar con casi cualquier cosa, incluido un cameo en la categoría de bocadillos. Mezclar los mismos sabores con nueces de California lo convierte en un aderezo sofisticado pero fácil que puede tomar con cualquier cosa, desde verduras frescas hasta galletas crujientes.

Dado que solo hay cuatro ingredientes en esta salsa (además del agua), la frescura marca una gran diferencia. Omita almacenar sus nueces de California en la despensa. Estarán en su mejor momento si se guardan en el refrigerador o, para un almacenamiento a largo plazo, en el congelador. Pecorino Romano es un queso de leche de oveja que es más salado y picante que el parmesano y vale la pena buscarlo. Y para obtener el toque de sabor más picante, no olvide romper pimienta negra fresca en el último minuto.

El sabroso sabor de las nueces de California es la columna vertebral de esta salsa: un brindis rápido de las nueces en el horno lo resalta aún más. Las nueces de California tostadas se mezclan en un procesador de alimentos con un gran puñado de queso Pecorino Romano rallado, queso crema, un poco de agua y una buena cucharada de pimienta negra hasta que alcance la consistencia deseada.

Vaya grueso con algunas buenas legumbres o deje que el motor funcione por más tiempo para una extensión más cremosa. Esta salsa cremosa y de nuez es una forma sencilla y deliciosa de cambiar su rutina de bocadillos, especialmente cuando se combina con una colorida selección de verduras como rábanos, apio y zanahorias.


Nutricional Gráfico

Información nutricional por ración

Calorías

Muestra cuánta energía liberan los alimentos a nuestro cuerpo. La ingesta calórica diaria depende principalmente del peso, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Un individuo promedio necesita alrededor de 2000 kcal / día.

Ácidos grasos

Son fundamentales para dar energía al organismo a la vez que ayudan a mantener la temperatura corporal. Se dividen en grasas saturadas "malas" y grasas no saturadas "buenas".

Grasas saturadas

Las grasas conocidas como "malas" se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Es importante comprobar y controlar a diario la cantidad que consume.

Carbohidratos

La principal fuente de energía del organismo. Grandes fuentes son el pan, los cereales y la pasta. Use carbohidratos complejos, ya que lo hacen sentir saciado y tienen un valor nutricional más alto.

Azúcares

Trate de consumir azúcares de alimentos crudos y limite el azúcar procesado. Es importante revisar las etiquetas de los productos que compra para poder calcular cuánto consume diariamente.

Proteína

Es necesario para el crecimiento muscular y ayuda a que las células funcionen bien. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas.

Fibras

Se encuentran principalmente en alimentos vegetales y pueden ayudar a regular una buena evacuación intestinal manteniendo un peso equilibrado. Trate de consumir al menos 25 gramos de fibra al día.

El organismo necesita una pequeña cantidad diaria de sal. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar y de no exceder los 6 gramos de sal al día.

* Basado en la ingesta de referencia diaria de un adulto de 2000 kcal.

* Para calcular los datos de la tabla nutricional, utilizamos software de


Espaguetis con queso y pimienta

De regreso de Sicilia, con un buen pecorino romano en la maleta, me apresuro a hacer estos espaguetis cacio e pepe, un plato de pasta ancestral típico de la cocina romana. La pasta Cacio e pepe, por traducción: pasta con queso y pimienta, es un verdadero placer y requiere buenos ingredientes. Es imprescindible tener un buen pecorino romano, no demasiado seco para obtener una salsa muy cremosa.

Espaguetis con queso y pimienta

Triunfando en "cacio e pepe"

Este plato requiere algunas técnicas, aunque puede parecer sencillo con los pocos ingredientes que contiene. Efectivamente, el éxito de los espaguetis cacio e pepe radica en la preparación del queso fundido con la cocción de la pasta, y luego la cobertura de la pasta con esta salsa de queso y pimienta mientras se agrega un poco más de cocción hasta obtener la masa deseada y perfecta. . El almidón de la fuente de masa servirá como aglutinante y asegurará una cremosa ideal.

Los espaguetis se cuecen en agua con sal, pero menos de lo habitual porque el queso es suficiente. La cocción debe reducirse ligeramente, bien "al dente", porque la pasta se irá mezclando, después de escurrir con queso crema caliente y cocer la pasta. Si estos últimos se cocinan demasiado, quedarán pegajosos.

Espaguetis con queso y pimienta

¡Atención! Comenzamos a preparar la crema con pecorino y pimienta antes de que termine de cocinar la pasta (3 minutos exactamente). A continuación, agregue los espaguetis escurridos y, si es necesario, la pasta para cocinar la pasta hasta obtener un plato perfectamente cremoso y sin grumos.

Espaguetis con queso y pimienta

Cómo preparar espaguetis Cacio e Pepe

Para preparar los espaguetis de queso y pimienta, primero muele 200 g de Pecorino. Continuar hirviendo el agua en una cacerola (pon aproximadamente la mitad de lo que usas habitualmente para cocinar la pasta, así estará más rica en almidón) y cuando hierva puedes agregar sal al gusto. Una vez salados, puedes cocinar los espaguetis 1. Mientras tanto, vierta los granos de pimienta enteros en una tabla de cortar 2, luego tritúrelos con un mortero de carne o un triturador 3. De esta forma, se liberará más el aroma acre del pimiento.

Vierta media dosis de pimiento triturado en una sartén grande antiadherente 4, tueste a fuego lento revolviendo con una espátula de madera 5, luego diluya con un par de cucharones de agua de cocción de la pasta 5. Las burbujas que ve aparecerán debido al almidón en el agua. Luego escurre los espaguetis cuando estén bien al dente (dejando el agua de cocción a un lado) y viértelos directamente en la sartén con el pimiento tostado 6 seguiremos cocinando con la salsa.

Remueve la masa continuamente con pinzas de cocina para que "respire" 7 y agrega un cucharón de agua o dos según sea necesario, para seguir cocinando haciendo risotto los espaguetis 8. Continúe vertiendo un cucharón de agua solo cuando sea necesario (cuando vea que la olla está casi completamente seca) y revuelva con tenazas de cocina. Mientras se cocina la pasta, cuida la crema de Pecorino (no inicies esta operación primero porque la crema se endurecería demasiado): vierte aproximadamente la mitad de una dosis de Pecorino rallado en un bol 9.

Agregue un cucharón de agua de cocción de la pasta al Pecorino rallado 10. Mezcle con un batidor 11 vigorosamente y agregue más agua según sea necesario. Luego agregue la dosis restante de Pecorino, dejando un poco a un lado para sazonar más tarde 12. Agrega un poco más de agua según sea necesario: en esta etapa tendrás que calibrar una buena dosis de Pecorino y agua para obtener una crema de la consistencia adecuada y sin grumos.

Terminar de cocinar la pasta, agregando un poco más de agua caliente si es necesario antes de agregar la crema de Pecorino, mezclar la nata brevemente colocando el bol sobre el vapor de la sartén con agua caliente, mezclar siempre con la batidora 13, para traer la nata. volver a una temperatura similar a la de la pasta si es necesario 14. Apaga el fuego de la sartén con los espaguetis y vierte la crema de Pecorino 15.

Mientras viertes la crema de Pecorino sobre los espaguetis, revuélvelos continuamente con las pinzas de cocina 16, vierte también el Pecorino que tenías reservado 17, mezcla y saltea nuevamente la pasta luego coloca tus espaguetis de queso y pimienta y sazona con la pimienta restante, prueba inmediatamente en toda su cremosidad 18!